蘭州火王燃?xì)庠罹S修佛山櫻花油煙機(jī)售后(王櫻花燃?xì)庠罟倦娫?

前沿拓展：

嗯首先自我介紹下。我，云南昆明人，愛吃，沒有了（喂！

好的讓我們重來(lái)……土生土長(zhǎng)昆明人，愛吃愛旅游，小時(shí)候跟著爸媽的足跡踏遍了云南，基本云南各種著名不著名的景點(diǎn)都去過(guò)。各種旅游和吃吃吃問題可以問我～口味兼容并蓄，俗稱不挑食。法餐日料韓國(guó)菜墨西哥菜泰國(guó)菜港式茶樓粵菜川菜海鮮甜品都愛，所以口味上應(yīng)該能比較代表大眾。

一、云南菜的特點(diǎn)

簡(jiǎn)單介紹下云南菜的特點(diǎn)。

云南地處中國(guó)西南，與東南亞接壤，56個(gè)少數(shù)民族中占了26個(gè)，民族風(fēng)情很濃。但元朝以來(lái)北方漢人大量進(jìn)入（甚至影響到了方言，云南方言屬于北方語(yǔ)系），也使得云南菜南北兼容并蓄。所以，云南菜在口味上，是清淡與辣的矛盾體。

總結(jié)起來(lái)，云南菜有三個(gè)特點(diǎn)：

1.西南口味，辣

并非川菜的麻辣，湘菜的看著辣其實(shí)不辣，云南菜的滇菜系傾向干辣，日常做飯炒菜炒肉必放干辣椒。傣菜系傾向酸辣，這也是東南亞菜的普遍口味，檸檬小米辣大芫荽不要大意地上吧！

2.民族口味，多種多樣

之前說(shuō)到云南有26個(gè)少數(shù)民族，還有很多沒有識(shí)別的民族分支。那么多民族中，比較有存在感的有：有滇西南靠近東南亞地區(qū)（德宏、西雙版納），酸辣為主的傣菜；滇西北靠近川藏地區(qū)（麗江、香格里拉），牦牛奶食為主較為粗獷的藏菜納西菜；滇西大理一帶以火腿奶食為主的白族菜；滇東楚雄、紅河州的哈尼族彝族菜；還有散居于云南各地的回族菜做的清真菜，云南的回族算是南方省份中最多的一個(gè)。

從民族上看，彝族菜、哈尼菜沒有很突出的特點(diǎn)，白族菜有著名菜品但也沒有明確的風(fēng)味，藏菜納西菜脫離了地區(qū)就不成氣候。所以民族角度還是傣味、回味的天下。

當(dāng)然地區(qū)中也隱藏著少數(shù)奇葩，比如石屏豆腐、建水燒豆腐是云南一絕，玉溪的涼米線是云南頂尖，宣威的火腿影響到整個(gè)滇菜的菜系風(fēng)格。這些稍后再說(shuō)。

3.南北兼容，清淡鮮香

不同于川菜一味的麻辣，湖南湖北的重油重鹽，滇菜系的代表菜式幾乎都是走清淡風(fēng)格，重視食材本身的鮮味。比如汽鍋雞，過(guò)橋米線，火腿蒸乳餅，野生菌……吃不慣辣的旁友也可以在云南吃得開心。

二、昆明吃什么——正餐

好，廢話了那么多，終于可以進(jìn)入正題了，在昆明應(yīng)該吃什么。

經(jīng)常有人來(lái)問我，我在昆明玩一天/一周/一個(gè)月（沒有一個(gè)月的吧？昆明作為云南旅游中轉(zhuǎn)站，能呆三天的就算很長(zhǎng)了苦笑），我該吃什么玩什么……stop！少年你的問題太籠統(tǒng)了，大到不知道怎么回答你。我們把問題分解來(lái)看。

第一個(gè)問題，你想吃小吃還是正餐？

昆明小吃種類比較多，正餐一般是滇菜系、清真系和傣菜系。下面就正餐做一個(gè)不靠譜推薦。個(gè)人口味有差異，餐館出品有多種影響因素，推薦僅作參考，難吃不要找我：）具體位置請(qǐng)百度或大眾點(diǎn)評(píng)。

