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20190207 12:00 | 浙江新聞客戶端 | 欄目主持 金思成 記者 朱浙萍 實習生 郭林璐 丁鈺

【編者按】年夜飯是中國人一年中最為隆重的一場儀式，寄托著大人小孩最美的期待。年夜飯吃的是美食，品的是親情，背后更深刻的，是一方水土的文化與民俗。浙報集團金華分社聯合金華市餐飲協會，走遍八婺，帶你尋找各地最正宗的美食，解碼年夜飯背后的秘密。

《年夜飯的秘密》第四站走進“中國五金名城”永康。

（觀看視頻）

永康的年味從臘月二十六的謝年開始，到除夕熱鬧的氣氛更加濃郁。

年夜飯，永康俗稱“食隔歲”。這頓飯要額外地多準備一些米飯，要有剩余，并且席上還要有魚，以示“年年有余”。除了必要的儀式，傳統飲食也占有重要地位。永康人對食物的熱愛，不在于華麗的外表，而在于食物本身的口味，以及它所包含的文化。

走進阿慶嫂土菜館，喜慶又紅火的傳統裝飾使年味兒更加濃郁。一桌豐盛而又最地道的永康年夜飯述說著永康的傳統文化。

項瑞英是《永康市志》特邀作家，他對永康的歷史文化頗為了解。年過八旬的他為我們娓娓道來永康傳統過年飲食里的老故事。

白切山羊肉

永康人過年必吃的一道菜就是羊肉。項瑞英熱情地介紹，羊肉代表著“吉祥”，過年吃羊肉是為討一個新年好彩頭。白切山羊肉沒有經過復雜的烹飪工序，煮熟后單單蘸一點醬汁就可以吃。羊皮的光滑和羊肉的細膩結合組成一道最簡單的好運菜。

阿嫂鹽水鵝

與其他地區不同的是，永康年夜飯上會吃鵝肉。鵝的寓意在于“和”，一個“和”字代表了永康人對家庭和睦、關系和美的希望。

小麥餅

小麥餅是永康市特有的風味食品，廣受百姓喜愛。芝英小麥餅圓如盆，大如缽，薄如紙。以前走南闖北的工匠往往會帶上它，因為它可以充饑又不易變質。怎么吃小麥餅也極有講究。小麥餅本身已有咸味，裹上一些餡料再吃就更加美味。小麥餅包上金針肉，過去被認為是過年招待客人的最高禮遇。如今生活條件越來越好，餡料變得越發豐富。白蘿卜、豆腐、粉絲等等，只要你想要的，都可以往里面加。

永康肉麥餅

永康人愛吃烤餅，尤其是在過年這樣寒冷的天氣。肉麥餅個頭小而圓，外皮被烤成誘人的金黃色，里面的肉散發滿滿的肉香。輕輕地咬一口油便滿溢出來，好吃得不得了。在冬天吃熱氣騰騰的肉麥餅，不僅滿足了肚子，還能感受到新年陽光的濃濃暖意。

永康尖粽

在永康，過年也要吃粽子。有些地方，女主人在除夕夜包粽子，煮在灶上過夜，以備第二天一早起來吃粽。永康的粽子呈細細長長的尖塔狀。粽子立起來高高尖尖的樣子寓意著“高中”，包含了長輩對子孫能夠獲取功名的美好祝愿。

農家土發糕

永康土發糕與其他地區不同，呈土黃色。發糕孔洞密集，口味甜糯，越吃越香。

家燒紅鯉魚

與其他地區的年夜飯相似，永康人家過年也要吃魚，圖一個“年年有余”的吉利。但是永康人吃的是紅鯉魚。鯉魚跳龍門的故事家喻戶曉，紅鯉魚更是象征“鴻運當頭”的好運。過年吃家燒紅鯉魚，不僅吃滿口鮮香的愉悅，還為討一個新年好彩頭。

五谷豐登

五谷豐登實際上是一大盤雜糧，包括番薯、芋頭、花生等。吃五谷豐登不僅有益身體，還寓意著豐收的喜悅。

豬頭肉

豬頭肉也是永康人過年必備的一道菜。過年時餐桌上有豬肉意味著這戶人家六畜興旺，是富裕的表現。對于永康人來說，臘月二十六左右也有一個重要的節日。在這一天，人們要擺上“豬頭鵝”謝年。對傳統美食的注重也體現了永康人對傳統文化的看重。吃的不僅僅是美食，也是對傳統年味的世代延續。

本次年夜飯制作地點：永康市阿慶嫂土菜館

拓展知識：