潛江燃?xì)庠罹S修(江夏燃?xì)庠罹S修)

潛江燃?xì)庠罹S修(江夏燃?xì)庠罹S修)

前沿拓展：

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這期的二黑食堂，我要來認(rèn)真推薦一下夏天的練攤首選，幾樣在夏天里帶給你無敵滿足的，好吃的。

文、圖 | 二黑

運(yùn)營 | 肖睿

插畫 | 陳聃

前幾天，我忽然接到5個相同的邀約。像是一個神秘組織的秘密邀請函，內(nèi)容出奇一致。他們問，走嗎，去練攤兒？

練攤是我一直以來的夢想。小時候，我最羨慕的就是我同桌，他是村里小賣部老板的兒子，兜里總有吃不完的泡泡糖、軟糖和“唐僧肉”。那時候我就想，長大了就算不能嫁給拉面師傅，好歹也要嫁給小賣部老板啊？

這倆夢想暫時都沒實現(xiàn)。背著主編，我曾經(jīng)偷偷查過閑魚上二手三輪車的價格。這位決定跑路的同胞給出了相當(dāng)有誘惑力的底價，1000元，包燃?xì)庠睢㈣F板、竹蜻蜓和幾個碗，連醬刷子都附贈了。

是心動啊。

最終阻止我的，并不是缺少1000塊啟動資金，而是兜頭而來的現(xiàn)實問題。在車位如金的北京，我買得起大三輪，買不起停車位，所以至今，竹蜻蜓還在我的購物車?yán)锏戎：髞碇骶幗ㄗh，如果寫一個見好專欄，她可以允許我把車推上國貿(mào)三期的辦公室，暫時停一下子。

炎夏已至，如果練攤，最受歡迎的莫過于賣燒烤、冰棍兒、小龍蝦，如果旁邊再擺上一筐玲瓏剔透，紅里透紫的大櫻桃，那我簡直就是人生大贏家，一步邁上巔峰，還帶蹦個高的那種。

這期二黑食堂要認(rèn)真推薦一下夏天的練攤首選，幾樣在夏天里帶給你無敵滿足的，好吃的。

小龍蝦，是夏天啊

去年夏天，我是在嗦蝦中度過的。在小龍蝦之鄉(xiāng)潛江呆了20天，又胖了10斤之后，基本習(xí)得了油燜大蝦的秘訣。

在潛江，炒蝦不是什么新鮮事兒。隨便一間菜市場，梔子花枝旁邊緊挨著的都可能是一大盆活蹦亂跳的小龍蝦。

洗蝦講究去頭開背。沿著頭部的紋路剪下去，同時挑出胃囊，抽了蝦線，再在背上開兩道。這么做有非常實用的道理，如果開背只開一道，蝦子會在受熱之后收縮，背上的縫隙閉合，就沒辦法那么入味了。

燒蝦要先過滾油，再另起小火，綿白糖熬色，香料爆香，蔥姜蒜辣子花椒一起下去，香味出來時，轉(zhuǎn)大火，倒酒，一頓爆炒。整瓶青島啤酒噸噸噸喂下去，再小火，加了生抽老抽蠔油燉煮，調(diào)味出鍋。

▲ 剛出鍋的小龍蝦。

學(xué)會炒蝦之后，朋友聚會再也沒有過別的主題。每個朋友對我表達(dá)思念的方式，都變成了“黑，啥時候上你家吃蝦？”

嗦蝦的快樂是一群人聚在一起。大家圍著桌邊團(tuán)團(tuán)坐下，杯子里倒?jié)M冰塊，大桶青梅酒時喝時續(xù)，只想從夏天一直喝到秋天。如果不用寫稿，手機(jī)暫時扔在一邊，嗦得滿嘴蝦黃，那真是向往的生活了。

聽了我的描述之后，我的主編絲毫不動心。她說，她對怎么洗蝦剝蝦炒蝦毫無興趣。她也不想看我寫，她只想吃蝦。

我開始從潛江買蝦。

要蝦好吃，最好是從潛江來。潛江的蝦子養(yǎng)在稻田里，水清肉白，個大彈牙，腮里不見一點(diǎn)泥巴。更妙的是青蝦殼薄，好剝還入味。炒了一次請辦公室的同事們嘗了嘗，著實給她們驚艷了一把。

調(diào)料也比較復(fù)雜。潛江油燜大蝦和市面上的麻辣、蒜蓉、十三香味道都各不同，是早年間有位姓李的師傅用油燜雞的秘方琢磨出來的，二十幾種香料，要配齊比較麻煩，感興趣的人可以專門去網(wǎng)上搜潛江調(diào)料包，倒也都能配個大差不差。

但如果你也是和我們主編一樣遠(yuǎn)庖廚的手藝人，大可試試我后來選定的成品潛江龍蝦。專業(yè)的師傅燒好之后冷凍封裝，到貨用微波爐一熱就可以開封嗦起，里面的湯汁千萬別浪費(fèi)，配面蘸餅真是一絕。

