首個(gè)平谷美食品類行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布——這是“平谷京東肉餅”

首個(gè)平谷美食品類行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布——這是“平谷京東肉餅”

近日，平谷區(qū)餐飲服務(wù)協(xié)會(huì)發(fā)布首個(gè)平谷美食品類行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將平谷京東肉餅這一美食進(jìn)一步規(guī)范化。

平谷京東肉餅是北京的一種傳統(tǒng)小吃，發(fā)源于京東三河、大廠一帶，三河大廠一帶主要以牛羊肉為餡料，從而形成了以香河肉餅為代表的兩層皮一層餡的美食特色。轉(zhuǎn)至平谷后，經(jīng)過(guò)平谷人民的不斷改良，以豬肉為餡，鮮豬肉3分肥7分瘦，餅皮增多、皮薄餡大，口味香而不膩，口感鮮嫩多汁，酥脆的外皮讓人回味無(wú)窮。

長(zhǎng)期以來(lái)，平谷京東肉餅并沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。餡有多少層、皮有多少層根據(jù)制作者的水平而定，不利于美食的傳播推廣和規(guī)范管理。經(jīng)行業(yè)協(xié)會(huì)研究，在充分考慮制作難度、口感等因素的基礎(chǔ)上，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，成為平谷美食標(biāo)準(zhǔn)體系的第一位成員，并以平谷區(qū)美食大賽為契機(jī)發(fā)布。

平谷京東肉餅行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)如下。

1.外觀標(biāo)準(zhǔn)：

餅體油亮方正，表面顏色呈金黃色，顏色均勻。

肉餡呈醬紅色，不出現(xiàn)生面糊邊。

餅面不能有破洞和露餡現(xiàn)象。

餅瓤?jī)?nèi)邊緣不能出現(xiàn)死邊死褶。

2.肉餡標(biāo)準(zhǔn)：

采用鮮豬肉3分肥7分瘦的肉餡。

蔥肉比例為1:5。

肉餡鮮香，無(wú)異味。

蔥有香氣，無(wú)生蔥味和水蔥味（臭氣）。

3.口感標(biāo)準(zhǔn)：

皮層8層，肉餡7層。

餅塊長(zhǎng)為10厘米，寬為5厘米，厚度為22.5厘米。

餅體口感外焦脆里鮮嫩。

餅面口感不黏。

每層皮厚度一致，不超過(guò)0.2厘米。

每層肉餡鋪攤均勻，層次分明，無(wú)堆積。

口味咸鮮適中，略帶豉香，肉嫩帶汁。

通過(guò)京東肉餅行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，能夠更好地保留和傳承這一獨(dú)特的風(fēng)味，讓更多的人能夠品嘗到正宗的京東肉餅。

編輯：陳麗君

校對(duì)：付春愔