1.滇菜系

代表菜式：汽鍋雞，野生菌，火腿，炸昆蟲，野菜，乳餅，炸乳扇，洋芋燜飯

嗯上面的推薦比較獵奇，云南風(fēng)味確實(shí)也比較獵奇。家常菜當(dāng)然不會(huì)天天吃炸螞蚱、烤蜻蜓，但是春天來(lái)昆明吃各種時(shí)令鮮花野菜還是很不錯(cuò)的。棠梨花、攀枝花、金雀花、沙松尖、折耳根、蕨菜……

春天的菜市場(chǎng)

推薦餐館（皆為開店十年以上老店）：

石屏?xí)^：其實(shí)我沒去過(guò)這家（掩面逃……）老資格的云南菜館，環(huán)境好逼格高價(jià)格貴出品還行，適合宴請(qǐng)。

一顆印：在翠湖旁景星花鳥市場(chǎng)的一座老房子里。一顆印是云南民居的名稱，這家一顆印就開在一顆印四合院里（好繞），環(huán)境相當(dāng)好，經(jīng)常路過(guò)從沒吃過(guò)（滾）。看評(píng)價(jià)好像還不錯(cuò)，適合宴請(qǐng)。

小吉坡8號(hào)：在翠湖附近的一棟小洋樓里。環(huán)境很優(yōu)雅，人氣非常旺。食物還可以，人多劃得來(lái)。

四季春：俗稱政府的后食堂，多為公款那啥你懂的。環(huán)境一般菜品精致價(jià)格貴但是好吃，適合土豪請(qǐng)飯用。

五十年老昆明：滇菜老店，價(jià)格中等偏上，生意相當(dāng)好。但我不是很喜歡他家，感覺沒啥特點(diǎn)。適合宴請(qǐng)。

福照樓：據(jù)說(shuō)他家出名的是汽鍋雞但我沒有吃過(guò)……一直以為他家只是賣米線的掩面。好幾十年的老店，出品價(jià)格應(yīng)該都比較正常。

谷午小院：家常菜私房菜館。老店裝修精致溫馨但是搬走掉了，新店環(huán)境一般般，價(jià)格不貴出品還行，不知最近是否下降。

年輪菜館：類似外婆家，東西挺好吃價(jià)格便宜環(huán)境也還行，生意十分火爆，有好幾家分店。

瑪娜：文化巷上一小家，生意也是相當(dāng)好。價(jià)格不貴但是分量很少，出品還行，環(huán)境比較局促，適合小情侶或者好朋友小聚去。

紅豆園：他家是那種，你不知道吃什么的時(shí)候去吃，絕對(duì)不會(huì)難吃，但也沒有特別好吃到哪里去。裝修很是屌絲，但是能單純憑菜品和價(jià)格，開那么多家分店，還是很有一手的。適合喜歡大排檔的人去。

鍋?zhàn)訕牵和稀：贸圆毁F大排檔。

學(xué)成飯店：老店，烤鴨很出名。

其他的暫時(shí)想不起來(lái)，待添加……歡迎推薦。

PS：野生菌請(qǐng)不要吃火鍋好嘛！逼格呢！把一堆珍貴食材煮成大雜燴味道都分不出來(lái)了還有什么意思！正確的食用方法是干巴菌、牛肝菌、掃帚菌、見手青之類的用辣椒炒，青頭菌煮湯，雞樅請(qǐng)清蒸煮湯或油炸，我不會(huì)告訴你們油雞樅有多香的。順便除了無(wú)毒的干巴菌、青頭菌和雞樅，其他野生菌千萬(wàn)不要自己加工！乖乖交給店家，食物中毒也有人負(fù)責(zé)（喂

2.傣味系

代表菜式：檸檬撒撇，喃咪拼盤，火燒干巴，舂雞舂魚，酸筍魚，菠蘿飯，泡魯達(dá)，版納小包谷，包燒腦花，傣味烤魚

（翻譯：傣式酸辣米線，傣式?jīng)霭璨耍鍪脚Ｈ馑桑鍪經(jīng)霭桦u肉/魚肉碎，腌制酸筍煮魚，菠蘿蒸糯米飯，椰汁干面包西米做的飲料，非常小的煮玉米，傣式芭蕉葉烤腦花，傣式烤魚）

