燃氣灶上海閘北維修點(燃氣灶上海閘北維修點電話)

前沿拓展：

你還記得兒時的弄堂嗎？

回憶

弄堂

01

紀念生活

最近，網上有很多消息稱城隍廟要周邊最后的老式弄堂舊區已經被拆得差不多了。幾年前我就注意到城隍廟附近的舊式里弄開始改造。只不過老南市的舊區面積大、人口密集，當時想來要拆不是一朝一夕的事。不曾想這么快就已經差不多要拆完了。

我以前給雜志寫過一個上海弄堂的文章。文章里大約寫了四五條弄堂。文章里的弄堂大都還在，只有城隍廟這里的弄堂要消失了。這是因為上海的弄堂和弄堂還不一樣的。城隍廟一帶的弄堂是標準的舊式里弄。早在上海開埠前它就已經有了，可以說是上海最早的一批弄堂。和上海開埠后的新式里弄那是兩回事。新式里弄多誕生于開埠之后，尤其是租界中的多是外資建設，或民族資本按西式（也有中西結合的）的模式建造。新式里弄的房子質量大大提升了，最差是石庫門，高級的弄堂里可以藏下獨棟洋樓，其中不少都有獨立衛浴設施和煤氣灶。

反觀舊式里弄多是傳統磚木結構的江南民居，也有一些最早期的石庫門房子。舊式里弄總體上房屋質量和生活水平遠不如后來租界中興起的新式里弄，作為“低劣生活質量”的罪魁禍首理應是率先改造的。所以城隍廟弄堂的拆是必然的一個歸宿。

其實舊式里弄也不僅僅局限在老南市。我小時候在閘北區的弄堂長大。那里的弄堂除了地理位置稍差，樣式和生活狀態和城隍廟周邊的弄堂到更相似。而我小時候居住的那片弄堂幾乎和城隍廟周邊弄堂一樣也已經啟動了拆遷的程序。

想到這我不由得一驚，我小時候的生活載體連同所承載的生活方式已經到了壽終就寢的時候。物質上拆掉的是老房子，往細處想拆掉的是一種生活方式。

舊式里弄的生活與今天的都市生活相比，當然水平要差得多。就拿最簡單的衛生來說，沒有抽水馬桶，天天要自己處理屎尿。光這一點，就可以說舊式弄堂是前現代的生活。

但那時的生活現在回想起來，節奏慢、人情足，倒也是現在的我欲求卻不得的。每每想起，我腦海都會浮現出好多畫面……閃回童年的弄堂生活。這些閃回的畫面是即將壽終就寢壞生活，卻又是我懷念的好生活。于是所幸動筆記錄下我腦海中閃回的弄堂生活，算是一種紀念，也好讓我自己等慢慢掂量它的好與壞。

弄堂

回憶

02

煤球爐

老式弄堂里的一天的生活從一個煤球爐開始。用慣了煤氣灶的人們可能永遠無法想象用煤球爐的痛苦。

按下旋鈕，轉半圈，點火——忽的一下，火就著了。用煤氣灶是輕松愜意的。而煤球爐呢？簡單的點火就要拆解成四五個復雜的步驟。先要把爐子從灶披間搬到弄堂路上。然后在爐子里塞進柴火，再鋪上易燃的紙片。點燃紙片，用紙片引燃柴火。再填進煤餅（或煤球），讓柴火燒旺煤餅。等煤餅燒著了，那么“點爐子”就算大功告成了。

通常柴火著了之后會濃煙滾滾。一般家里都會備一個小煙囪罩在爐子上。這樣煙就不會嗆到自己。另外爐子底下都會開一個通風口，可控制風口大小。若要著得快，就要拿著像濟公蒲扇那樣破的扇子對著風口一陣狂扇。這樣加速空氣流通后火就更旺了。但副作用是，柴火燒出的煙也更濃了，讓你不得不面對更濃烈的“煙火繚繞”。

在弄堂的早晨，幾乎每家每戶門前都有一個帶著“高帽子（煙囪）”的煤球爐，一縷縷青煙從爐子里冒出，讓整個弄堂充滿煙火氣。

這個點燃煤球爐的過程上海話就叫：“生爐子”。每天早晨弄堂“當家人”見面第一句話往往就是：“生爐子啊？”生爐子是每個在弄堂生活的人必備生活技能之一。盡管我在弄堂生活時年齡還小，但也多少學會這個“催淚”的技能。于是每次在共青森林公園的燒烤區時，我就會化身“生火”小能手受到急著燒烤的人的歡迎。

像點火一樣，煤球爐要滅火也沒那么容易。而且滅了之后再點火又是一樁麻煩事。所以很多情況下都會將煤球爐風門關閉到只留一條縫，讓煤球爐維持最小火的狀態，然后放上一壺水、一鍋粥、一鍋湯，慢慢燒。這樣既不浪費火源，也免去重新點火的麻煩。正是這點“薪薪之火”也成就了我小時候的一種美食。小時候我常拿出潤滑的寧波年糕，插上筷子，放在煤球爐邊緣烘烤。被烘烤的年糕會慢慢鼓起，然后會發出陣陣香氣。熱乎乎的烤年糕即便什么調味品也不放，也照樣吃得津津有味，好似是吃鮮得來的排骨年糕。

