蕭山義橋鎮(zhèn)燃?xì)庠罹S修中心(蕭山煤氣灶維修點(diǎn))

發(fā)布日期：2022-10-19 21:06:04 瀏覽：

前沿拓展：

鑊焦是紹興話的白話寫法（音wó jiāo），鑊焦者，鍋底飯也，就是大家平時(shí)所說的鍋巴。鑊(huò)，古時(shí)指無足的鼎，今南方稱鍋?zhàn)咏需Z，可見紹興話和中原文化的淵源。

梁實(shí)秋先生說，北方人很少吃米飯，煮米時(shí)半熟則撈出置籠屜中蒸而食之，無所謂鑊焦。南方人都是用鍋煮米至熟為止，因此鍋底有一層焦飯，焦飯?zhí)貏e香。廣東人煮煲仔飯，底下也是一層略焦的飯，此美味的精髓就在于此，廣東人果然會(huì)吃。

《南史 · 潘綜傳》：“宋初，吳郡人陳遺，少為郡吏，母好食鍋底飯，遺在役，恒帶一囊，每煮食，輒錄其焦以奉母”。以焦飯奉母，人稱為純孝。這個(gè)吳郡陳遺，搞不好還是我老鄉(xiāng)。我母親常被牙疼困擾，焦飯偏硬不易咀嚼，現(xiàn)在每次盛飯，都囑咐要嫩飯，不要焦飯，我當(dāng)然也不能像陳遺那樣以焦飯奉母了。

我老家在五豐。清同治四年，蕭山義橋聞堰一帶修建“西江塘”（即保護(hù)蕭紹平原的西江堤），一批紹興人被抽調(diào)來挑塘圍堰，其中十六人意外發(fā)現(xiàn)這個(gè)小島，見島上蘆葦遍地，鷺鳥云集，地肥水美，非常適宜墾荒種糧，而當(dāng)時(shí)紹興人口密度很高，每人分到的土地不多，又多苛捐雜稅，于是十六人舉家搬遷到島上，開荒生活，成為第一批島民。小島年年五谷豐登，新中國成立后，就被命名為“五豐島”。我就是那批先民的后人。

五豐四面環(huán)水，由于地理環(huán)境相對(duì)隔絕，島民至今是一口純正的紹興話，而過江以北是袁浦話，過江以南是蕭山話，彼此沒有被同化影響。我從小能說地道的紹興話，因此只知鑊焦，不知鍋巴二字。鍋巴是我在杭州上小學(xué)的時(shí)候才知道的東西，對(duì)其印象只是一種零食，很難聯(lián)系到焦飯上去。看市面上賣的鍋巴，吃著感覺是用小米煮出來的。

鑊焦出自柴火灶才最美味，高壓鍋電飯煲也能煮出焦飯，終究不及柴火灶的好吃。以前五豐家家都用柴火灶煮飯，紹興話稱鑊灶（wó zāo），在魯迅故居，西溪濕地民居，都能見到這樣的灶房。彼時(shí)飯后，我和弟弟妹妹必爭(zhēng)先恐后跑去灶房要鑊焦吃。奶奶會(huì)用鍋鏟鏟下幾片焦飯，以水潤手，拿起焦飯撒少許鹽花，幾下捏成米飯團(tuán)子，分給我們每個(gè)人吃。鑊焦外表香脆，內(nèi)里軟糯，有清新的稻米香，要是不吃一個(gè)，一頓飯是算不得完美的。

鑊灶

隨著煤氣灶的普及，現(xiàn)在老家大多也不用柴火灶煮飯了，鑊焦?jié)u漸變成了記憶中才有的美食。

鍋底的焦飯

鑊焦

拓展知識(shí)：