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前沿拓展：

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愛它

1.不采購免洗切 即食即熱省時(shí)間

2.中央廚房有保障 衛(wèi)生更勝小作坊

3.多地加強(qiáng)監(jiān)管 還有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

4.防腐有冷鏈護(hù)航 合理搭配也營養(yǎng)

5.拯救手殘星人 豐富餐桌品類

嫌它

1.食材不鮮口感也差 二次加工有損營養(yǎng)

2.平均花費(fèi)并不低 相比外賣沒優(yōu)勢(shì)

3.油鹽糖分含量高 添加劑估計(jì)也不少

4.商家預(yù)制不公示 感覺花了冤枉錢

5.飯店味道沒差異 特色美食難覓

一方面是預(yù)制菜在餐飲市場不斷攻城略地，另一方面，對(duì)于預(yù)制菜口感和營養(yǎng)等方面的爭議從未平息，這一次，預(yù)制菜又上了熱搜——

8月份，一些餐飲企業(yè)在堂食中使用預(yù)制菜，但很多消費(fèi)者并不知情。此事經(jīng)媒體報(bào)道后，掀起了一場“使用預(yù)制菜是否應(yīng)該提前告知消費(fèi)者的大討論”。而近日，在東方甄選直播間內(nèi)，智綱智庫創(chuàng)始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時(shí)稱，“我從來不吃，預(yù)制菜是豬狗食。”此言一出，再度引發(fā)網(wǎng)友熱議。

雖然智綱智庫工作人員回應(yīng)稱，王志綱上述言論屬于心直口快的個(gè)人發(fā)言，是作為一個(gè)美食家身份來說自己的感受，不針對(duì)某一個(gè)行業(yè)或某一個(gè)個(gè)體。然而，關(guān)于預(yù)制菜的討論并未就此停止。

9月14日晚間，智綱智庫創(chuàng)始人王志綱在東方甄選直播間與俞敏洪、董宇輝談到家鄉(xiāng)美食時(shí)，稱“你們吃的大路貨，什么預(yù)制菜。你們知道什么是預(yù)制菜嗎？”在董宇輝回答是“制成的半熟食品”后，王志綱稱，“那種我從來不吃，那是豬狗食?！?/p>

王志綱還表示，生活一定要懂得“獨(dú)此一家，別無分號(hào)”，并稱自己在中國吃東西，從來不吃連鎖店，一旦連鎖，就沒有意義了。

預(yù)制菜是豬狗食？

未來或發(fā)展成萬億級(jí)市場

王志綱的言論傳開之后，“專家稱預(yù)制菜如同豬狗食”登上熱搜。有網(wǎng)友稱“專家難得說了句良心話”、“預(yù)制菜有大量防腐劑，原材料不新鮮質(zhì)量差”，也有網(wǎng)友表示“專家站著說話不腰疼，平時(shí)沒有時(shí)間去折騰自己在家做飯”、“沒辦法，現(xiàn)在除了火鍋和私人小店，大部分都是預(yù)制菜”……

而這已經(jīng)不是預(yù)制菜第一次上熱搜了，今年以來，預(yù)制菜儼然成為了餐飲界的新晉流量明星，頻頻引發(fā)人們關(guān)注。在微博上輸入預(yù)制菜三個(gè)字，就會(huì)出現(xiàn)許多個(gè)聯(lián)想詞條，諸如“為什么消費(fèi)者不愛預(yù)制菜”、“預(yù)制菜動(dòng)了誰的奶酪”、“預(yù)制菜將干掉90%的廚師”、“董明珠將成立預(yù)制菜裝備公司”等等。與之相應(yīng)的，是預(yù)制菜在餐飲市場上的越來越大的份額。

不用特地采購食材，免去烹飪的步驟，方便快捷的預(yù)制菜近年來一片火熱，也吸引了一眾上市公司入局。根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《20222023年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及商業(yè)布局分析報(bào)告》，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億。

而據(jù)《中國烹飪協(xié)會(huì)五年（20212025）工作規(guī)劃》，目前國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%至15%，預(yù)計(jì)在2030年將增至15%至20%，市場規(guī)模將達(dá)到1.2萬億元。

