西城區(qū)牛街附近燃?xì)庠罹S修(西城區(qū)牛街附近燃?xì)庠罹S修電話)

西城區(qū)牛街附近燃?xì)庠罹S修(西城區(qū)牛街附近燃?xì)庠罹S修電話)

前沿拓展：

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雪白豐腴的羊尾，在咕嘟咕嘟的炭鍋中上下翻滾，早已守在鍋邊的食客們，趕忙拿筷夾起肥美的肉片放入口中，只為享受這滑嫩鮮香。冬日的北京城，上空仿佛縈繞著火鍋中飄散出的氤氳馨香，久久不曾散去。

凍肉口感似紙張，入口化渣絕無香

鮮肉雖嫩香氣淡，肉糟待客爛心腸

腥膻酸苦客難察，全靠蘸料來掩藏

若問哪家良心店，待我下文說端詳

距上一篇《聊聊北京涮羊肉(2014版)》發(fā)表，已經(jīng)整整2個(gè)年頭了。

回想當(dāng)時(shí)寫那篇文章的原因，主要是看不慣某些媒體胡說八道，商家靠花錢或靠與媒體私交買榜，蒙騙的是與我一樣的消費(fèi)者；心疼跟我一樣的食友，滿懷期待前去捧場(chǎng)，結(jié)果落得個(gè)“傷財(cái)惹氣賠盤纏”的下場(chǎng)，也難怪當(dāng)下鮮有能做“百年老號(hào)”的飯館，一錘子買賣倒是遍地開花。

這不，到了2016年，我決定一口氣吃上它幾家涮肉，看看當(dāng)前的京城涮肉到底是什么水平。好在羊肉遠(yuǎn)比大腸豬肺鮮美，倒也還沒發(fā)展到一見涮字二字就吐的地步。

餐飲營銷人的筆下，凡是關(guān)于北京的一切，都要冠以“老北京”三字。其實(shí)，大多數(shù)掛著這三字的涮肉館，并不一定是真的老北京，不過是蒙蒙不懂京城的游客罷了，其實(shí)北京人也不一定就在乎涮肉是否遵從舊俗，只要肉好味好就行，老舊與否不打緊，所以我每到一家涮肉館，只關(guān)心以下幾點(diǎn)：

首先涮肉得用炭鍋。很多店家省成本，打著“衛(wèi)生干凈”的幌子，將炭鍋改成燃?xì)鉅t、酒精爐甚至電磁爐，但吃一圈下來，細(xì)心的客人會(huì)發(fā)現(xiàn)唯有碳鍋?zhàn)幼罘媳本┤藢?duì)涮的要求：水一直是滾開的，客人隨涮隨吃，而肉也是快速在滾水中汆熟，這才能叫涮，而且炭鍋也最符合“鍋氣氤氳”的特質(zhì)。少了炭火加持，客人吃著總覺得差一口氣。實(shí)際上，前面提到的三種火鍋，其火力無論如何也無法與碳火相提并論，特別是酒精爐，火力不旺根本就不開鍋，溫吞水煮羊肉，您就甭想著三兩下涮熟，這路吃法彷佛法式低溫慢燉羊肉湯，如果肉質(zhì)再次些，那就別提多熬頭啦！

其次涮肉最重肉質(zhì)好。在2014年的文章里，我再三強(qiáng)調(diào)肉質(zhì)好壞極其重要。我總要先白嘴嘗嘗，試試肉質(zhì)和肉香。有些商家強(qiáng)調(diào)小料，殊不知往往這種店家的羊肉品質(zhì)，可能真的很次。好羊肉沒有那股子“腥膻”，更不會(huì)嘗出“酸苦”的味道；口感上，好羊肉更“脆”些，草地散養(yǎng)羊每天都要邊吃邊運(yùn)動(dòng)，自然肉質(zhì)纖維粗些，但絕對(duì)不會(huì)有嚼不爛般的“老”，更不會(huì)有入口化渣般的“嫩”；好羊肉涮時(shí)口感嫩，時(shí)間長口感脆，而且越嚼越香。只可惜，現(xiàn)今市面肉質(zhì)良莠不齊，白嘴一嘗立即原形畢露，口感如嚼紙，感受不到一絲的肉香，略好的肉也只是薄薄的肉味，或是香氣不足膻味濃烈，最次的店家，用化肥喂大的育肥羊，吃一口便能嘗出羊肉本不該有的酸味，好在大多數(shù)人吃肉只為芝麻醬，重料遮掩腥膻還能美其名曰去腥提鮮增香，我呸！

