怎么判斷黃油壞沒壞(怎么判斷黃油好壞)

前沿拓展：

巧克力、冰淇淋、夾心餅干、薯條、方便面、蛋黃派、奶茶......

這些讓你“愛不釋嘴”的美食里卻隱藏著一個“幕后黑手”——反式脂肪酸。

反式脂肪酸，哪兒來的？

反式脂肪酸有“兩派”：

無害天然派：主要存在于反芻動物（比如牛、羊）的脂肪組織、乳和乳制品中，本身含量非常少[1]，吃一些對身體幾乎沒啥影響；

黑手人造派：人造的，對人體沒啥好處。

反式脂肪酸，在生活中稍不留神，就會吃進去。

黑手派反式脂肪酸有兩種來源：

“氫化植物油”

植物油在加壓和催化劑作用下加氫硬化，簡稱氫化，這樣食物就會更加酥脆，既好吃又好保存。

但是，在這個處理過程中，“黑手”反式脂肪酸就出現了：植物油中一部分不飽和脂肪酸的結構改變了，從自然構架的順式轉變成了反式。

所有含有“氫化油”的食品都含有反式脂肪酸，比如：人造黃油、人造奶油、咖啡伴侶等。

高溫油炸食物

比如：高溫煎炸、煎炸用油重復多次使用都會產生反式脂肪酸，煎炸用油重復使用的次數越多，反式脂肪酸就越多[2]。

如何識別黑手派反式脂肪酸？

1 看食品配料表，千萬別被0給迷惑了

看到營養成分表上標注的反式脂肪酸為0時，別激動！

0并不代表沒有。

根據國家標準規定：反式脂肪酸含量≤0.3克/100克時就可以標注為0[3]。

食品配料表中顯示以下成分，都表示有可能含有反式脂肪酸，要警惕！

2 看烹調方式，油炸需警惕！

含有反式脂肪酸的，不僅包括經過高溫油炸的食物如炸年糕、炸雞等，還包括那些用老油反復油炸的食物，比如油條、炸串等。

過度油炸不僅會生成反式脂肪酸，還可能會產生二類致癌物（經動物實驗可能致癌）——丙烯酰胺[4]。

所以，知妹建議大家盡量減少食用快餐、烘焙食品、油炸食品等反式脂肪酸含量高的食物。

人造黑手派反式脂肪酸，是怎么傷害你的？

反式脂肪酸進入人體后，會攻擊機體第一道防線——細胞膜。

因為人體細胞膜中75%的物質是脂肪，所以反式脂肪酸可以溶到細胞膜中，但它會改變正常細胞的平滑度和硬度，阻礙營養物質透過細胞膜，

人體就會因缺乏營養和能量而感到疲勞[5]。

另外反式脂肪酸會增加體內低密度脂蛋白（壞膽固醇）的水平[6]，降低高密度脂蛋白（好膽固醇）的含量，過量攝入還可能增加2型糖尿病、冠心病等發生的風險。

如何加速代謝反式脂肪酸？

反式脂肪酸雖然惡名遠揚，但其實它和天然派一樣，可以通過正常的脂質代謝途徑進入人體[7]，所以其實它也可以作為能源為人體提供能量。

知妹也有控制不住的時候，明白奶茶、蛋糕、炸雞的危害，卻難以抵擋誘惑。

但是，我們必須知道：它對人體的貢獻遠不能抵過它對人體的傷害。

停止進食后，組織中反式脂肪酸的代謝通常需要4~8周[2]，這段時間它就在你的體內為非作歹。

還好反式脂肪酸并非代謝不掉，還是可以補救的。

方法就是：

運！動！

與其躺著后悔，不如去把它加速代謝掉，可以根據自身情況，一周34次慢跑或快走，每次40~60分鐘，讓自己的新陳代謝水平up! up!

總之，一時快樂會有長遠風險，莫等到身體報警了再后悔。

還是常說的：管住嘴，邁開腿！

少吃精制食品、油炸食品、高甜食品，身體平安運轉才是我們幸福生活的根基。

特約作者 王心詩 中級營養師

審稿專家 張新勝 中國人民解放軍總醫院301醫院營養科副主任醫師

參考文獻

[1]孫艷艷.反式脂肪酸對人體健康的影響[J]. 食品安全導刊,2016,No.159(36):85.

[2]張堅.膳食反式脂肪酸研究進展及安全管理[J]. 中國食品衛生雜志,2011,v.23(03):282286.

[3] 《GB28050 預包裝食品營養標簽通則》

[4]戚岱莎,李舒雲,張清. 石榴皮醇提物對薯條深度油炸過程中煎炸油氧化穩定性及丙烯酰胺含量的影響[J]. 食品科學:111.

[5]徐麗. 反式脂肪酸的危害及控制措施[J]. 科技信息,2010,No.345(25):29.

[6]Brouwer IA, Wanders AJ, Katan MB. Effect of animal and industrial transfatty acids on HDL and LDL cholesterol levels in humansa quantitative review [J]. PLoS One, 2010, 5(3): e9434.

[7]董新偉. 反式脂肪酸的膳食分布和安全評價(1)分布和代謝[J]. 中國食品學報,2004,(03):8390.

（澎湃新聞·澎湃號·湃客 原創 知妹 騰訊醫典她知）

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