如何分辨染色枸杞？

不少人煲湯、泡水、煮粥時(shí)都習(xí)慣放幾粒枸杞，期望可以借此補(bǔ)益身體。不過，如果您買到的枸杞顏色過于紅潤(rùn)，卻可能有害無(wú)益，因?yàn)檫@樣的枸杞可能被做過染色處理。那么，染色枸杞有哪些安全隱患，消費(fèi)者又該如何辨別呢？

上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉教授在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)說(shuō)，人們常說(shuō)的染色枸杞主要有兩種情況，一種是用染色劑給陳年舊貨提升顏值，讓枸杞的外表看起來(lái)鮮亮誘人；另一種則是枸杞采摘后用硫磺熏蒸，讓枸杞表皮變得既干燥又明艷，既防蟲還不易吸收水分，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。

劉少偉解釋說(shuō)，枸杞含糖量較高，100克鮮枸杞中的總糖含量可達(dá)10克以上，既利于微生物生長(zhǎng)，也易吸引昆蟲。另外，枸杞含類胡蘿卜素和多酚類物質(zhì)，這些酚類物質(zhì)很容易發(fā)生酶促反應(yīng)而發(fā)生褐變，影響枸杞外觀和銷售。

用二氧化硫防蟲和護(hù)色是人們最常用的手段。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2011《食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》，二氧化硫及其亞硫酸鹽類可用于水果干、蜜餞、干制蔬菜等多類食品中，但對(duì)殘留量有非常嚴(yán)格的限定。一般來(lái)說(shuō)，枸杞中二氧化硫殘留量不應(yīng)超過50毫克/千克或100毫克/千克。

劉少偉指出，目前，枸杞熏制的主要問題是個(gè)別不法商販?zhǔn)褂昧藝?yán)禁用于食品的工業(yè)硫磺，有的過量使用焦亞硫酸鈉，從而造成二氧化硫超標(biāo)。

國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）和世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定二氧化硫每人每日安全攝入限量不超過0.7毫克/千克（攝入量/公斤體重）。例如，一個(gè)體重60千克的成年人，每天攝入量不能超過42毫克。如果只把枸杞當(dāng)調(diào)料或配菜吃，可能問題還不大。但如果入藥或者每天泡水喝，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較高。特別是對(duì)二氧化硫較敏感的人群，如哮喘病人等，可能因攝入二氧化硫引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等癥狀。

劉少偉提醒說(shuō)，天然枸杞的顏色多為赤紅或偏暗紅，以及較深的胡蘿卜紅。染色或熏蒸過的枸杞多為鮮紅色且較均勻，用清水泡20分鐘左右水的顏色就變紅；好的枸杞聞起來(lái)有一股自然的清香味，而用硫磺熏制的枸杞，除了顏色更紅艷，聞起來(lái)則有或濃或淡的刺鼻味道，吃起來(lái)發(fā)酸、發(fā)苦、發(fā)澀。（記者李建）

來(lái)源： 中國(guó)消費(fèi)者報(bào)