老滇緬320：這家也是有n多分店，而且分店之間出品差異巨大，甚至菜品都不一樣。我經(jīng)常去的是在西山區(qū)興苑路，西山區(qū)人民法院對(duì)面這家，在一個(gè)小院子里。但是不造為啥沒有查到，只查到昌源南路與興苑路交叉口有一家，難道是搬遷了？這家是昆明那么多那么多傣味中我最喜歡的一家，沒有之一。價(jià)格有點(diǎn)貴，但是東西絕對(duì)好吃，比普通好吃的傣味超出一個(gè)等級(jí)的好吃那種好吃。

圣亞莊園：近年來(lái)昆明突然流行起了景頗手抓飯，這家應(yīng)該是最老牌的一家。一個(gè)套餐是一整桌手抓飯，各式菜飯都有一點(diǎn)，用巨大的芭蕉葉抬上來(lái)，也省去了選擇困難癥點(diǎn)餐。就是手抓看起來(lái)有點(diǎn)不雅……建議四個(gè)人以上去吃。

傣味其實(shí)昆明有很多很多家，跟清真館子一樣遍地都是。只要?jiǎng)e去購(gòu)物中心樓上的傣味餐館吃，一般店出品都還不錯(cuò)。如圖所示是酸辣口味為主，和泰國(guó)菜酸辣中帶甜又不太一樣，是云南比較有代表性的菜系。能接受酸辣的請(qǐng)務(wù)必試試。

3.清真系

代表菜式：紅燒牛肉，蒸肉，油淋干巴/油炸干巴，牙簽肉，牛肉冷片，雜碎湯，涼雞

牛肉冷片

伊天園：開了20年的老店，清真菜做大做強(qiáng)的榜樣，分店有20家。但他家開到后面已經(jīng)不能算是回族館了，只能說(shuō)是沒有豬肉的宴請(qǐng)餐廳，菜和一般滇味餐館沒什么區(qū)別。要去還是去最早的豐寧和梁園店吧，應(yīng)該還多少有點(diǎn)傳統(tǒng)清真菜的感覺。新店適合宴請(qǐng)。

竹林飯店：也是非常老的館子，位置比較偏遠(yuǎn)，在黑林鋪。但是味道很正宗，傳統(tǒng)牛菜館的代表。原本馬街上有家很有名的牛菜館跟這個(gè)齊名，但現(xiàn)在也沒了。

林山飯店：裝修不錯(cuò)，味道中規(guī)中矩，適合宴請(qǐng)。

桂記小金牛：順城街原來(lái)是回族聚居地，所以有清真寺還有很多家回族老店。小金牛味道一般，價(jià)格挺貴的，只是地段比較好而已。附近的小刀鴨同理。

關(guān)于清真美食，可以參考我之前寫過(guò)的這篇。昆明街頭清真餐館很多，看見綠底白字寫著伊xx的基本都是，而且一般出品都不錯(cuò)。越是看起來(lái)屌絲的味道反而好，裝修不錯(cuò)的容易被坑。清真菜代表菜都是葷菜，牛肉為主雞鴨為輔，適合喜歡大塊吃肉的旁友。

三、昆明吃什么——小吃

說(shuō)到昆明的小吃又是個(gè)可以說(shuō)三天三夜的話題。我們依舊按照種類分。注意下面推薦星級(jí)指的是店家而不是食品本身。

1.米線類

米線分為干漿，酸漿。干漿較細(xì)，口感較為干澀。酸漿較粗，形狀類似圓粉但更粗一點(diǎn)點(diǎn)，口感爽滑有筋骨，是其他任何“粉”都代替不了的。滇西大多用干漿，昆明則都用酸漿。還有一種類似“寬粉”的，叫做卷粉，不屬于米線范疇。

過(guò)橋米線：建新園，橋香園

這個(gè)是“別人家的過(guò)橋米線”

