怎么選豆制品？- 吃出健康來

來源：健康中國

豆制品，通常指大豆制品，也包括其他豆類加工而成的制品。豆制品種類繁多，每種豆制品都有自己的營養優勢。

一般來說，制作豆漿時大豆與水的比例為1∶18～1∶20。這個比例的豆漿，既有濃郁的豆香，還保留了原料中大多數有益成分。

制作豆腐等豆制品過程中，常會用到含鈣離子的凝固劑，使得豆腐中的含鈣量顯著提升。豆腐制品如豆腐干、豆腐絲等，同樣是含鈣大戶。

豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等經過發酵的豆制品，B族維生素含量大幅增加。不過，豆腐乳、豆豉等含鹽量較高，只能少量佐餐食用。

制作豆漿后的豆渣可以二次利用，雖然鈣含量較低，但膳食纖維含量遠高于其他豆制品。

溫馨提醒

豆制品雖好，但不宜過量食用，否則可能影響消化，出現腹脹、腹瀉等癥狀。患有急性胰腺炎、慢性腎病、糖尿病（腎功能嚴重下降者）、慢性胃病、腎結石、高血鉀癥等疾病的人，最好不要吃豆制品。

文字來源：人民衛生出版社《食養是良醫》

策劃：王寧