泡飯長期食用需謹慎

“在黃河路上吃得再好，回到屋里去，還是要弄一碗熱泡飯，弄兩根蘿卜干，這兩樣東西吃下去，這一天才叫完美……”隨著電視劇《繁花》的熱播，“寶總泡飯”也火了一把。

就在“《繁花》后遺癥之泡飯”“寶總的泡飯太香了”等帖子層出不窮的同時，“湯泡飯為什么不能經常吃”的話題，也一舉沖上了微博熱搜。

原來，泡飯不是所有人都適合經常食用，泡飯怎么吃才健康。

特殊人群要留意

記者在小紅書、微博、下廚房等App上看到，不僅有觀眾專程前往小吃店打卡“寶總同款泡飯”，感受寶總口中“黃河路十只澳龍也換不來這里一碗泡飯”的魅力。還有許多網友在家自制，分享泡飯的食材與做法。

據悉，泡飯是“老上海”青睞的傳統飲食，分白泡飯和咸泡飯兩個流派，并有菜泡飯、湯泡飯等多個版本。但不管哪一種，飯一定是隔夜飯。

其吃法也頗為講究，把水煮開，隔夜冷飯倒進碗里，用筷子將飯團攪散，湯湯水水，熱氣騰騰。佐之以豆腐乳、醬菜、螺螄菜、大頭菜、蘿卜頭、醬瓜等小菜，呼嚕呼嚕一口氣吃下，即暖心又暖胃。

西安交大第一附屬醫院消化內科副主任醫師殷燕表示，只要不是一日三餐頓頓吃，偶爾適量地吃湯泡飯對健康是無礙的。但消化功能不強、糖尿病、高血壓患者最好謹慎食用。

三大“原罪”應早知道

湯泡飯水分較多，吃起來很“痛快”，但泡飯也有三大“原罪”：不利消化、升糖迅速、營養不均衡。

食物在口腔內停留時間短，未經咀嚼爛就連同湯一起快速吞咽下去，胃和胰臟分泌產生的消化液不多，就會加重胃的消化負擔。同時，剩飯、剩菜中容易滋生細菌，食物變質后食用可能導致急性腸胃炎，甚至嚴重感染。

此外，呼嚕幾口下去的吃法，飽腹感來得“遲鈍”，不經意間攝入的碳水相對較多。對糖尿病病人來說，胰島素分泌往往不足，快速吃飯讓大量糖分快速入血，就更來不及分泌足夠的胰島素應對，容易造成血糖不穩定。

西安交大第一附屬醫院臨床營養科主任、副主任醫師李衛敏稱，泡飯主要是剩飯和剩菜回爐加熱，營養結構略顯單一。按照寶總的吃法，除了米飯本身，泡飯的配菜多為腌制食物，缺少新鮮蔬菜和優質蛋白。腐乳、醬菜和咸鴨蛋含鹽量高，更帶來高鹽飲食的風險。

據《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每天攝入食鹽不超過5克，而一塊豆腐乳的含鹽量就達到0.51克，這還只是泡飯常見配菜中的一道，都加起來，怎一個“咸”字了得！李衛敏建議，患高血壓、心衰和腎功能不全的患者，有必要減少此類醬菜攝入。

跟“潮流”也要吃得健康

從食品安全的角度看，隔夜飯在開水泡一泡和開火煮一煮之間，后者能大概率將隔夜飯可能產生的細菌殺滅。殷燕建議，盡量不吃隔夜飯。可以用新蒸好的米飯做湯泡飯，一次不要吃太多，控制好一餐的主食總量。同時吃的時候注意多咀嚼，不能像喝粥一樣直接喝下去。另外，避免用高油、高鹽、高糖的湯汁泡飯。濃肉湯或海鮮湯泡飯，湯中所含嘌呤較多，不利于尿酸較高或痛風患者食用。

李衛敏表示，在湯泡飯前，可以先吃一些膳食纖維含量較高的蔬菜及優質蛋白質類的食物，這樣既增加了飽腹感，避免攝入過多主食，同時也增加了食物攝入種類，使餐食變得更均衡、更有營養。針對食鹽攝入過多的情況，可以用低鹽醬菜、淡口豆腐乳來當配菜。

總之，打卡泡飯未嘗不可，但要控制好量，且不要長期食用。一周23次，對于健康人來說不會產生較大健康風險。如果能“優化”一下配菜的營養價值，做到均衡飲食，泡飯滿足“潮流打卡”的同時，更能讓人吃得開心、健康。

（陜西工人報見習記者 劉妍言）

來源： 中工網