屌絲版是這樣

云南清淡菜系的代表，鮮美異常。過(guò)橋米線和武漢熱干面、桂林米粉一起被列為三大省外被黑出翔的食品，在外地吃過(guò)所謂“過(guò)橋米線”的人都懂的……過(guò)橋米線嘛，不外乎就是橋香園和建新園。其實(shí)都差不多，我私心更偏愛橋香園一點(diǎn)。還有很多小的過(guò)橋米線店，蒙自過(guò)橋、砂鍋過(guò)橋什么的，味道也都差不多啦，當(dāng)然有鵪鶉蛋就加分～

過(guò)橋米線分為三個(gè)部分：雞湯，米線，配料。配料一般有兩種薄肉片，薄火腿片，鵪鶉蛋，豆腐絲，韭菜，玉蘭片，榨菜。雞湯是滾燙的鮮雞湯覆蓋著雞油，千萬(wàn)不能直接喝！正確的吃法是先下生肉片和鵪鶉蛋，再下火腿片和雞肉，然后是素菜，最后把米線全部放進(jìn)去，拌一下就可以了～然后你撈起之前燙的肉片會(huì)發(fā)現(xiàn)已經(jīng)熟了orz 全部拌在一起抬上來(lái)的不叫過(guò)橋米線！全部拌在一起抬上來(lái)的不叫過(guò)橋米線！全部拌在一起抬上來(lái)的不叫過(guò)橋米線！重要的事情說(shuō)三遍。

傳統(tǒng)指數(shù)：★★★★★

好吃指數(shù)：★★★★★

涼米線：師專涼米線，王及小吃

涼米線。圖是橋香園的。王及的會(huì)多搭兩塊豌豆粉

玉溪涼米線又酸又甜的風(fēng)味獨(dú)樹一幟，跟普通涼米線不在一個(gè)等級(jí)上。吃涼米線，要去玉溪師專涼米線。經(jīng)常看見有人打包十幾份帶走，無(wú)奈遠(yuǎn)在玉溪要吃到很困難。要我說(shuō)，書林街的王及小吃也很不錯(cuò)。同樣玉溪口味，據(jù)說(shuō)和師專是同一個(gè)老板，但米線用的是粗米線，個(gè)人更喜歡一點(diǎn)～而且玫瑰涼糕什么的甜點(diǎn)出品也相當(dāng)好。

小鍋米線：萬(wàn)豊，端仕小鍋

我知道看起來(lái)很沒逼格……看著不好看吃起來(lái)很炸裂好么！

小鍋米線，端仕小鍋（有人跟我說(shuō)端仕最好吃的是鹵餌絲，待考）和萬(wàn)豐小鍋米線都很有名，但我感覺都一般般。端仕小鍋是爺爺奶奶那輩人就開始吃了，后來(lái)搬離了端仕街還是叫端仕小鍋。小鍋米線的特點(diǎn)就是一碗用一個(gè)小鍋煮，加醬油豆瓣醬醋，湯汁濃郁。煮進(jìn)磨肉和豌豆尖，最好加點(diǎn)臭豆腐，云南風(fēng)味的特殊臭豆腐煮在湯里幾近融化，吃起來(lái)有淡淡余味。不過(guò)小鍋米線這種東西，始終還是家里的最好吃啊～

傳統(tǒng)指數(shù)：★★★★★

好吃指數(shù)：★★★★☆

豆花米線：豆香園

豆花米線某人認(rèn)為非豆香園不可。我倒覺得豆香園豆?jié){和包漿豆腐是一絕，但豆花米線感覺一般般，水準(zhǔn)之上。鳳翥小吃的豆花米線味道不錯(cuò)，只恨太少，米線恨不得用蓋子裝。（現(xiàn)在改名叫鳳翔了，難聽死了。不知老板變了沒？）翠湖某個(gè)門對(duì)面有條小巷，有家破破爛爛的小店豆花米線也是很有名。味道感覺還行，份量非常足，價(jià)格很良心。

其他比較普通的燜肉米線、雜醬米線、腸旺米線、脆紹米線、鱔魚米線、葉子米線就不多說(shuō)了，一般小吃店都有。其中我最喜歡燜肉的，是獨(dú)一無(wú)二的老昆明味