最后這蘸料選擇挺講究。我是從芝麻醬小料，平滑過渡到腌野韭菜花和沙蔥，最終和內(nèi)蒙朋友一樣，只吃肉湯調(diào)成的鹽湯。舊京正陽樓的小料配方號(hào)稱來自清宮御茶膳房，后來又傳到東來順，南來順退休的老金家涮肉嚴(yán)格遵守“回回老七樣”，剩下各家也都是八仙過海－各顯神通。芝麻醬小料的本質(zhì)：去腥提味，至于提不提鮮，那就不好說了，更何況北方人的鮮與南方人口中的鮮，完全是兩碼子事。至于我現(xiàn)在極力宣揚(yáng)的鹽湯，前提一定是肉好，次肉一吃就現(xiàn)了原形，但好肉在鹽湯的幫襯下，更能發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，正所謂鹽是百味之首，簡(jiǎn)樸的吃法卻最能凸顯肉香。當(dāng)然，您愛吃那口吃那口，很多肉質(zhì)一般的地方，我也不敢貿(mào)然嘗試鹽湯，那股子腥膻惡味，還得靠傳統(tǒng)小料才能勉強(qiáng)下咽。有人說涮肉好賴全靠芝麻醬，要我說適口者珍您自己吃著順嘴最重要，強(qiáng)調(diào)用小料來衡量一家涮肉店的品質(zhì)，除了一句洋文“You are what you eat”來形容您以外，我還真沒什么想多說的啦～

今年我吃了哪些涮肉館？（排名不分先后）

南門涮肉、情憶草原、滿福樓、裕德福、羊大爺、聚寶源、連客軒、常贏三兄弟、東來順（總店）、滿恒記和張記涮肉。這些涮肉館分布在北京城南北西東，有百年老號(hào)也有用心經(jīng)營的后起之秀，還有靠營銷拉客一昔躥紅、極富爭(zhēng)議的館子。不過這些涮肉館買賣大多不錯(cuò)，各有各的堅(jiān)定擁躉，下面咱們就一間間的點(diǎn)評(píng)。

&128077;&127996; 越多代表越好

&128078;&127996; 越多代表越差

情憶草原

&127968;崇文區(qū)光明路甲1號(hào)北空司令部東配樓(光明醫(yī)院南200米)

&128222;01085627589

&128077;&127996; &128077;&127996; &128077;&127996; &128077;&127996; &128077;&127996;

這家我從2013年就開始吃，吃了整整三年，幾乎我所有的好友、同事和家人，都被帶來這吃過，然后他們自己也變成了這家的熟客，帶著自己的好友、同事和家人來吃。三年來，這家的品質(zhì)自始至終保持高水準(zhǔn)，而老板一直不敢自夸有好手藝，能做到今天的場(chǎng)面，全靠多年堅(jiān)持“只做好肉、誠心待客”的原則經(jīng)營，自然也贏得不少客人的認(rèn)同和贊許。

論肉質(zhì)，情憶草原可坐北京城頭把金交椅。店面不大，菜品不多，卻道道皆受好評(píng)，烤串、包子、面條也都各有擁躉，在北京同行中實(shí)屬難得。我每次來，幾乎都是同樣的套路：先下羊尾，再涮鮮肉；若是夏日，點(diǎn)上幾盤牛胸口，中間再穿插著烤串和包子，最后一兩碗羊肉汆面完美收尾，席罷無人不交口稱贊。特別是新添的“油包肝”，空運(yùn)冰鮮的羊肝，絕對(duì)不會(huì)超過24小時(shí)，外面裹上一層羊網(wǎng)油，再撒上一層薄鹽，炭火烘烤下，外層的網(wǎng)油凝結(jié)成衣，內(nèi)里的羊肝依然飽含汁水，吃上一口真真是滿口肉香、汁水鮮甜。