數(shù)據(jù)顯示，20112020年，預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)數(shù)量逐年遞增，2020年預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)數(shù)量達(dá)16221家。2021年仍有近6388家相關(guān)企業(yè)注冊(cè)。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》，預(yù)制菜是指以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調(diào)味品（含食品添加劑），經(jīng)洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調(diào)后制成的即食、即熱、即烹、即配菜肴或主食。預(yù)制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大類。

據(jù)報(bào)道，預(yù)制菜并不是一個(gè)新概念，早在上世紀(jì)90年代就隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店進(jìn)入中國，國內(nèi)出現(xiàn)凈菜配送加工廠。2000年前后中國陸續(xù)出現(xiàn)半成品菜生產(chǎn)企業(yè)，2002年好得睞成立，2008年味知香成立。2014年前后外賣行業(yè)快速發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)在B端步入放量期。2020年至今，預(yù)制菜在普通消費(fèi)者市場獲得較大發(fā)展。

預(yù)制菜的“紅與黑”：懶人救星還是營養(yǎng)殺手？

在大多數(shù)人眼中，預(yù)制菜這種半成品，往往被視為“懶人的救星”。不用切菜、洗菜，更無須擔(dān)心廚藝不精，只需簡單加工一下，就可以輕松端上餐桌，非常方便。很多支持預(yù)制菜的網(wǎng)友就表示，“預(yù)制菜對(duì)我們這種懶得做飯又不會(huì)做飯的人來說是真的太方便了?！薄邦A(yù)制菜不挺好的么？只要是嚴(yán)格監(jiān)管，明確標(biāo)識(shí)原材料的正經(jīng)食品，不就是等同于吃外賣么？”

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，“節(jié)省時(shí)間”是用戶購買預(yù)制菜的主要目的，達(dá)71.9%，其次是“美味”和“不喜歡做飯”。而在C端用戶畫像上，購買預(yù)制菜更大的群體，六七成以上是原本就做飯的人群，以3040歲之間的中年人為主。預(yù)制菜用戶中，22—40歲用戶占比達(dá)81.3%，其中31—40歲用戶占比為46.4%。

即便預(yù)制菜市場廣闊、擁躉眾多，但是仍有不少人對(duì)預(yù)制菜并不感冒，他們不滿意的點(diǎn)主要在價(jià)格、品質(zhì)、口感等方面。根據(jù)市場調(diào)查，超過六成的消費(fèi)者買一道預(yù)制菜平均花費(fèi)21元到40元，從價(jià)格上看并不比外賣便宜。除了價(jià)格問題，一些預(yù)制菜的品質(zhì)和口感也有待提升，不少網(wǎng)友直言預(yù)制菜不好吃。另外，在營養(yǎng)方面，很多預(yù)制菜確實(shí)也存在著油、鹽、糖含量過高的問題。還有消費(fèi)者認(rèn)為，能夠長期儲(chǔ)存的預(yù)制菜，肯定含有添加劑。

“2022年，47.5%的中國預(yù)制菜消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜口味還原度低，食品體驗(yàn)不及預(yù)期?！卑阶稍儼l(fā)布的《2022年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級(jí)專題研究報(bào)告》指出，超過五成的消費(fèi)者都遇到了產(chǎn)品質(zhì)量問題。

多地出臺(tái)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

加強(qiáng)監(jiān)管同時(shí)推動(dòng)有序發(fā)展

在預(yù)制菜火熱的背后，使用劣質(zhì)食材、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、包裝不規(guī)范等情況也時(shí)有發(fā)生。預(yù)制菜領(lǐng)域的食品安全、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及監(jiān)管問題也越來越受到大眾關(guān)注。

此外，對(duì)于預(yù)制菜這一新興產(chǎn)業(yè)形態(tài)，一些地方政府也給予政策支持。廣東、山東、江蘇、廣西等多地都提出布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，通過制定出臺(tái)預(yù)制菜發(fā)展規(guī)劃、籌建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、成立發(fā)展聯(lián)盟、推出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金等辦法，推動(dòng)當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)落地和高質(zhì)量發(fā)展。

山東省今年2月成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，成為全國首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜組織；5月和6月，山東省又發(fā)布了全國首個(gè)《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并建立了預(yù)制菜公共品牌全國產(chǎn)銷平臺(tái)。