如果有很久不見的老朋友，不妨開一聽冰啤酒，叫他一起來嗦蝦。

附送一條二黑練攤建議：如果要賣，多放配菜。

烤條肉，是反轉(zhuǎn)啊

兩年前，我去了趟海城三里橋。

這座位于遼寧鞍山的小城出名，是因為《人生一串》里拍了單獨(dú)一期烤心管。那一整個村子有20多戶燒烤農(nóng)家樂，煙熏霧繚繞，感覺老板個個是神仙。當(dāng)時主編指示：去吃，瞅瞅那邊是真的好吃嗎，適合團(tuán)建不？

當(dāng)時我想，許諾多年的北海道團(tuán)建一直圍著北海公園打轉(zhuǎn)兒，如能升級到海城吃個小燒烤也是極好的，趁著出差，我住了整整一禮拜，挨家挨戶吃過去，胖了十斤方回。

海城燒烤的單位，是炕。進(jìn)門，盤腿。甭管你是一群人結(jié)伙，還是一個人落單，都往炕里招呼。炕屋冬天燒熱，夏天空調(diào)，比窯洞還冬暖夏涼。除了粗獷的炕，其他的一切擺設(shè)都充滿了愛吃不吃的隨意。

▲ 為了防止汗水濕透長褲，燒烤師傅在腰間圍著白毛巾。

水是啥玩意都沒兌的白水，調(diào)料小盒一排，除了鹽、辣椒面和大顆孜然就沒有別的東西了。我一度以為烤肉定是經(jīng)過復(fù)雜腌制呈上來的，然而并沒有，整條的護(hù)心肉就那么被一串串串起來，加上火爐，烤就完了。

老板還特得意：我們這個肉，吃得就是一個原汁原味。

這能好吃嗎？我心里小聲叨叨。肉上來的時候，滋啦冒油，一把大剪刀咔嚓咔嚓碎成幾塊，品吧。嚼下去那一瞬間，感覺有熱血沖上腦門。外頭嘎嘎脆，里面竟然還能咬得出汁水。萬萬沒想到，在東北一個小村子的炕頭上，我一個人吃出了八百里分麾下炙的感覺。

▲ 整條烤好的條肉軟嫩多汁，如果需要，可以剪開再吃。

三里橋的特色就是烤護(hù)心肉和心管。護(hù)心肉整條烤叫條肉，分段烤叫油邊。護(hù)心肉外面包著一層膜，不好分開，燉起來費(fèi)火。可當(dāng)它用來烤肉的時候，卻能發(fā)生神奇的化學(xué)反應(yīng)。

最外面一層筋膜在碳焙的小火里慢慢收縮、變脆，里面的純瘦肉慢慢變熟。烤肉的小伙子赤著上半身，腰間扎一條吸汗的白毛巾，忍著烤爐周圍五六十度的高溫，顧著一整排心管油邊條肉和蔬菜，抓起調(diào)料一頓揮灑，肉的香味就混著燒烤爐的味道，散在整個村子里。

▲ 整條的心管滋滋冒泡。

條肉的魅力在離開它之后瘋狂散發(fā)。本以為一周肉吃下來，我會對這種外脆里嫩的食物徹底免疫，結(jié)果下了高鐵回家的第一頓，我就沒忍住搜了一下周圍的外賣。只有一家錦州燒烤有烤油邊，送到時脆皮已經(jīng)疲疲塌塌，外面的醬料也刷得模模糊糊，不似大海城那般只有鹽和辣子的渾然質(zhì)樸了。

一周沒吃烤條肉之后，我的戒斷癥狀比較嚴(yán)重。去菜市場問過沒有生的護(hù)心肉，于是專門跑了一趟新發(fā)地附近的大紅門，買到了新鮮的、帶筋膜的護(hù)心肉。

回家洗凈，擦干水分，倒花生油，料酒，蠔油，白胡椒粉，生抽，雞粉，花椒，鹽，rua一rua，保鮮膜一封，腌在冰箱里。焦灼難耐的45分鐘過后，取出來放進(jìn)烤箱，150度來上50分鐘。

裝盤，撒粗粒的辣椒面，撒孜然粒。吃到嘴里的時候，差點(diǎn)一把熱淚滾下來，就是這個味兒！

室友嘗完，高度評價：可以去賣了！

只是買條肉有個注意事項：如果有室友，一斤只夠一個人。

大櫻桃，是鄉(xiāng)愁啊

我是帶著一箱紅提來北京的。入職那天，每個同事分了一小串，有人當(dāng)場感慨，“這是我這輩子吃過最好吃的紅提！”那位同事，她三十多了。

后來我請她嘗了家鄉(xiāng)的蘋果。她說，“這是我這輩子吃過最好吃的蘋果！”