至于小料，芝麻醬屬于眾口難調(diào)，野韭菜花和沙蔥已受廣大食客歡迎，而今年我已棄前面三種，獨(dú)愛特調(diào)鹽湯。說到這鹽湯，做法特別簡(jiǎn)單：先在碗中放上香蔥，而香菜按個(gè)人口味選擇放與不放，再從鍋內(nèi)盛出煮過羊尾的肉湯，拿起鹽瓶撒入碗中，從淡到濃全按個(gè)人口味調(diào)整，所以每個(gè)人都會(huì)調(diào)出最適合自己的那碗鹽湯蘸料，接下來您就大快朵頤，享受好羊肉的膻香！

個(gè)人點(diǎn)評(píng)：

主營菜品道道都不錯(cuò)，甚至說早已各有擁躉。包子面條肉串上來的時(shí)候，不要顧著聊天，而是趕快趁熱吃，那個(gè)時(shí)候食物的狀態(tài)最棒！愛吃羊的朋友推薦去嘗嘗！

先肥肥鍋，鹽湯必備

油包肝

京味涮肉

老金切肉有傳承，屬于京城名刀黑蔭池的一派，真正老南來順的手藝。涮肉手藝也繼承自南來順退休的父親，小料獨(dú)特而自成一味，棋子燒餅做得非常規(guī)矩，特別適合配著涮肉吃。老金每天親自去采買，物美價(jià)廉非常實(shí)惠，環(huán)境雖然不算理想，但在十月的北京，秋高氣爽最佳時(shí)節(jié)，坐在胡同里跟朋友圍著暖烘烘的爐子吃涮肉，體驗(yàn)一番老北京南城的氣氛。

天橋老金涮肉

&127968;宣武區(qū)天橋福長街五條12號(hào)

&128222;01083153027

&128077;&127996; &128077;&127996;

張記涮肉

&127968;西城區(qū)前門煤市街95號(hào)

&128222;13391721964

&128077;&127996;

張記涮肉原本不在我的考察范圍之內(nèi)，因?yàn)榈晷。也蛷d風(fēng)評(píng)也還好，除了最好吃的店，我一般只去那種把牛吹上天的店，到底要看看是否如軟文搶手夸得那般好吃。張老板本人算是這個(gè)店的最大招牌：每桌客人他都會(huì)親自一一講解自家羊肉的特點(diǎn)，包括如何辨別、如何品嘗、口感味道等，對(duì)于沒吃過涮肉的外地游客，對(duì)涮肉一點(diǎn)不懂的本地娃娃，聽聽倒也是個(gè)趣。

鮮肉點(diǎn)了黃瓜條、羊腱子和磨襠，按照老板所言，黃瓜條得吃出回口鮮甜，羊腱子回甘，磨襠要口感嫩，而且這羊是西蒙吃沙蔥的羊，所以不腥不膻還得吃出奶香味，在老板勸說不蘸料的情況下，分別嘗試了三種，實(shí)話實(shí)話，西蒙的羊肉香氣不比呼倫貝爾，所謂的奶香味也只有黃瓜條能吃出絲絲感覺，其它兩種是沒有的，詢問同桌朋友也是同樣答案；至于凍肉片，品質(zhì)還可以但肉香氣沒有。他家小料偏咸，按理說張老板學(xué)徒在東來順，但小料與東來順關(guān)系不大，還沒有洪云軒家的小料貼近東來順，以前在票房就聽回回長輩請(qǐng)吃涮羊肉，特別強(qiáng)調(diào)小料是找人弄得東來順秘方，絕對(duì)不外傳。又點(diǎn)了麻豆腐，說實(shí)話現(xiàn)在沒有好豆汁自然麻豆腐也不行；炸松肉倒也有點(diǎn)意思，符合張老板所說的特點(diǎn)；羊肉汆面就是蔥爆羊肉為汆，面條雖為手搟面，目測(cè)也非自家廚房出品，羊肉汆花椒味略重，沒有情憶草原羊肉汆面那種迎面勾人腮幫子的香味。說實(shí)話，情憶草原的羊肉汆面真的是把老板孫爺?shù)募页Ｎ兜辣憩F(xiàn)得淋漓盡致，一碗面打動(dòng)無數(shù)食客，真的是十分推薦！

個(gè)人點(diǎn)評(píng)：

肉的品質(zhì)還可以，席間我也問到比寧夏上等灘羊如何，老板實(shí)驗(yàn)相告那才是奶香羊肉最佳品，他的羊肉還是做不到，張老板也是個(gè)實(shí)在的買賣人，我和朋友都覺得整體來說這家館子可吃，特別是前門附近的游客，不過店面太小估計(jì)要排隊(duì)。