2.豌豆粉：呈貢老兩口

老兩口實(shí)拍

豌豆粉到處有，開到出名的不多。豌豆粉最有名的在呈貢，名字就叫“老兩口豌豆粉”。菜市場(chǎng)小小一家店如今開到了四合院的格局，品種也多了很多。味道還是不減當(dāng)年，有機(jī)會(huì)去呈貢請(qǐng)一定要試試。

3.燒烤類

燒豆腐

關(guān)于燒豆腐可以參考我之前寫過(guò)的這篇。火王燒烤名氣很大，其實(shí)一般般。夜幕降臨，街邊燒烤攤，才是燒豆腐的天堂。

烤雞腳：尹賴仕雞腳王

最有名的一家，但是比較貴。味道還不錯(cuò)。

傳統(tǒng)指數(shù)：★★★☆☆

好吃指數(shù)：★★★☆☆

烤串：景星街清真烤肉，園西路無(wú)名燒烤

吃烤串，景星街有個(gè)小巷子（真的是小巷子。。。只夠一個(gè)人通過(guò)那種）每次都看到有好多人迂回曲折地排隊(duì)一直排出巷子外。賣烤串的在最里面，也是一二十年的老店了。只賣肉串而且只賣牛肉串，價(jià)格這些年來(lái)漲了不少，但大家可能覺得排一次不容易，每個(gè)人都要二三十串。味道嘛。。。真心挺不錯(cuò)的。說(shuō)不出哪里好，但哪里都做得很不錯(cuò)。現(xiàn)在賣烤串假的太多了，能吃個(gè)貨真價(jià)實(shí)的牛肉串很不容易，所以他家就得以取勝了。

說(shuō)起肉串，伊天園的烤串和福華園的勝利牛肉串也是相當(dāng)不錯(cuò)。很多年沒有去了，不知道現(xiàn)在怎樣。

園西路這家無(wú)名燒烤店，開了十年，和火王燒烤并駕齊驅(qū)的老店。但我沒有吃過(guò)不知道味道怎么樣。

傳統(tǒng)指數(shù)：★★★★☆

好吃指數(shù)：★★★☆☆

炸洋芋：洋芋巷（染布巷）

炸洋芋，即油炸土豆。在昆明土豆的使用非常廣泛，炸洋芋更成為所有學(xué)校周圍最受歡迎的零食沒有之一。傳統(tǒng)的炸洋芋是把土豆切成棱條狀，炸過(guò)后拌上腐乳汁、辣椒、香菜等配料制成的調(diào)味汁，放學(xué)后幾個(gè)同學(xué)分食一袋，這是每個(gè)昆明人學(xué)生時(shí)代揮之不去的記憶。現(xiàn)在更為流行的是改良過(guò)的炸洋芋，把土豆切成大塊狀，炸過(guò)后配芥末粉、辣椒粉或者番茄醬，口感也更外酥內(nèi)軟，接近薯?xiàng)l。

洋芋巷原名染布巷，原本是多么小清新的名字，但因一家太過(guò)有名的炸洋芋店而被取了這個(gè)諢名，從此再也摘不掉。洋芋巷家的特點(diǎn)是塊狀的甜辣洋芋，可以選甜或辣，甜洋芋有點(diǎn)像甜醬油的調(diào)味汁。對(duì)我而言他家比較普通，但是很多人對(duì)他家有情結(jié)呢（笑）。

4.面點(diǎn)類

鮮花餅：嘉華餅屋

鮮花餅是近幾年才掀起的熱潮，如果我沒記錯(cuò)的話首創(chuàng)應(yīng)該是嘉華。結(jié)合了酥皮餅與食用玫瑰花餡料，小巧精致，一經(jīng)推出就受到大家的歡迎，也成為送禮佳品。后來(lái)做鮮花餅的慢慢多起來(lái)，口味大同小異，大家都號(hào)稱自己家的最好。不過(guò)從甜度和餅皮松軟度來(lái)看，我還是更喜歡嘉華的。鮮花餅最好是春天來(lái)吃，過(guò)了季就很難吃到新鮮花瓣了。