再后來我?guī)Я艘稽c(diǎn)家鄉(xiāng)的櫻桃。她下單了，現(xiàn)在每年到了5月就急嘮嘮地問，櫻桃還沒熟嗎？

我的家鄉(xiāng)是煙臺，大櫻桃的主產(chǎn)區(qū)。

煙臺的美，一分兩半。

一半是因為四時分明。春有百花秋有月，夏有涼風(fēng)冬有雪。黃渤海交界的海鮮吃不盡，海參鮑魚、對蝦皮皮蝦，三月來的開冰梭一月里的蠔，十月份的螃蟹都是膏。

但所有海鮮加起來，只能占5分，剩下5分，都給櫻桃。

這世間美貌和美汁并存本難得兩全法，可櫻桃偏能不負(fù)吃來色亦傾。所以上帝造櫻桃的時候定是有偏愛的，叫它紅顏，叫它美味，叫它花開芬芳，也叫它命不久長。

▲ 櫻桃的花與果實

櫻桃保存不久，和楊梅一樣，薄皮多薄命。愛吃車?yán)遄拥闹T君須知，你們覺得好吃又脆，很甜美味的車?yán)遄樱湍銈冑I的大櫻桃，都像是累死驛站三匹快馬的妃子笑一樣，徒有虛名，和真正好吃的櫻桃，隔著十萬八千里。

真正好吃的櫻桃什么樣呢？

立夏，樹下。櫻桃熟到不能自持，吹彈可破時，捻一下就滾落手里，用手抓滿滿的一把，塞個滿嘴，感覺好像是蜜爆開了一樣，吃一路，便覺得嗓子齁得慌。

我吃煙臺十成熟的黃水晶就這個感受。

黃水晶是煙臺大櫻桃眾多品類里的一種，因為皮薄特甜，很難運(yùn)輸，所以很少發(fā)貨。它名聲在外的兄弟，大多紅且益堅，色相誘人。光我知道的，有成熟早的意大利棗紅，有酸甜有味兒的紅燈，有肉厚個大的美早，有最適合表達(dá)愛意的心形拉賓斯，有能堅挺到最后的鴛鴦，有黃水晶的親戚黃燈，還有最容易爛也是最黑最甜的黑珍珠。

▲ 比一元硬幣還要大一圈的櫻桃。

這里面的每一種，撒開了吃都能修仙。可是十成熟，外地人再有錢也吃不到。水果的運(yùn)輸本來最怕腐壞，發(fā)貨78分熟是行規(guī)。本來天已經(jīng)熱得透透的，路上稍微耽擱，櫻桃就要壞給你看。

人饞到極致就會聰明到極致，謝謝冷鏈運(yùn)輸，現(xiàn)代這個問題基本解決了。八分熟的櫻桃冰袋封好，墊上吸水紙，48小時之內(nèi)準(zhǔn)到，箱子里憋著的櫻桃勉強(qiáng)混了個九分熟，吃起來一樣解饞。

我家的櫻桃，地位比我高。因為住在山坡上，比別家櫻桃熟得要晚些。跟高度和光照有關(guān)，我記得新疆瓜果甜是因為溫差大日照好，我家的櫻桃大概也是那么個道理。不同的是，農(nóng)民對櫻桃驕縱寶貝得很，每棵樹，總要用一盆豆粕去喂它。

▲ 種在山坡上的櫻桃樹。

此舉可謂豪奢，我也是在煙臺才聽說櫻桃能這么喂的。我以為只有動物才對蛋白質(zhì)貪而不舍。但好像這么下本的櫻桃會格外甜，營養(yǎng)跟得上，成長快樂。

說真的，家里沒地，這年頭不好意思出來練攤。這個櫻桃，我這次只帶來美早一個品種，大，甜，是最接近車?yán)遄悠废嗟姆N類。皮厚，耐運(yùn)輸， 全國大部分地區(qū)可以發(fā)貨。現(xiàn)在下單，兩周內(nèi)陸續(xù)發(fā)完。掙來的錢，都用來租單位的三輪車位。

對于自家的櫻桃，我只有一個建議：買就完了。

蜂蜜百香果檸檬冰，是清涼啊

夏天吃冰，完全可以自己動手，凍之不竭。比較簡單粗暴的是牛奶冰和西瓜冰，加糖攪碎，解暑必備。如果要升級，熬點(diǎn)濃濃的綠豆湯，一半沉底咬著吃，一半用榨汁機(jī)打成細(xì)糊，加煉乳和勻，不輸綠色心情。

最百搭的是蜂蜜百香果檸檬冰，可以做冷飲的底子，也可以兌水凍了直接咬。

做法非常簡單，把百香果肉摳出來，檸檬切片去籽，一層一層鋪好，澆上蜂蜜封裝即可。要喝的時候，來上一勺，可以加冰塊和蘇打水，也可以兌三得利的無糖烏龍茶，不怕甜，配雪碧也可以。

再加上切碎的紫蘇葉或者薄荷葉，不管凍成冰還是直接喝水，都是另一番夏天的味道。

▲ 圖 / 視覺中國

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