飯罷，跟張老板聊起以前的清真字號(hào)，我雖是后生晚輩，但也對(duì)現(xiàn)在北京餐飲之亂象深感遺憾，就拿北京飲食支柱之一的清真飯館來說，真正的老字號(hào)早就散得差不多了，東來順買賣不地道，國營月盛齋根本沒法吃，反倒是以前的外行紛紛搖身一變成了百年老號(hào)。牛街某家的小吃，還被血空美食家某爺奉為必吃的，而大排場(chǎng)龍的某家小吃原本是賣臭(帶)魚的，建設(shè)部附近人人推薦的小碗牛肉和面條，其實(shí)老街坊都知道他家以前是賣菜的，還有羊肉床子成了需要排隊(duì)倆點(diǎn)的火鍋名店，修車的漢民搖身一變頂了羊頭馬的名聲，天橋賣塔糖的頂了白塔寺李家的茶湯生意，不知道哪蹦跶出來京城清真切肉二把刀，還有提外行(影視圈)的搖身一變成了涮肉行家，更別提遍地爆肚滿這種怪事了。我打小就愛跟長輩聊天，聽他們講以前的故事，但我看現(xiàn)在網(wǎng)上網(wǎng)下，無論北京還是外地朋友，對(duì)以前的事大多不知道，知道的也都是錯(cuò)的，這真正老北京的東西啊，污安完！

滿恒記火鍋

&127968;西城區(qū)平安里西大街14號(hào)(趙登禹路口西南)

&128222;01066517188

&128077;&127996;

昔日白塔寺涮肉一條街，北城人一直津津樂道，當(dāng)年那些老店雖然依然屹立不倒，但是滿恒記以“后來者居上”的姿態(tài)，占據(jù)趙登禹路和平安大街的風(fēng)水寶地，生意做得越來越好。

支上鍋?zhàn)樱蠕萄蛭卜史叔佔(zhàn)樱珨R嘴里卻沒有滋味，好羊尾應(yīng)該不但膳香味足，更應(yīng)該脆口回鮮，比較下這家的羊尾還是差太遠(yuǎn)。菜單上蘇尼特凍肉，也是同樣香氣全無。手切鮮肉還不錯(cuò)，香氣薄而已；烤串的孜然味差，若換上新疆貨，想必好很多，畢竟肉味不夠料來救嘛。

滿恒記的價(jià)格平價(jià)親民，鮮肉的價(jià)格僅僅比天橋老金貴上五角，若是親朋好友約上一桌，支鍋?zhàn)訑[當(dāng)間，再點(diǎn)上幾個(gè)炒菜，把酒暢談也是樂事一樁。

個(gè)人點(diǎn)評(píng)：

羊肉能吃，白案還行，還有炒菜羊羯子，最適合“什么都來點(diǎn)”式的聚會(huì)。與方圓幾公里的對(duì)手比，價(jià)格便宜性價(jià)比高的平民飯館。

秋吃爆肚

北京人有句話：要吃秋，吃爆肚。京城兩家爆肚馮自然是好選擇，如果順帶吃口涮肉，前門廊房二條爆肚馮更受我的推崇，而北城的金生隆，腥膻氣足印象不佳，店家回復(fù)“適口者珍”有他道理，反正我是不再去，不過他家爆肚到也能吃。

爆肚馮

&127968;宣武區(qū)前門大街廊坊二條56號(hào)

&128222;01063083296

&128077;&127996; &128077;&127996; &128077;&127996;

金生隆

&127968;西城區(qū)德外安德路六鋪炕1區(qū)6號(hào)樓南側(cè)

&128222;01065279051

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南門涮肉

&127968;東城區(qū)永內(nèi)東街東里13號(hào)樓12號(hào)(近天壇公園南門)

&128222;01067017030

拋開那些老字號(hào)涮肉館，如東來順、南來順、一條龍等，我現(xiàn)在更多的是聽周圍朋友提起去“南門涮肉”的美好回憶，甚至還有了借蔓的“北門涮肉”。美好的標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)人是不一樣的，更何況又是談吃，一句“適口者珍”足以擺平食客間對(duì)特定館子評(píng)價(jià)的分歧。