另外，今年5月31日，廣西南寧市市場監(jiān)管局發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語》《預(yù)制菜分類》《預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范》3項(xiàng)南寧市第一批地方標(biāo)準(zhǔn)。

7月，廣東省市場監(jiān)管局就在全國率先立項(xiàng)制定《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》等5項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)，有效解決行業(yè)食品安全監(jiān)管技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)缺失的問題。

如何看待預(yù)制菜？

尊重選擇權(quán)保障知情權(quán)

提升煙火氣

在今年以來預(yù)制菜所面臨的爭議話題上，網(wǎng)友們的反應(yīng)有個(gè)人和行業(yè)兩個(gè)方面的不同。比如在“專家稱預(yù)制菜如同豬狗食”的話題下，不少網(wǎng)友表達(dá)了反對(duì)意見，認(rèn)為吃不吃預(yù)制菜是個(gè)人自由，不應(yīng)該貶低預(yù)制菜和吃預(yù)制菜的人。

在行業(yè)方面，網(wǎng)友們對(duì)于餐廳使用預(yù)制菜的知情權(quán)尤為看重。今年8月，中消協(xié)發(fā)布上半年受理的投訴發(fā)現(xiàn)，位居前列的一類投訴就是：外賣、堂食中使用了預(yù)制菜卻沒有告知顧客。網(wǎng)友們幾乎一致認(rèn)為，不管預(yù)制菜的優(yōu)點(diǎn)有多少，餐飲企業(yè)堂食使用預(yù)制菜，都應(yīng)該保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。

最后，關(guān)于預(yù)制菜的討論，還是要回到菜的本身上來，一日三餐，大家在意的不僅僅是做得快，還要吃得好。很多人堅(jiān)持認(rèn)為只有新鮮食材現(xiàn)炒的菜才有煙火氣，預(yù)制菜作為新事物，要改變這一固有印象，獲得更廣泛的接納，還需要在營養(yǎng)和口味上下功夫，給大家?guī)砀颖憷臒熁饸狻?綜合《瀟湘晨報(bào)》等

>>編后

這次預(yù)制菜的話題，比上次更加激發(fā)了網(wǎng)友的熱議，如果說上次只是讓部分網(wǎng)友覺得冒犯了自己的知情權(quán)的話，這次就是讓大家有了發(fā)自內(nèi)心的感慨，有人指責(zé)這專家說話也太難聽了吧，但也有人認(rèn)為，話粗理不糙。其實(shí)，在小編看來，打破傳統(tǒng)的事物必然會(huì)引發(fā)各種爭議，用絕對(duì)的正確或絕對(duì)的錯(cuò)誤來說明肯定也是不全面的，至少應(yīng)該讓子彈飛一會(huì)，把選擇權(quán)交給大家。而現(xiàn)在最關(guān)鍵的是，爭論是否該存在并不重要，不如大伙都花點(diǎn)時(shí)間研究一下預(yù)制菜的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，提出自己的建議和意見，以此讓大家吃得更放心更安心，是不是呢？

?多知道點(diǎn)

成立公司、組建聯(lián)盟

格蘭仕、格力等家電企業(yè)進(jìn)軍預(yù)制菜市場

預(yù)制菜與家電相遇，擦出不一樣的火花。記者9月18日獲悉，格蘭仕集團(tuán)等聯(lián)合預(yù)制菜企業(yè)、冷鏈物流等相關(guān)企業(yè)共同創(chuàng)建首個(gè)“大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”。家電企業(yè)入局預(yù)制菜領(lǐng)域漸多。

近年來，伴隨著疫情防控常態(tài)化與消費(fèi)者代際更替交織，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展新時(shí)期。有數(shù)據(jù)顯示，2021年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將近3500億元，預(yù)計(jì)未來幾年有望保持20%左右的高增長率。

近期，家電行業(yè)與預(yù)制菜話題又起。9月7日，在珠海市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會(huì)上，格力電器董事長兼總裁董明珠表示，格力電器將成立預(yù)制菜裝備制造公司。預(yù)制菜裝備制造公司將注重研發(fā)、生產(chǎn)和運(yùn)銷服務(wù)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

