肉禽蛋產(chǎn)銷量大，國(guó)人“吃”出多個(gè)世界第一

十年來，我國(guó)成為全球最大的豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)市場(chǎng)，每年大約吃掉7億頭豬，豬肉消費(fèi)量約占世界豬肉總消費(fèi)量的46%。與此同時(shí)，我國(guó)連續(xù)多年保持家禽飼養(yǎng)量、禽蛋產(chǎn)量世界第一、禽肉產(chǎn)量世界第二的水平。

近年來，我國(guó)生豬養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、現(xiàn)代化進(jìn)程加快，禽肉產(chǎn)品較為成熟、供應(yīng)鏈穩(wěn)定，蛋雞產(chǎn)業(yè)則在各類疫情和環(huán)保政策影響下持續(xù)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

【數(shù)據(jù)看變遷】

一年大約吃掉7億頭豬

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)肉類產(chǎn)量從2012年的8471.1萬噸提高到2021年的8989.99萬噸，十年間增長(zhǎng)幅度達(dá)到6.13%。

在各種肉類中，我國(guó)居民消費(fèi)最多的當(dāng)數(shù)豬肉，每年大約吃掉7億頭豬，這也使得我國(guó)成為全球最大的豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)市場(chǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)豬肉產(chǎn)量占全球比例為44.09%，居全球第一；我國(guó)豬肉消費(fèi)量約占世界豬肉消費(fèi)量的46%，人均豬肉消費(fèi)量約為世界人均水平的2倍。

豬肉是國(guó)人最主要的動(dòng)物蛋白來源，在我國(guó)肉類消費(fèi)中長(zhǎng)期處于主導(dǎo)地位。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)豬肉產(chǎn)量為5296萬噸，占主要畜禽肉類產(chǎn)量的59.59%；生豬出欄量67128萬頭，較上年增長(zhǎng)27.4%。

在生產(chǎn)端，我國(guó)生豬養(yǎng)殖長(zhǎng)期以散養(yǎng)為主，行業(yè)集中度較低。近年來，受環(huán)保政策趨嚴(yán)、養(yǎng)殖用地稀缺、非洲豬瘟等疫情頻發(fā)、生豬價(jià)格波動(dòng)、食品安全推進(jìn)等因素影響，我國(guó)生豬養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、現(xiàn)代化進(jìn)程加快。

另外，近年由于養(yǎng)豬企業(yè)與養(yǎng)殖戶的規(guī)模逐步增大，在行情低迷期的維持能力增強(qiáng)，“豬周期”也在逐漸拉長(zhǎng)。2006年以來，我國(guó)已經(jīng)歷4個(gè)完整的“豬周期”。而隨著新一輪大規(guī)模的產(chǎn)能投資，加上全行業(yè)非洲豬瘟防控水平恢復(fù)，行業(yè)產(chǎn)能在過去兩年快速恢復(fù)并持續(xù)增長(zhǎng)。

禽蛋產(chǎn)量保持世界第一

我國(guó)連續(xù)多年保持家禽飼養(yǎng)量、禽蛋產(chǎn)量世界第一、禽肉產(chǎn)量世界第二的水平。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)禽肉產(chǎn)量2380萬噸，為僅次于豬肉的第二大消費(fèi)肉類。

在禽肉類產(chǎn)品中，雞肉以其“一高三低”，即高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇和低熱量，及生產(chǎn)周期短、飼料轉(zhuǎn)化率高、經(jīng)濟(jì)效益顯著、環(huán)境友好等優(yōu)勢(shì)，占國(guó)內(nèi)肉類總產(chǎn)量三成左右。2021 年，我國(guó)雞肉產(chǎn)量約為1743萬噸，其中白羽肉雞產(chǎn)量增長(zhǎng)至約1020萬噸，黃羽肉雞產(chǎn)量降至約499萬噸，“817肉雞”產(chǎn)量增至約224萬噸。

雞肉消費(fèi)增長(zhǎng)與餐飲行業(yè)息息相關(guān)。圣農(nóng)發(fā)展財(cái)報(bào)顯示，2015年2019 年，我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)總門店數(shù)從2.37萬個(gè)增加至3.44萬個(gè)，收入從1526.61億元增長(zhǎng)至2234.5億元。

其中，雞肉類快餐連鎖品牌的規(guī)模擴(kuò)張貢獻(xiàn)了重要力量。在2020年2021年度排名前十的全國(guó)快餐店中，有5家以肉雞類食品為主，其余5家亦提供肉雞類相關(guān)產(chǎn)品，核心原因就在于我國(guó)禽肉產(chǎn)品較為成熟、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。

【我的餐桌故事】

54歲的郭先生是土生土長(zhǎng)的東北人，對(duì)兒時(shí)的豬肉價(jià)格記憶猶新。“那時(shí)父親每月工資只有幾十元，一斤豬肉卻要8毛4。我們一大家子9口人，能夠吃上一頓豬肉燉粉條或豬肉燉酸菜，能夠開心好幾天。”

郭先生說，為了讓家人平時(shí)也能吃些葷腥，母親在那個(gè)年代常常會(huì)挑肥膘多的豬肉“下手”。把豬肉洗凈，將肥膘切塊倒入鍋中煎炸，將熬好的豬油倒入碗中冷卻儲(chǔ)存，每次做菜再?gòu)闹腥∮蒙倭俊罢{(diào)味”。“如今回憶起來，那時(shí)的豬油燉菜特別有滋味。”

新京報(bào)首席記者 郭鐵

新京報(bào)制圖 俞豐俊

編輯 祝鳳嵐 校對(duì) 翟永軍 柳寶慶