入秋宜喝茶 為啥說紅茶、綠茶各有千秋？

來源：北京青年報

秋天是一個適合喝茶的季節,有助于降燥解渴，還能起到修養身心的作用。

茶有很多種類，最常見的就是綠茶和紅茶了。而關于紅茶和綠茶誰更好的話題，一直都有不少討論。紅茶和綠茶的營養成分相近，它們都含有咖啡因、抗氧化劑和其他重要的植物營養素，但同時也有各自的營養特點。今天就來分析一下紅茶和綠茶到底有什么異同。

紅茶經過發酵和氧化 綠茶采用快速熱處理

紅茶經過了充分的氧化和發酵，形成獨特、濃郁的味道。在氧化過程中，葉子暴露在空氣中，加深了它的顏色，增強了味道。然后，葉子被加熱和干燥，壓碎制成紅茶。這種加工過程造成了紅茶的顏色較深，味道濃郁，略帶苦味。

綠茶用的是嫩的、未發酵的葉子。這些葉子被快速用熱處理、加工和磨碎，不需要氧化。與紅茶相比，綠茶的味道要溫和得多。

紅茶和綠茶都對心血管有好處 還能幫助增強大腦功能

相關研究表明，紅茶和綠茶含有的植物營養素都能支持心血管和代謝健康。飲茶還具有抗衰老、抗糖尿病和抗癌的功效。他們的共同益處主要有以下幾個方面：

1.保護心臟

紅茶和綠茶都含有多酚，黃酮類化合物是多酚的一個亞群。兩種茶含有的黃酮類化合物的類型和數量有所不同。綠茶含有更多的EGCG（茶多酚中最有效的活性成分，屬于兒茶素），而紅茶是茶黃素的豐富來源。

有相關學者進行研究后發現，綠茶和紅茶中的黃酮類化合物能對心臟起到保護作用。

在防止血管斑塊形成方面，這兩種茶同樣有效，它們還有助于降低低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯和血壓。

蘭州大學第一醫院的心臟病學家發現，與每天飲茶不到1杯的人相比，每天飲茶13杯的人心臟病發作和中風的風險分別下降了19%和36%。類似的，倫敦國王學院的營養學家發現，每天至少喝3杯茶能將患心臟病的風險降低11%。

2.增強大腦功能

這兩種茶含有的咖啡因，通過阻斷抑制性神經遞質腺苷來刺激神經系統。它還有助于釋放增強情緒的神經遞質，如多巴胺和血清素。因此，飲用紅茶和綠茶能增強警覺性和情緒，加快反應時間，提高短期記憶力。

綠茶和紅茶含有茶氨酸，這種茶氨酸并不存在于咖啡中。茶氨酸能穿透血腦屏障，觸發大腦中名為γ氨基丁酸的抑制性神經遞質的釋放，引起放松而又警惕的狀態。同時，茶氨酸還促進增強情緒的激素（多巴胺和血清素）的釋放。

茶氨酸可以平衡咖啡因的影響，這兩種物質的結合能起到協同作用。匈牙利塞格德大學的藥物學家發現，同時攝入茶氨酸和咖啡因的人，比僅攝入一種的，擁有更強的注意力。

紅茶的獨特益處

1.減輕體重

浙江大學茶葉研究所的研究人員發表在《分子》上的研究結果顯示，在促進體重減輕方面，紅茶含有的多酚比綠茶含有的多酚更有效。需要注意的是，這項研究大部分采用了動物模型，這就意味著不能推斷出它對人類的益處。

不過，即使考慮到它熱量低和不含糖的特性，對人們減重也能夠起到一定幫助。

2.抗炎和抗糖尿病

沙特卡西姆大學醫學院的生物化學家發表在《國際健康科學雜志》上的一篇綜述，對紅茶的有益作用進行了更廣泛的考察，指出它具有抗炎和抗糖尿病特性。

雖然綠茶也有抗炎作用，但紅茶的茶黃素含量更高，這就使其抗氧化作用更強。茶黃素有助于中和人體內的自由基，從而減少炎癥和促進心臟健康。

綠茶的獨特益處

1.抗癌

波蘭的醫藥化學家發表在《國際分子科學雜志》上的研究，探討了綠茶含有的兒茶素對預防癌癥的重要作用。它可以中和游離氮和自由基，減少炎癥，誘導癌細胞死亡，同時不影響健康的細胞。