為了躲避人潮，我特意選擇八月某周四晚八點(diǎn)半才去吃，但是依然要領(lǐng)號(hào)排隊(duì)，可見南門的生意是有多好。煤氣爐的鍋?zhàn)樱螤罡平鹆昝朗臣以蹲罘锤心欠N火鍋 跟胡氏一品鍋差不多，這種鍋?zhàn)幼畲蟮膯栴}就是客人得等水燒開才能準(zhǔn)備涮肉，其實(shí)，這不是涮肉，是煮肉。

菜品可點(diǎn)半份，最適合我這樣的單身客人。半份凍肉和一份手切，先不沾小料吃凍肉，嘗不出任何香氣，但也亦無腥膻，跟吃紙的感覺差不多。再下手切鮮肉，入口前聞著略腥膻，入口能感到淡淡的香氣，倒也湊合。再說蘸料，甜口最受歡迎，也能應(yīng)了放糖提鮮的典，我想這是不少人愛吃他家的根本原因吧。最后說句燒餅，湊合吃口吧。

個(gè)人點(diǎn)評(píng)：

隔著窗戶吹喇叭名聲在外，我想便宜才是南門涮肉制勝絕招吧。正所謂一分錢一分貨，肉質(zhì)一般，但沾上小料，多數(shù)客人也吃不出個(gè)所以然，最多就是夸幾句肉好（實(shí)際是小料味），更何況現(xiàn)在的食客，以能吃上真肉為標(biāo)準(zhǔn)，所以對(duì)于他們來說，南門涮肉也是能吃的。

常贏三兄弟

&127968;朝陽區(qū)百子灣路京糧大廈北側(cè)

&128222;01065433500

這是我2016年涮肉行的最后一站，竟也喚起起小時(shí)候的記憶。那時(shí)候在爺爺家，冬日人多的時(shí)候，偶爾圖省事就支個(gè)火鍋?zhàn)樱倘饷庠鈴N房炭火的煎熬，省事方便又好吃，六七樣佐料自己調(diào)。不過，我是不愛吃的，甚至說很反感，和我老娘一樣 受不了羊肉的那股子腥膻味。這股子味也是北京人家普遍的感受，發(fā)小中有個(gè)南下坡的回回，他認(rèn)為這種漢人無法忍受的腥膻，才是羊肉的本真味道，所以他們管這味叫香，許多漢民貪其肉嫩，所以也勉強(qiáng)能接受了。

后來才知道，公羊不閹就會(huì)有這味；后來又知道，you are what you eat(字面理解）也同樣適用在牲畜上。人吶，抽煙可以湊合，吃喝就是越來越講究，吃過好羊肉，這路老味羊肉就真真接受不了。

凍肉也是入口化渣，而且比前面幾家的要明顯的膻，也就是前文說的那股子我受不了的味；手切鮮肉也是一樣，入口也湊合，還是明顯的膻，而且這家的肉是那種聞著吃著都差不多，對(duì)于能接受的食客，到是件好事，至少不會(huì)有吃紙的感覺。

對(duì)于某類堅(jiān)持兒時(shí)味道的食客，這種店是極好的，因?yàn)樗麄兛释販貎簳r(shí)的那種感覺，是個(gè)人口味，也是情懷。我非常理解，也十分尊重，喜歡的朋友們，你們多去捧場(chǎng)。

個(gè)人點(diǎn)評(píng)：

我小時(shí)候不愛吃涮肉，最根本的原因是受不了那股子腥膻惡氣，在三兄弟，我找到了兒時(shí)的感覺。不過，對(duì)于走大而全爆烤涮路線的三兄弟來說，能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的北京，從一家默默無聞的小店闖出一番事業(yè)，也是有自己的高招。我朋友DH對(duì)我說，抽不冷子就冒出這么一家小字輩涮肉館。

羊大爺

&127968;朝陽區(qū)麥子店西街39號(hào)

&128222;01065006268

手切鮮肉品質(zhì)比一般館子好些，倒不是說它家好到能在京城排進(jìn)前五，只是吃過幾家水平一般甚至很差的涮肉后，突然吃到羊大爺，也能覺得好吃啦。其實(shí)他家肉味也只能說還行，但至少切的對(duì)路，絕對(duì)不是山西老西兒摳摳索索那種薄肉片。情憶草原、老金和羊大爺三家，老板都明白好肉反而不能一味強(qiáng)調(diào)薄切，這跟尋常人家講究“好肉不吃餡”多少是一個(gè)意思。