因為煤球爐的普遍使用，在我小的時候，煤球店是一個相當普遍的存在，煤球和煤餅也是重要的生活資料。我記憶中，煤餅使用得更多一些。煤餅通常裝在五六十公分見方的塑料格里販賣。還有專門的送煤餅上門的營生。通常一個爐子需要裝兩三個煤餅。因為引燃需要一定時間，煤餅裝入分先后，它們燒完也是漸次的。有時快燒完的煤餅常常會分享給需要引燃煤餅的鄰居。這種分享是弄堂里最常見的鄰里互動之一。燒完的煤餅、煤球也是有用的。弄堂里十家有七八家是養貓的（老式木結構房子老鼠頗多）。養貓人家就會用燒盡煤球壓成粉做“貓灰”（就是現在的貓砂）。

我依稀記得為了省錢有人買碎煤自制煤餅——煤塊碾碎成粉，澆水成泥，在經磨具造型，最后曬干成煤餅。弄堂寬闊的地方常會看見晾曬煤餅的場景。只是上海常常天氣潮濕，有時連日陰雨，碰到這種天氣，煤餅就著實難做了。我們小孩子若是淘氣點，常會用腳踩煤餅。等大人吼叫：“小赤佬，做啥？！”孩子們就作鳥獸散。大人們則要重新用磨具再壓一次煤餅。這個壓制的過程叫“敲煤餅”。我記得磨具是兩套鐵器組成。底下是一個上有開口的空心圓柱體，上面則是密布小圓柱圓鐵片。圓柱體里灌滿濕煤粉，“小圓柱”鐵片自上往下壓，這樣自然形成帶一個個小孔的蜂窩煤了。取出煤餅曬干就能用了。

沒多少年后，自制煤餅就少見了。一是煤氣、液化氣越來越普及，另一方面收入上升后，沒人再想省那一定點錢了。更有趣的是敲煤餅這一單詞后來還以另一層含義活在上海的俚語中。它成了“嫖娼”的一種隱晦說法。據說是從廣東傳來，后經上海本土演繹而成。不過現在上海人已經很少用這樣一種“隱晦”的說法了，就和消失的煤餅一樣消失在上海的語境和生活中。

回憶

弄堂

03

隔壁家的好小菜

從煤球爐的第一縷青煙開始，弄堂就會熱鬧起來。

也就是從那時起，打開大門后所有的生活就幾乎都暴露在弄堂的鄰里之間。弄堂里是極少有秘密的。人與人非常緊密地交織在一起。這種緊密的壞處是隱私空間極其有限，當然它也有人與人之間充分互動，充滿人情味的一面。比如在弄堂里日不閉戶就很常見。這一點現在的社區生活中就很難實現了。

這種緊密交織的生活多少和弄堂的建筑結構與人口構成有關系。

弄堂的老房子結構簡單，但人口卻異常密集。平均來說一家三代同一屋檐下是標配。極端情況下，人均居住面積兩三平米。一間屋子有十幾個人同時居住也很正常。住在弄堂的小木屋里總免不了與壓抑、局促相伴。當時上海的住房緊張確實是普遍存才的現實問題。

不僅室內空間有限。弄堂的江南民居聯排并立，房屋之間緊貼著沒有空隙。弄堂的鄰里也像這房子一樣緊密共生毫無空隙。因為隔音差，隔壁有個啥動靜都能聽見。左右人家有個風吹草動也都能略知一二。

這種緊密結合的建筑結構和高密度的人口大大壓縮了人們的隱私空間，不過也催生了一種密切互動的鄰里關系。

小時候隔壁家有什么拿手菜，我幾乎都曉得。因為那些都嘗過。最難忘是隔壁柴火灶上烘出的菜飯。加入豬油的柴火菜飯晶瑩透亮、噴香誘人，每每到了出鍋前香氣自然就飄散到饑餓的小朋友鼻子里。鄰居每次也都會大方地送予孩子們香噴噴的菜飯。另一種記憶尤新的隔壁美食來自隔了兩家的寧波菜。我住的弄堂里寧波人并不多。所以我記憶中他們的菜系最為獨樹一幟。尤其是著名的三臭，老遠就能聞見。而且三臭屬腌制食品，“保存期”悠長，大半年的日子里都可以聞見其氣味。好幾次走過捧著泡飯的寧波阿婆門前，她都會盛情邀請鄰居來品嘗臭莧菜。我并不怎么喜歡臭冬瓜，但嘬“莧菜梗”實是一大樂事。我印象里短粗莧菜梗，外面是粗硬的纖維殼子，里面是柔軟多汁的菜肉。嘬時，咬住外殼，用力吸，鮮美的肉汁就順著齒頰流淌到味蕾。其特別的香氣會久久充斥在口鼻里，回味無窮。莧菜梗是越嘬越上癮，因為是“咸貨”，伴著泡飯和粥這些清淡的主食最好不過了。

弄堂里充滿人情的互動當然不止于飯菜。弄堂里委托鄰居處理事務就是高頻率發生的事。小到借個煤餅，大到婚喪嫁娶都可以拜托鄰居。尤其是紅白喜事時，一般來的最多的除了同事，就是鄰居了。

另一方面，弄堂里沒有不透風的墻。莫要說隔壁鄰居有啥變故，就算前弄堂有個動靜，只消一天，后弄堂的姨婆們就開始互相“推銷”、“打探”相關新消息了。

弄堂生活就是這樣，吃著寧波阿婆的莧菜根，幫隔壁看著火，嘴里念叨的是相隔十幾戶人家的新聞。我不曉得是好是壞，只記得莧菜根的味道邪氣好。

弄堂

回憶

未完待續……

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拓展知識：

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