預制菜進校園為何引爭議？

近日，有視頻稱，某學校給學生飯菜都是預制菜，每份飯菜都剩下很多，該事件引發廣泛熱議。“如何看待預制菜進校園”等相關話題登上熱搜榜。

這兩年，預制菜日漸流行，其爭議也不斷出現，此前還有專家稱“預制菜是豬狗食”，激起一番爭辯。預制菜在營養、健康、安全方面差在哪，為何頻頻引起爭議？預制菜能不能吃，怎么吃更健康？

預包裝的成品或半成品菜肴

按照中國烹飪協會發布的標準，預制菜是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。

預制菜一般分為四類：即食食品：如八寶粥、即食罐頭；即熱食品：如速凍湯圓、速凍餃子、自熱火鍋；即烹食品：就是半成品菜肴，在鍋里一加熱就可以食用；即配食品：最常見的是各種沙拉、免洗免切的凈菜。

由于是半成品和成品，預制菜制作效率較高，拿出來稍微熱一下，開袋即食，因此受到一些人的青睞。

關于預制菜的擔心涉及多個方面

@央廣網 發布了一則你對預制菜進校園最擔心哪一點的投票，有超過 41% 的網友選擇了“‘科技與狠活’影響孩子長身體”，有超過 21% 的網友選擇了，“預制菜大都高鹽、高油、高脂肪會增加肥胖風險”。

一些消費者也擔心，為了保鮮，提前做好的預制菜中會添加防腐劑，相對于現制菜，預制菜營養成分流失嚴重等。

專業人士認為，根據現行的生產工藝，很多預制菜產品并不需要添加防腐劑。相比于肉類，蔬菜類在加工過程中營養可能流失多一些。不過，消費者在購買時還應重點關注預制菜中的鹽、油、糖含量。

（1）防腐劑

防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害。這也是不少人對預制菜有抵觸心理的原因。

實際上，食材經過高溫烹飪后，再通過超低溫冷凍，能夠抑制微生物繁殖。只要其后續的運輸、存儲等環節符合冷鏈要求，不需防腐劑也能保鮮。

而且如果含有防腐劑，配料表里必須標明。消費者在選購時可以關注配料表里是否含有山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，根據自身需求購買。

（2）營養成分流失

關于預制菜是否有營養，北京聯合大學旅游學院餐飲管理系主任姜慧表示，經過前期預加工的肉類預制菜，如酸菜魚，其實和自己在家做的效果差不多，只是整個過程更標準化、工業化。

而蔬菜類在加工過程中營養可能流失多一些。事實上，在家炒菜也不可避免會有營養素流失，預制菜中菜品的營養素流失也是必然。

不過，她也強調，特別在意營養問題的人最好還是購買新鮮原材料自行制作。

（3）高鹽高油高糖

為了抑制微生物生長，達到短期保鮮效果，很多預制菜里鈉含量超標，有的100克食物里含鈉1500毫克，若以一份重量200克的預制菜計算，吃一份預制菜就超過一天的攝入標準。

《中國居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克。一般食鹽中鈉含量約40%，也即建議成年人每天攝入鈉不超過2000毫克。

除了鈉含量超標，一些預制菜還有重油重糖等情況，營養成分不夠均衡。

如何讓預制菜成為放心菜

湖南省胸科醫院營養科主任、副主任技師張勝康認為，對于預制菜來說，只要注重適當的營養搭配，也是能做到營養健康飲食的，具體可以參考以下幾點：

（1）額外搭配果蔬，自備適合生吃的新鮮果蔬、全谷雜糧、奶制品、堅果等食物。比如早上吃燕麥片，晚上多吃綠葉菜。

（2）選擇品質有保障的商家規范生產的預制菜，注意包裝上標明的保存、食用方法，以免食物因操作不當而變質。

（3）選擇清淡口味的預制菜，有些預制菜油多鹽多糖多，盡量選擇做法簡單，口味清淡的飯菜。主食中能加點紅薯、玉米、芋頭等雜糧是較為理想的選擇。

（4）每天最多吃一餐預制菜，其余兩餐自主烹飪，清淡為主，“彌補”預制菜可能過咸的問題。

預制菜能否進校園

有網友表示，不反對預制菜，但堅決反對預制菜進校園，預制菜進校園必須經由家長與師生們的知情、同意。

有三甲醫院主治醫師表示，預制菜相比新鮮菜品來說沒有那么安全，維生素方面也沒有那么豐富，少量食用預制菜對孩子的影響不大，但不建議長期食用。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅表示，世界上很多國家的學生營養餐都會采用一些預制的半成品甚至成品，因為這樣能夠降低學校管理和加工的難度，食物的質量也更容易控制。所以對于預制菜進校園的問題，應當加強管理，而不是恐懼。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，對于預制菜進校園，當前在頂層設計方面還有所欠缺，對預制菜行業尚未設立準入門檻，同時在標準體系、質量內控體系等方面基本也無法可循。所以從目前情況看，首先要推動行業標準出臺，考慮食品安全以及營養和風味保障等，之后再談預制菜進校園的問題。

（綜合自科普中國、央視網、央視新聞、紅網、澎湃新聞、蘇州健康）

來源： 工人日報