傳統(tǒng)指數(shù)：★★☆☆☆

好吃指數(shù)：★★★★★

摩登粑粑

這是老昆明自創(chuàng)的一款面食，奶油和面做成條再卷起來(lái)煎，類似煎過(guò)的面包。得名于西南聯(lián)大時(shí)期時(shí)髦的女學(xué)生們喜歡吃這種餅，人們便把“摩登”的女學(xué)生吃的餅叫做“摩登粑粑”。味道其實(shí)并不怎么好吃，只是在那個(gè)物資匱乏的年代奶油與黃油的絕妙化學(xué)反應(yīng)成了一代人揮之不去的記憶。現(xiàn)在也少有店家做這個(gè)，我記得前幾年學(xué)成飯店有賣，想嘗試的可以去買個(gè)情懷。

傳統(tǒng)指數(shù)：★★★★☆

好吃指數(shù)：★★☆☆☆

燒餌塊

餌塊是云南特產(chǎn)。做法類似年糕，只是把糯米換成了大米，大米蒸熟搗碎后做成各種形狀。筒狀的餌塊切片可以做炒餌塊，切絲可以做蒸餌絲，餅狀的就是燒餌塊。餌塊在火爐上受熱膨脹，烤出斑斑點(diǎn)點(diǎn)的花紋，還可以加一根油條，選擇甜醬或咸醬。甜醬是芝麻花生醬，香濃可口，原教旨主義的人認(rèn)為只有甜醬才配叫燒餌塊。我倒更喜歡咸醬，選擇腐乳或者麻辣醬，和脆脆的油條是絕配。

燒餌塊滿大街都是，比如英鳳燒餌塊。統(tǒng)一連鎖，沒有驚喜，也不會(huì)難吃。但我還是懷念小時(shí)候?qū)W校門口的燒餌塊店，會(huì)加一大堆腌菜、榨菜、豆芽、芝麻等奇奇怪怪的配料，口感非常豐富。只是現(xiàn)在這樣配料很多的店也越來(lái)越少了。

官渡粑粑：眼鏡粑粑

官渡是昆明的一個(gè)地名，原本是個(gè)連通滇池的古渡口，后來(lái)發(fā)展成了小鎮(zhèn)，再后來(lái)變成了昆明的一個(gè)區(qū)。但嚴(yán)格意義上的官渡還是指官渡古鎮(zhèn)那一片。在官渡古鎮(zhèn)有很多家賣官渡粑粑的，這是一種夾胡麻餡的厚皮餅，最有名的是一家叫眼鏡粑粑的，因老板戴眼鏡得名。作為年輕人并不是很喜歡吃這種難以下咽的餅，但老一輩人卻很喜愛其胡麻與餅蒸烤后的香味，去官渡一次買幾十個(gè)餅的事并不罕見。

米漿粑粑

米漿粑粑是把米漿或者蕎漿與雞蛋混合，在平底鍋上炕出的餅。口感非常軟，又帶有大米香甜的氣息，類似于蛋糕，個(gè)人非常喜愛。

喜洲粑粑

對(duì)這也是一種餅……喜洲是大理下屬的一個(gè)縣，因喜洲粑粑而著名（大誤），所以這個(gè)屬于大理風(fēng)味。喜洲粑粑同樣是酥皮餅，餅皮很薄而且分多層，餡料一般是紅糖餡。受熱融化后的紅糖漿流淌在酥脆的餅皮上，非常好吃。

羊角面包：源貿(mào)園

源貿(mào)園是三四十年的老店，他家主要做傳統(tǒng)面包，連價(jià)目表都是老式手寫，十足復(fù)古情懷。最有名的是羊角面包，鮮花餅和云腿月餅評(píng)價(jià)也很不錯(cuò)。每次去都擠得要死，味道我倒覺得一般，略油膩了點(diǎn)，很老派的作風(fēng)。喜歡懷舊的可以試試。