綠茶含有的多酚對阻止癌細胞生長和降低癌癥風險的作用，在前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌和胃癌等領域中都有體現。

雖然綠茶無法取代化療等藥物療法，但其完全可以作為輔助療法來預防和治療疾病。

2.抗疲勞

遼寧師范大學的體育教育學家發現，與喝水的老鼠相比，喝含有EGCG成分飲料的老鼠，在感到疲勞前游泳的時間更長。

3.保護肝臟

美國新澤西州立大學的生物化學家發現，食用高脂飲食的老鼠攝入EGCG，能減少脂肪肝的發展。

紅茶和綠茶的熱量都比較低 營養成分有差異但并不大

紅茶和綠茶的熱量都較低，而且含有相當數量的咖啡因。1杯紅茶含有少量的天然形式的鈉（不到5毫克）和26毫克咖啡因。

相比之下，1杯綠茶含有少量的蛋白質（0.25克）和略多的咖啡因（29毫克）。綠茶還含有微量的維生素和礦物質，包括鐵、鎂、鉀、鈉、鋅、錳、硫胺素、核黃素、煙酸和維生素B6。

所以，到底哪種茶更健康呢？其實很難分出高低勝負。最重要的是，這兩種茶都有益處，營養差異并不大，而且很容易納入健康、均衡的飲食中。喜歡喝哪種茶，完全取決于個人偏好。

文/劉春華（北京市順義區馬坡鎮 衛生院中醫科副主任醫師）

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茶葉過期有風險嗎？

很多人有喝茶的習慣，也因此十分受益，但對于儲存茶葉一直有顧慮。茶葉也算是一種食品，會有過期風險嗎？會變質嗎？

多數茶葉含水量很低 不受潮就不會腐壞

茶是一種比較特殊的食品。大多數的茶，比如綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶和白茶，含水量都很低，并不足以支持細菌和霉菌生長。所以，只要不受潮，放多久它們都不會發霉長菌，也就是不會“腐壞”。

不過，“不發霉”不代表“不發生變化”。在存放中，茶中的氨基酸和茶多酚等成分可能發生降解或者氧化。變化的結果，可能是“更好喝”，也可能是“很難喝”。

在上面提到的5類茶中，綠茶、黃茶和紅茶在存放中通常是比較快地變得“滋味寡淡”，甚至“難喝”，烏龍茶中的濃香鐵觀音、巖茶和單叢，可以放得比較久還保持好喝的特性，而白茶如果保存條件良好，可能會變得更好喝。

普洱是后發酵茶 越放越好喝

黑茶（包括普洱熟茶）以及普洱生茶（在工藝上算綠茶）含水量高，在存放過程中能支持微生物緩慢生長，所以它們在存放中會持續地發生變化。這就是所謂的“后發酵”過程。對于這些后發酵的茶，如果原料好、制作工藝好、存放條件好，在存放中會變得更好喝。這是市場上流傳“老普洱值錢”“存黑茶增值”的原因。

不過需要注意的是，“老”只是一個因素，好喝還需要“原料好、制作工藝好、保存條件好”來保障。實際上，即便是綠茶、黃茶等“比較容易變得不好喝”的茶，如果真空包裝再冷凍起來，也是可以大大延長“保持良好風味”的時間。

不要只盯保質期和“年份” 要從狀態、氣味和味道來判斷

對于茶而言，“保質期”主要是廠家為了執行國標要求而標注的一個時間。消費者不必過于在意，不管哪類茶，打開看沒有“異常”，聞起來喝起來能接受，就還可以喝。

最后提醒一下，即便是對于存放后可能變得好喝的“老黑茶和老白茶”，也不要只盯著“年份”，還是要看狀態、氣味、味道，不是“老”就意味著“好”。也不要聽“故事”“情懷”，茶是一種飲料而已，好喝才是終極標準。

文/云無心（食品工程博士）