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前沿拓展：

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菜場里少見的烏飯葉和本地豌豆

只在這幾天上市 只為一碗“立夏飯”

昨天下午，錢塘江上升起一層霧。記者 夏陽 攝

“五一”小長假結(jié)束，大家在休息三天之后，開始了一個(gè)新階段的工作和生活。天氣倒是幾乎沒有休息過，每天都在微妙地變化，五月以后，又進(jìn)入了新的狀態(tài)。

從一個(gè)小細(xì)節(jié)就能看出我們往夏天又前進(jìn)了一步。從4月27日到昨天，杭州市環(huán)境監(jiān)測中心站和杭州市氣象臺(tái)聯(lián)合發(fā)布的空氣質(zhì)量預(yù)報(bào)中，首要污染物并不是引起霾的主要因素——PM2.5，而是臭氧。

臭氧，尤其是近地面的臭氧，主要是由碳?xì)浠衔铩⒌趸衔锏任廴疚铮?jīng)過一系列的光化學(xué)反應(yīng)而生成的。一般天氣越熱，臭氧濃度就越高。所以每年410月，臭氧經(jīng)常會(huì)取代PM2.5，成為首要污染物。

就杭州來說，夏天控制我們的副熱帶高壓，中心有一個(gè)下沉氣流，能使空氣從上往下不斷循環(huán)流動(dòng)，把空氣中的污染物帶到高空，或吹出副熱帶高壓控制區(qū)域。所以，每年天越熱，PM2.5濃度就越低，但與此同時(shí)，臭氧濃度卻大大升高。

臭氧作為一種強(qiáng)氧化劑，對(duì)人體也有危害。輕者會(huì)造成咳嗽、流淚，嚴(yán)重的還會(huì)造成神經(jīng)中毒等，而且空氣中臭氧濃度的增加，還會(huì)增加罹患心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 所以，臭氧濃度高的日子，建議兒童、老年人及心臟病、呼吸系統(tǒng)疾病患者，減少長時(shí)間、高強(qiáng)度的戶外鍛煉。

昨天晴晴雨雨悶得像黃梅天

今明兩天悶熱的感覺應(yīng)該會(huì)好一點(diǎn)

前幾天還在說，今年春天有點(diǎn)長，熱得慢。但天一放晴，春天就開始往夏天加速度地趕了。

5月1日，杭州最高氣溫飆升到了31.6℃。雖然還沒有達(dá)到歷史上當(dāng)天的最高峰（1998年5月1日，杭州最高溫是33.6℃），但根據(jù)氣象部門統(tǒng)計(jì)，這已經(jīng)是2000年以來最熱的5月1日（2000年—2015年，每年5月1日的最高氣溫都沒有超過30℃）。

昨天，雖然凌晨、下午、晚上都下了雨，而且“噼里啪啦”下得不小，但是也并沒有給人很多清新的感覺。尤其是下雨間隙，陽光微現(xiàn)，更是覺得地上的熱氣都被烘得往上升，悶熱、潮濕，真有點(diǎn)黃梅天的感覺。

杭州市氣象臺(tái)說，昨天的雨完全是暖濕氣流“自導(dǎo)自演”的結(jié)果。今明兩天會(huì)好一點(diǎn)，雖然都是晴好天氣，氣溫不低，但應(yīng)該沒有前兩天那么悶熱。5月5日—10日，杭州基本上又都是雨水占主角，中間會(huì)偶爾晴一晴，但是下雨天肯定仍然比較多。

本地豌豆和烏飯葉 菜場里只有這幾天有

往夏天邁進(jìn)的又一個(gè)信號(hào)，是今年的立夏節(jié)氣快到了，就在本周四（5月5日）。

立夏是全年的第七個(gè)節(jié)氣，也是屬于夏天的第一個(gè)節(jié)氣。古代按農(nóng)歷劃分，這一天算是夏天開始的日子。雖然現(xiàn)代氣象科學(xué)認(rèn)為立夏并不等于入夏，杭州平均的入夏時(shí)間要等到5月下旬，但進(jìn)入立夏之后，你會(huì)在身邊發(fā)現(xiàn)很多“準(zhǔn)夏天”的細(xì)節(jié)。

比如，青蛙開始聒噪，蚯蚓翻卷起松軟的泥土，石榴花開得如霞似錦，鄉(xiāng)間田埂的野菜也都爭相出土日日攀長。而對(duì)吃貨來說，還有每年這個(gè)時(shí)候都要吃的烏米飯和豌豆飯。

留下菜場有個(gè)臨時(shí)擺攤區(qū)，專門提供給附近農(nóng)民擺攤賣自家菜。碰到一位阿姨，原本在菜攤上挑著萵苣，瞟了一眼旁邊，忽然停下，激動(dòng)地叫起來：“哎喲，烏飯葉也有啊？”

