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前沿拓展：

立冬至，天始寒，沒有什么是比一頓火鍋更溫暖的~

立，始建也。

冬，終了也，萬物收藏也。

水始冰。水面初凝，未至于堅也。

地始凍。土氣凝寒，未至于拆。

冬始至，火鍋正當(dāng)時。在寒冷的時節(jié)，和親朋好友圍著一口滿溢香氣的鍋，往里涮各種自己喜歡的食材，就著熱氣，大口吃喝，實為人間美事。

重慶火鍋

火鍋中，起源于明末清初重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫粗放餐飲方式的重慶火鍋最為著名。由于氣候原因，川渝地區(qū)的人們素喜麻辣食物。重慶火鍋，也以口味厚，重麻重辣見長。

材料：

主：毛肚、牛肝、牛腰、黃牛瘦肉（背柳肉）、牛脊髓。

輔：鮮菜、大蔥，青蒜苗，芝麻油、味精、辣椒粉，姜末、花椒、精鹽、豆鼓、醒糟汁、鄲縣豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉湯。

做法：

1、毛肚用清水漂凈漂白，切片成長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片；

2、蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。鮮菜（蓮花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成長片；

3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆豉、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁；

4、將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個味碟，供蘸食用。

海鮮粥底火鍋

喜食火鍋的人很多，但能吃辣的卻不多。口味相對清淡的地區(qū)，湯底則以清湯為主。而在口味最為清淡的嶺南地區(qū)，海鮮粥底火鍋則最為有名。

粥的溫度比普通的湯水溫度要高，很容易將食物燙熟。而吸食了海鮮味道的粥底，撒上蔥花，絕對是最鮮美的海鮮粥。

材料：

主：大米、大骨高湯、清水、適量姜絲、紅棗、鹽、魚片、蝦、螃蟹、魚丸、鳳尾菇、青菜、玉米等。

醬料：姜蓉+蔥末+熱油+醬油+糖

做法：

1、將米洗凈，連同清水放入鍋中，煮開后加入高湯再次煮沸，然后以中小火煮約1小時，或者直到米粒完全被煮爛，湯汁奶白濃稠。

2、接著加入姜絲和紅棗，放入少許鹽，即可開始燙食其他食材。

韓式泡菜火鍋

特有外域風(fēng)情的韓式泡菜火鍋，近年來也頗受歡迎。泡菜是韓國料理中最重要的部分，韓國的火鍋自然也離不開泡菜。

材料：

韓式辣白菜、五花肉、切片、蒜末、姜末、辣白菜汁、高湯或淘米水、糖、鹽、番茄醬、蔥、豆腐、蘑菇、青菜、白蘿卜、肥羊片等。

做法：

1、在鍋中放少許油，爆香姜蒜末，下五花肉炒至變色后加入辣白菜煸炒10分鐘。

2、加入辣白菜汁和高湯或淘米水，煮開后以小米熬煮約20分鐘，然后加入適量番茄醬，并以糖和鹽調(diào)味，接下來就可以燙食其他食材了。

熱氣騰騰地圍爐而坐，吃幾口肉，喝二兩小酒，也算是一種“小確幸”吧。

在火鍋的江湖里，各種湯底各有千秋。無論何種火鍋，一鍋美味的湯底，除了食材之外，熬制時的火候也尤為重要，需要對火有極強的控制。

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拓展知識：