凍肉來二兩，鮮肉來一板，芝麻醬小料口味偏咸，不過小料端上來，首先映入眼簾的是芝麻醬上撒出了花兒，下里巴人覺得有趣兒，老板是影視圈里人，懂得客人心態(tài)，而且來客不乏明星戲子，言而總之，做生意找準(zhǔn)了目標(biāo)客戶群。不過多半是商圈高檔，一結(jié)賬算下來價(jià)格直追東來順，但肉味香氣也不過如此爾，路過隨便吃吃而已。

個(gè)人點(diǎn)評(píng)：

價(jià)高味平，隨便吃吃沒毛病，羊肉上板和芝麻醬撒字算是最大特色。前幾日讀到一篇它家軟文，讀后一個(gè)感覺：噴了！再加上最近電視節(jié)目和網(wǎng)絡(luò)視頻上轟炸式營銷，感覺老板明明外行非要裝行家，把心思放在經(jīng)營上難道不好么？

聚寶源

&127968;宣武區(qū)牛街西里商業(yè)1號(hào)樓52號(hào)(清真超市旁)

&128222;01083545602

兩年后，再次探訪聚寶源。我對(duì)自媒體營銷號(hào)對(duì)這家的贊美一直不以為然，不但是我自己的感受，就是餐飲行業(yè)人士，吃過后也私下跟我表示相同的看法。其實(shí)聚寶源就是家普通的涮肉館，而對(duì)于牛街老人來說，更懷念的是它家羊肉床子的年代。記得牛街老回回阿姨講，他家給的羊肉還帶湯，哦對(duì)了，這以前沒涮肉，只是個(gè)羊肉床子。

雖然趕著中午來吃，早早來了依然排隊(duì)將近四十分鐘，中間服務(wù)員詢問是否接受電磁爐鍋，被我拒絕。平心而論，這家談不上多差，或者說，這家根本沒有網(wǎng)上別人捧的那么好，羊肉是大廠肉，小料也不如東來順，可能最受歡迎的就是重口味的燒餅，限量只能買10個(gè)，可這燒餅味重，卻不是配涮肉吃的，倒是配大碗茶反而相得益彰。

首先說，這家店漲價(jià)了。或許是我兩年前沒注意，如今聚寶源也添加了高價(jià)格的手切鮮肉，價(jià)格已經(jīng)是四兩68元一盤，但是這不是我心目中吃好肉的地方，更何況這最早以便宜著稱，所以貴肉我就免了。說實(shí)話，館子火了也就沒必要再走性價(jià)比路線了，慕名而來的食客千千萬，更何況江湖謠傳牛街人壓根不來這吃，而是去南邊不遠(yuǎn)的連客軒。

爐子上來得等會(huì)才熱，一凍一鮮再點(diǎn)十個(gè)燒餅。鮮肉湊合，膻氣偏淡，京城大路店也不過如此。凍肉也只是淡淡的膻味，香氣一般。這是京城涮肉店的通病，我猜食客多半指望芝麻醬才能下咽，也壓根不知道白嘴嘗嘗這肉質(zhì)到底贊還是爛。

個(gè)人點(diǎn)評(píng)：

為了這家排倆小時(shí)隊(duì)，到底值不值？您自己琢磨去，至少哭喊著非這家不吃的北京人，我是看不透。論肉比料談經(jīng)營特點(diǎn)，比他家強(qiáng)的新老涮肉店，北京也是不少。

滿福樓

&127968;東城區(qū)地安門內(nèi)大街38號(hào)(近景山公園)

&128222;01064030992 01064053088

&128078;&127996; &128078;&127996;

在北城，這家的名氣絕對(duì)是很大的。很多住在這的老街坊，都曾夸它家好吃，兩年前微博某食友也曾向我推薦此家，當(dāng)時(shí)沒太理會(huì)，今年就借著寫文章的機(jī)會(huì)來吃一回。

首先這酒精爐就是不合格，從頭到尾只有一次勉強(qiáng)算是開鍋，也只是咕嘟咕嘟冒著溫和的水泡而已。其次是所謂肉高湯，結(jié)賬才發(fā)現(xiàn)原來是牛肉湯，不知道這肉湯到底是不是秘制還是用精分調(diào)制，就沖這牛肉湯涮羊肉，就是不夠揍的！

