泡飯長(zhǎng)期食用需謹(jǐn)慎

“在黃河路上吃得再好，回到屋里去，還是要弄一碗熱泡飯，弄兩根蘿卜干，這兩樣?xùn)|西吃下去，這一天才叫完美……”隨著電視劇《繁花》的熱播，“寶總泡飯”也火了一把。

就在“《繁花》后遺癥之泡飯”“寶總的泡飯?zhí)懔恕钡忍訉映霾桓F的同時(shí)，“湯泡飯為什么不能經(jīng)常吃”的話題，也一舉沖上了微博熱搜。

原來(lái)，泡飯不是所有人都適合經(jīng)常食用，泡飯?jiān)趺闯圆沤】怠?/p>

特殊人群要留意

記者在小紅書、微博、下廚房等App上看到，不僅有觀眾專程前往小吃店打卡“寶總同款泡飯”，感受寶總口中“黃河路十只澳龍也換不來(lái)這里一碗泡飯”的魅力。還有許多網(wǎng)友在家自制，分享泡飯的食材與做法。

據(jù)悉，泡飯是“老上海”青睞的傳統(tǒng)飲食，分白泡飯和咸泡飯兩個(gè)流派，并有菜泡飯、湯泡飯等多個(gè)版本。但不管哪一種，飯一定是隔夜飯。

其吃法也頗為講究，把水煮開(kāi)，隔夜冷飯倒進(jìn)碗里，用筷子將飯團(tuán)攪散，湯湯水水，熱氣騰騰。佐之以豆腐乳、醬菜、螺螄菜、大頭菜、蘿卜頭、醬瓜等小菜，呼嚕呼嚕一口氣吃下，即暖心又暖胃。

西安交大第一附屬醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師殷燕表示，只要不是一日三餐頓頓吃，偶爾適量地吃湯泡飯對(duì)健康是無(wú)礙的。但消化功能不強(qiáng)、糖尿病、高血壓患者最好謹(jǐn)慎食用。

三大“原罪”應(yīng)早知道

湯泡飯水分較多，吃起來(lái)很“痛快”，但泡飯也有三大“原罪”：不利消化、升糖迅速、營(yíng)養(yǎng)不均衡。

食物在口腔內(nèi)停留時(shí)間短，未經(jīng)咀嚼爛就連同湯一起快速吞咽下去，胃和胰臟分泌產(chǎn)生的消化液不多，就會(huì)加重胃的消化負(fù)擔(dān)。同時(shí)，剩飯、剩菜中容易滋生細(xì)菌，食物變質(zhì)后食用可能導(dǎo)致急性腸胃炎，甚至嚴(yán)重感染。

此外，呼嚕幾口下去的吃法，飽腹感來(lái)得“遲鈍”，不經(jīng)意間攝入的碳水相對(duì)較多。對(duì)糖尿病病人來(lái)說(shuō)，胰島素分泌往往不足，快速吃飯讓大量糖分快速入血，就更來(lái)不及分泌足夠的胰島素應(yīng)對(duì)，容易造成血糖不穩(wěn)定。

西安交大第一附屬醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任、副主任醫(yī)師李衛(wèi)敏稱，泡飯主要是剩飯和剩菜回爐加熱，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)略顯單一。按照寶總的吃法，除了米飯本身，泡飯的配菜多為腌制食物，缺少新鮮蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白。腐乳、醬菜和咸鴨蛋含鹽量高，更帶來(lái)高鹽飲食的風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，成年人每天攝入食鹽不超過(guò)5克，而一塊豆腐乳的含鹽量就達(dá)到0.51克，這還只是泡飯常見(jiàn)配菜中的一道，都加起來(lái)，怎一個(gè)“咸”字了得！李衛(wèi)敏建議，患高血壓、心衰和腎功能不全的患者，有必要減少此類醬菜攝入。

跟“潮流”也要吃得健康

從食品安全的角度看，隔夜飯?jiān)陂_(kāi)水泡一泡和開(kāi)火煮一煮之間，后者能大概率將隔夜飯可能產(chǎn)生的細(xì)菌殺滅。殷燕建議，盡量不吃隔夜飯。可以用新蒸好的米飯做湯泡飯，一次不要吃太多，控制好一餐的主食總量。同時(shí)吃的時(shí)候注意多咀嚼，不能像喝粥一樣直接喝下去。另外，避免用高油、高鹽、高糖的湯汁泡飯。濃肉湯或海鮮湯泡飯，湯中所含嘌呤較多，不利于尿酸較高或痛風(fēng)患者食用。

李衛(wèi)敏表示，在湯泡飯前，可以先吃一些膳食纖維含量較高的蔬菜及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類的食物，這樣既增加了飽腹感，避免攝入過(guò)多主食，同時(shí)也增加了食物攝入種類，使餐食變得更均衡、更有營(yíng)養(yǎng)。針對(duì)食鹽攝入過(guò)多的情況，可以用低鹽醬菜、淡口豆腐乳來(lái)當(dāng)配菜。

總之，打卡泡飯未嘗不可，但要控制好量，且不要長(zhǎng)期食用。一周23次，對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)不會(huì)產(chǎn)生較大健康風(fēng)險(xiǎn)。如果能“優(yōu)化”一下配菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，做到均衡飲食，泡飯滿足“潮流打卡”的同時(shí)，更能讓人吃得開(kāi)心、健康。

（陜西工人報(bào)見(jiàn)習(xí)記者 劉妍言）

來(lái)源： 中工網(wǎng)