首個平谷美食品類行業標準發布——這是“平谷京東肉餅”

近日，平谷區餐飲服務協會發布首個平谷美食品類行業標準，將平谷京東肉餅這一美食進一步規范化。

平谷京東肉餅是北京的一種傳統小吃，發源于京東三河、大廠一帶，三河大廠一帶主要以牛羊肉為餡料，從而形成了以香河肉餅為代表的兩層皮一層餡的美食特色。轉至平谷后，經過平谷人民的不斷改良，以豬肉為餡，鮮豬肉3分肥7分瘦，餅皮增多、皮薄餡大，口味香而不膩，口感鮮嫩多汁，酥脆的外皮讓人回味無窮。

長期以來，平谷京東肉餅并沒有行業標準。餡有多少層、皮有多少層根據制作者的水平而定，不利于美食的傳播推廣和規范管理。經行業協會研究，在充分考慮制作難度、口感等因素的基礎上，制定行業標準，成為平谷美食標準體系的第一位成員，并以平谷區美食大賽為契機發布。

平谷京東肉餅行業標準如下。

1.外觀標準：

餅體油亮方正，表面顏色呈金黃色，顏色均勻。

肉餡呈醬紅色，不出現生面糊邊。

餅面不能有破洞和露餡現象。

餅瓤內邊緣不能出現死邊死褶。

2.肉餡標準：

采用鮮豬肉3分肥7分瘦的肉餡。

蔥肉比例為1:5。

肉餡鮮香，無異味。

蔥有香氣，無生蔥味和水蔥味（臭氣）。

3.口感標準：

皮層8層，肉餡7層。

餅塊長為10厘米，寬為5厘米，厚度為22.5厘米。

餅體口感外焦脆里鮮嫩。

餅面口感不黏。

每層皮厚度一致，不超過0.2厘米。

每層肉餡鋪攤均勻，層次分明，無堆積。

口味咸鮮適中，略帶豉香，肉嫩帶汁。

通過京東肉餅行業標準的制定，能夠更好地保留和傳承這一獨特的風味，讓更多的人能夠品嘗到正宗的京東肉餅。

編輯：陳麗君

校對：付春愔