賣菜的大姐馬上點(diǎn)頭，說量很少，湊不到一斤，三塊錢打包賣。買菜的阿姨很爽快地付了錢，說拎回家燒個(gè)烏米飯，小朋友不要太喜歡哦。

烏米飯，是杭州人立夏常吃的。用來做飯的烏飯葉，并不是烏桕葉，而是烏飯樹的葉子。它是杜鵑花科的常綠灌木，大概因?yàn)槿~子可用來做烏米飯的名聲實(shí)在太響了，所以“烏飯樹”這個(gè)名字大家叫得更順口，還有一個(gè)名字“南燭”，卻很少有人知道。

說起烏米飯的做法，留下菜場的賣菜大姐和買菜阿姨的方法有點(diǎn)不一樣。賣菜大姐說，烏飯葉要先下鍋煮，一直煮到汁水顏色很深很深，才會(huì)濃；大姐說用不著煮，放到溫水里，用手揉一揉，就會(huì)有顏色。

不過盡管取汁水的方法不一樣，但有了汁水之后程序都是差不多。先用紗布把汁水過濾一下，然后把糯米倒入黑色的汁水中浸泡。一般三個(gè)小時(shí)左右，糯米就會(huì)變成類似褐色。

浸泡好的糯米，就可以用來燒烏米飯。和一般燒飯沒什么區(qū)別，不過因?yàn)槊着葸^水，所以燒飯時(shí)加的水可以比平時(shí)少一些。

杭州人的立夏，除了烏米飯，還有一碗豌豆糯米飯。

杭州本地豌豆種得很少很少，大多在農(nóng)民家的田邊才能見到，偶爾有多種的，才會(huì)賣到菜場里，而且大多就是在立夏前后這幾天。可能，也就是為了愛吃豌豆糯米飯的人吧。

杭州人燒豌豆咸肉糯米飯，大多是兩種方法。一種是先炒后煮：把糯米洗凈，將豌豆、咸肉丁、春筍丁過油炒一下，然后倒入洗凈的糯米，加鹽、雞精和水，水要沒過所有的材料，然后倒入電飯煲或高壓鍋中燒熟。

另一種是炒熟法：糯米在洗凈后加冷水浸泡5小時(shí)以上，瀝干，然后起油鍋，將豌豆、咸肉丁、春筍丁先炒一下，再倒入糯米一起炒至熟，最后放點(diǎn)鹽調(diào)味。

據(jù)說，老底子杭州人偏愛第一種方法。因?yàn)槟菚r(shí)候用的都是柴灶燒飯，燜出來的糯米很柔軟，不過用水的量要拿捏很準(zhǔn)才行，一不小心就會(huì)太爛或太干。后來，大家都用上了煤氣灶，就更喜歡炒熟。這樣沒有了加多少水的煩惱，但糯米飯一顆顆相對(duì)堅(jiān)硬，腸胃不好的人不宜多吃。

“半山立夏節(jié)”今年第五屆 周四歡迎你去“稱人”

立夏還有一個(gè)特別有意思的習(xí)俗，是稱人（也有地方作“秤人”），就是稱稱自己有多重。老人說，這樣能帶來福氣，還可以祈求身心健康。

稱的時(shí)候有講究，秤錘只能從里往外拿（表示增加），不可以從外往里加（表示減少）。據(jù)說這種習(xí)俗起源于三國時(shí)代，司馬昭發(fā)兵消滅蜀漢后，生怕原屬漢地的臣民不服，所以善待被俘虜?shù)暮笾靼⒍罚馑麨榘矘饭０⒍肥芊饽翘欤橇⑾模抉R昭當(dāng)著一批跟到洛陽的蜀漢降臣之面給阿斗稱了體重，并表示以后每年立夏再稱一次，保證阿斗年年體重不減，以示未受虧待。后來民間仿效，就成了風(fēng)俗。

今年立夏，如果你有興趣，可以去半山娘娘廟小廣場稱一下。每年立夏，拱墅區(qū)都會(huì)舉行“半山立夏節(jié)”，今年已經(jīng)是第五屆了。立夏節(jié)上稱人用的大秤，有兩米多長，一把小藤椅掛在秤鉤上，四周搭著一個(gè)架子固定。大秤和椅子都纏上了紅繩，代表吉祥如意。

小朋友在立夏當(dāng)天還可以“斗蛋”，把燒好的囫圇蛋互相撞擊，看看誰的最經(jīng)撞。另外，把雞蛋掛在胸前，還有“立夏胸掛蛋，孩子不疰夏”的說法。

拓展知識(shí)：