不過，前者可以用“干凈衛(wèi)生”來糊弄過去，后者我也算以法式肉高湯的理由勉強(qiáng)說服自己，只要您羊肉品質(zhì)好，我也能接受。在這些館子中，這家算是最離奇的，奇就奇在鮮肉沒味而凍肉有味，這點(diǎn)與其它同水平的涮肉館比真是有稀的！服務(wù)員上來先上一盤特別瘦的鮮肉，在我明確表示無法接受后，又端回了廚房換了盤肥點(diǎn)的，似乎這家服務(wù)員并不在乎客人是否介意您這全場(chǎng)走柳換肉的舉動(dòng)。說凍肉好，也是比較無味鮮肉，其實(shí)跟別家比也沒有高多少。

回來后在微博上跟食友交流，得知這家的主顧大多是后海地區(qū)游客，兒時(shí)就住對(duì)面的哥們也勸我嘴下留情，就在落筆寫下此文前，天龍國的哥們還在朋友圈PO圖懷念。隨手翻點(diǎn)評(píng)，疑似店家人也在評(píng)論下出言不遜。

罷罷罷～給哥們留面，我就別頂格給最差的評(píng)價(jià)吧～

個(gè)人點(diǎn)評(píng)：

酒精爐？牛肉湯?鮮肉不如凍肉？EXCUSE ME！這是一家?guī)缀蹩梢耘c北京涮鍋沒什么關(guān)系的“名店”，或許得天獨(dú)厚的地理位置，一批批游客足以養(yǎng)飽這家店。如果你是真正的涮羊肉愛好者，建議您遠(yuǎn)離這種TOURIST TRAP, QUINTESSENTIALLY~

裕德孚

&127968;東城區(qū)東直門內(nèi)大街264號(hào)(北新橋十字東)

&128222;01084026223 01084049556

&128078;&127996; &128078;&127996; &128078;&127996; &128078;&127996; &128078;&127996;

臥槽！

很少用這么“驚”艷的詞開場(chǎng)，但這家BTV力捧的京城“二把刀”涮肉館，確實(shí)讓我驚著了！我不談環(huán)境，也不談細(xì)節(jié)上的問題。只是聊聊這家的手切鮮肉，為什么？因?yàn)樗肟诩此幔』蛟S是我知道的是錯(cuò)的，但是我知道入口酸的鮮肉，多半是育肥羊的特點(diǎn)！聽常去內(nèi)蒙肉市的朋友講，這種羊生前要每日固定喂化肥！育肥速度快但要趁早宰殺，因?yàn)檫@種羊壽命并不長。

白嘴嘗一口，立刻現(xiàn)原形；不吃不知道，一嘗嚇一跳。最早在大眾點(diǎn)評(píng)看BTV攝像師朋友點(diǎn)評(píng)它家，也是入口明顯的酸，我以為是個(gè)別現(xiàn)象，沒想到半年后我探訪，竟然也遭遇同樣下場(chǎng)！至于不要冷辣椒油但愣上，后來讓撤走才知道還得給錢，這種荒腔走板的服務(wù)，在肉酸面前簡(jiǎn)直不值一提。

個(gè)人點(diǎn)評(píng)：

完全無言！

連客軒

&127968;宣武區(qū)牛街與南橫西街交叉口東北角(春風(fēng)小區(qū)底商)

&128222;01063537536

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來這純屬哥們推薦，因?yàn)樗f京城某廚少大力推薦，江湖傳言牛街人不去聚寶源，只來連客軒，所以走出聚寶源，直奔連客軒，到要把江湖傳言驗(yàn)上一驗(yàn)。

這家店同樣讓我“驚”艷！與酸肉店不同，這家店體驗(yàn)，一個(gè)字：“苦”！一大盤羊尾，堆得好似小山，夾起一筷子嘗嘗，PUA～TM苦噠！擔(dān)心個(gè)人原因誤會(huì)店家，急忙喝口飲料，又用白開水漱口，再嘗一口，依然發(fā)苦！哥們看我神色有變，也急忙嘗了一口，也吐了。