隨后，順德也搶灘預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場。格蘭仕集團(tuán)與順德容桂餐飲協(xié)會(huì)聯(lián)合大灣區(qū)優(yōu)秀預(yù)制菜企業(yè)、餐飲企業(yè)、食材原料供應(yīng)商、包裝材料及設(shè)備廠家、冷鏈物流、食品加工設(shè)備、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)等相關(guān)企業(yè)共同創(chuàng)建首個(gè)“大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”，打通預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系、產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備定制、倉儲(chǔ)流通、冷鏈配套、市場營銷等全產(chǎn)業(yè)鏈。

記者注意到，家電行業(yè)與預(yù)制菜相遇已有先例。海爾智家曾推出年夜飯?zhí)撞汀Ｔ诿赖纳坛枪倬W(wǎng)可以看到各式各樣的預(yù)制菜產(chǎn)品。老板電器也與智能菜譜公司、食品公司、預(yù)制菜制作公司、配送公司等上下游公司合作。

奧維云網(wǎng)廚衛(wèi)電器事業(yè)部總經(jīng)理趙志偉認(rèn)為，預(yù)制菜對(duì)于廚電企業(yè)無疑利好。在食用前，預(yù)制菜必須要經(jīng)過簡單的加熱或烹飪，意味著有更多的油煙機(jī)、燃?xì)庠?、微蒸烤等相關(guān)產(chǎn)品需求；如何從產(chǎn)品到烹飪產(chǎn)業(yè)鏈路去拓寬，進(jìn)而構(gòu)建新的廚房烹飪場景與體驗(yàn)也將成為企業(yè)當(dāng)下破局的新思路。 據(jù)《新京報(bào)》

?網(wǎng)友聲音

■其實(shí)，大廠車間生產(chǎn)的比你自家廚房的還衛(wèi)生，也不難吃，但就是沒鍋氣。

■我認(rèn)為將“預(yù)制菜”完全等同“豬狗食”是有失偏頗的。理論上中央廚房出來的產(chǎn)品，衛(wèi)生安全要求會(huì)比小作坊更高一些，今天我們可以遠(yuǎn)距離品嘗各地的風(fēng)味美食，還不是因?yàn)樗鼈兇蠖急活A(yù)制了？

■我認(rèn)為大趨勢(shì)就是這樣，現(xiàn)在的人都很忙，自己哪有精力天天在家吃飯？而且標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)化大批量生產(chǎn)的食物，出問題的概率更小。

■預(yù)制菜確實(shí)是不如現(xiàn)做的好吃，但勝在經(jīng)濟(jì)方便。專家當(dāng)然有條件不吃連鎖店，追求“獨(dú)此一家，別無分號(hào)”。但問題在于，有多少人有專家這樣的條件？

■現(xiàn)在的預(yù)制菜，是正兒八經(jīng)的飯館里、大型超市貨柜上的“半成品”，是總部統(tǒng)一品質(zhì)口味的炸雞排漢堡包薯?xiàng)l，是大包裝袋里已經(jīng)腌入味的生肉，是洗凈切好的蔬菜，是小廚一早上就切碼出來、在開張之前已經(jīng)先腌制燉煮好的產(chǎn)品。

■預(yù)制菜沒問題，但飯店里賣的最好能公示下。

■健康不健康我不點(diǎn)評(píng)，畢竟咱們也沒有親眼所見，但我個(gè)人覺得真的不是很好吃。

■專家也沒錯(cuò)吧，據(jù)說預(yù)制菜濫用防腐劑，你吃的預(yù)制菜大概等于隔月菜。

■我花了大幾百元來你家吃酸菜魚，為的就是吃個(gè)新鮮圖個(gè)方便，結(jié)果你給我端上來一盆兩個(gè)小時(shí)前做好的放在微波爐里熱了一下的魚片湯，那我為什么要花這個(gè)錢呢？冤大頭嗎。

■豬狗食形容確實(shí)過分了，但是確實(shí)感覺到外面去吃飯沒有了特色……以前還能挑挑哪個(gè)飯館哪家外賣更合口，現(xiàn)在挑不出來了。走到哪里都是一個(gè)味道，肉丁菜片大小也都快成一樣的了。

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