浦東首批大閘蟹開捕，咸潮對口感有影響嗎？

大長腿、高顏值的浦東大閘蟹又來了。昨天，首批浦東大閘蟹在塘之趣水產養殖基地開捕。前段時間出現的咸潮對大閘蟹品質是否有影響？上海海洋大學教授、上海市河蟹產業技術體系首席專家王成輝考察了浦東、青浦等大閘蟹養殖基地等得出結論。

首批浦東大閘蟹開捕。徐程 攝

不受咸潮影響

“首先，咸潮的水來自長江口。上海沿線有兩個區域，一個是內陸地區，包括松江、浦東、青浦等地方，咸潮的水沒法倒流進這些地方；另一個在崇明地區，咸潮的咸度也沒有達到影響大閘蟹口味的程度。”王成輝告訴記者，9月27日他去專門去測量了大閘蟹養殖基地的水質，鹽分含量只有千分之0.2，含量并不高。同時，9月15日左右，大閘蟹完成了最后一次蛻殼，已經成熟了。即使受到一點咸潮的影響，品質不但不受影響，反而增加了一點口感。“加上養殖飼料、環境、過程管理的提升，今年浦東大閘蟹的口感更佳，產量和價格和去年基本持平。”

浦東大閘蟹是上海歷經12年時間選育成功的中華絨毛蟹“江海21”品種，是中華絨螯蟹國家級良種，2016年起開始在浦東等推廣養殖。“由于它的品種源于長江，又在江南水鄉新場養殖，具有河蟹肉質鮮美的特點。”

大閘蟹和小青龍各自“單飛”

在塘之趣水產養殖基地，記者發現一個新變化，去年“混居”的大閘蟹和澳洲小青龍不再“同處一室”。該基地負責人告訴記者，由于它們的蛻殼期不一致，套養后發現容易“相愛相殺”，最終還是決定讓它們“勞燕分飛”，特地為小青龍開辟了兩個獨門獨院的“單間”。從9月份上市以來，小青龍很受歡迎，基本已經售罄。

據了解，上海市民每年的大閘蟹消費量在8到10萬噸左右，上海本地產的大閘蟹僅有1400噸左右，供不應求。現在上海大閘蟹已經形成了“四足鼎立、兩翼協同”之勢。其中，“四足鼎立”指的是浦東、崇明、寶山、松江，青浦和金山則為“兩翼”。同時，由于良種牽引、良法支撐，即有好的品種和綠色生態養殖方法，上海大閘蟹形成了品質為先、效益為要的特征，讓上海市民在家門口就能品嘗到鮮美的大閘蟹。

新民眼工作室

作者 | 宋寧華

編輯 | 顧瑩穎