真是歐埋安拉！

再看這特制小料，一顆跟大湯圓差不多大小的不明物質(zhì)，需要客人自己攪碎拌勻，整個(gè)過程煩人不說，拌不好跟消化不良后遺癥差不多，而且還頗具頭泡稀的模樣。如此品質(zhì)，您就是賣得再便宜，我怕是也不敢登門！

個(gè)人點(diǎn)評(píng)：

牛街的鄉(xiāng)老，還是去聚寶源吧，真比這強(qiáng)！據(jù)說聚寶源牛街路口南沒人排隊(duì)，哎！想吃口好東西怎么那么難！念知感托主吧！

東來順（總店）

&127968;東城區(qū)王府井大街138號(hào)北京APM 5樓542547(近金魚胡同)

&128222;01065280932 01065280501

&128078;&127996;

東來順總店，正所謂瘦死的駱駝比馬大，官封的京城第一涮肉館，再?zèng)]落也比南城京式涮肉館強(qiáng)多了，東來順是瘦死的駱駝，那群什么x臺(tái)老4+1和牛街羊肉床子排隊(duì)倆鐘頭涮肉館，只能算是野驢了，當(dāng)然您要是提洪x軒，我只能說得便宜別賣乖，學(xué)會(huì)手藝別罵老東家，古納爾害大～

凍肉鮮肉都來點(diǎn)，價(jià)格貴是真的，食安有保證也是真的。所謂有保證，頂著國營事業(yè)的光環(huán)，是比私人小店來貨穩(wěn)定。就說某爆肚老號(hào)也兼賣涮肉，肉膻腥得明顯；某東內(nèi)號(hào)稱京城第二把刀的涮肉店，BTV工作人員去吃也說入口返酸。

東來順的凍肉，我個(gè)人也不喜歡，散碎是一定的，鮮肉入口也是嚼兩下立即化渣，如果不是為了看看國營老號(hào)發(fā)展得到底有多差，沒事真不來花這冤枉錢！

燒餅倒是不錯(cuò)，別說層數(shù)，單單調(diào)味就是配涮鍋?zhàn)幽酥撂旄Ｌ?hào)醬肘子的絕配（哥們立薦！），那小茴香的味道，提味但不搶味，知道我為什么說排隊(duì)倆點(diǎn)還限量的燒餅沒法吃了吧，那種路數(shù)就是伺候趕大車的、燕趙大地趕大集的，最好的吃法就是配大碗茶。

最后給外地游客提個(gè)建議，第一次來京吃涮肉還是要來東來順總店，一是瞻仰一下老字號(hào)儀容，二來沒有對(duì)比怎么知道其它家的水平。對(duì)于久居京城又吃得起的朋友，再有錢也不能隨便亂花。

個(gè)人點(diǎn)評(píng)：

論品質(zhì)，東來順真不行；論食品安全，東來順比上面幾家次店強(qiáng)上許多，畢竟是國家的買賣，也不敢胡亂造次。昔日京城涮肉之首，今日淪落到牌匾吃老本，多少令人唏噓。

全是故事

洪運(yùn)軒

&127968;宣武區(qū)北緯路壽長街二條

&128222;01063131914

&128078;&127996;

洪老板好聊天，東來順和涮羊肉的那點(diǎn)事，他是滔滔不絕如數(shù)家珍，他家手藝也是得自于東來順。買賣做得好不好，不取決于老板故事講得好不好，而是取決于用心經(jīng)營和菜品質(zhì)量。網(wǎng)絡(luò)視頻里，洪老板說客人應(yīng)該自己調(diào)佐料，因?yàn)楸娍陔y調(diào)，但現(xiàn)實(shí)中已經(jīng)沒有了。手切鮮肉也撤了，只剩下入口化渣的凍肉條，不過切肉機(jī)器倒是與東來順一摸一樣。后添的棋子燒餅，當(dāng)時(shí)的手藝也是初學(xué)乍練，跟東來順和附近的天橋老金是不能比的。雖然這家店獲得個(gè)別嶺南食客的歡心，但是我作為一個(gè)北京人，是不會(huì)再去的。

文章寫的倉促，問題肯定不少，不過各家水準(zhǔn)如何，去吃過有比較，僅供各位食客參考。那大家伙瞅我白話了半天，我自己會(huì)去哪幾家館子？名單如下：

情憶草原：品味俱佳

天橋老金：京味十足

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