云腿月餅：冠生園，吉慶祥，桂美軒

云腿月餅是云南特產(chǎn)之一，餅皮是酥皮，餡料采用云南宣威老火腿制作，甜中帶咸，香而不膩。云腿月餅的品牌非常多，列舉的這三家是最傳統(tǒng)的，都為近百年的老店。到中秋時(shí)，源貿(mào)園、嘉華之類的面包店也會(huì)制作新鮮月餅，不妨嘗試一下。

甩手粑粑

其實(shí)就是印度飛餅，東南亞地區(qū)很流行的食物。把薄薄的餅一下一下甩起來(lái)，直到整張餅變成傘那么大，然后在中間裹入雞蛋和香蕉，卷成正方形拿去煎。金黃酥脆，中間的雞蛋和香蕉混合滋味濃郁，再趁熱淋上煉乳，味蕾與熱量一同狂歡！

最好的甩手粑粑都是路邊小店做的，看著師傅甩餅是一件樂事。一旦登堂入室變成餐桌上的食物，也就失去了這份庶民的樂趣。曾經(jīng)在緬甸吃過(guò)一次甩手粑粑，師傅直接用手拍釘子在煉乳罐頭上打洞，煉乳隨著多個(gè)小孔淋漓而下，看得敬佩不已。

5.大救駕

大救駕即炒餌塊，裝逼一點(diǎn)是騰沖炒餌塊。相傳明末永歷皇帝被清軍追趕逃完滇西，人困馬乏之際有當(dāng)?shù)厝顺噬弦煌氤答D塊，永歷帝吃完驚呼“炒餌塊救了朕的大駕”，從此炒餌塊就有了大救駕的美稱。嘛，從社會(huì)學(xué)角度說(shuō)，這又是一個(gè)把當(dāng)?shù)仫L(fēng)物和歷史聯(lián)系起來(lái)的典型性傳說(shuō)，北方一帶把食物與慈禧和乾隆聯(lián)系起來(lái)的也很多，中國(guó)的皇帝每年要被救三百多次駕（笑）。不過(guò)永歷帝的確是死在云南的，如今五華山一個(gè)不起眼的小公園還寫著“明永歷皇帝殉難處”。我更期望這個(gè)傳說(shuō)是真的吧。

大救駕與普通的炒餌塊不同在于，配料需要火腿片、酸菜、豌豆尖、西紅柿、泡椒、雞蛋等，沒有火腿雞蛋的炒餌塊不叫大救駕。正宗大救駕當(dāng)然還是要去保山騰沖吃，如果在昆明的話，景星街上建新園旁邊有一家做了二十年的店挺不錯(cuò)，不知道現(xiàn)在還在不在。

6.面條類

大酥牛肉面：大觀牛菜館，清真順宏火鍋

大酥牛肉面就是清真館子的紅燒牛肉面。為什么叫大酥？不知道（打）。同樣是紅燒牛肉面，跟蘭州拉面或者臺(tái)灣紅燒牛肉面還是有微妙的區(qū)別。

大酥牛肉面湯底很濃厚，而且重花椒。面條是新鮮的寬面，粗粗的黃色那種，很爽口。大酥牛肉面的精華在于那個(gè)冒子（澆頭），就是回族的紅燒牛肉的味道。傳統(tǒng)的吃法要放大量薄荷，不過(guò)我討厭薄荷也就從略嗯。

我小時(shí)候一直吃的是大觀牛菜館的，很有名一家，在篆塘邊上。每次爺爺奶奶帶我去吃簡(jiǎn)直是節(jié)日。因?yàn)樽袅鲜敲赓M(fèi)的，他們會(huì)放超級(jí)多的薄荷，壓得碗幾乎裝不下。后來(lái)大觀牛菜館搬了，再去吃也失去了童年的味道。其實(shí)所有清真館的大酥牛肉都大同小異，清真順宏火鍋這家因?yàn)殡x我家近所以經(jīng)常去吃。

7.飲品類

木瓜水、米涼蝦

在昆明，木瓜水指的是白涼粉+紅糖（或玫瑰糖）做的冷飲。據(jù)說(shuō)早年的木瓜水是用木瓜籽裝在紗布里磨制出汁做的，不過(guò)現(xiàn)在應(yīng)該沒人這么做了（笑）。米涼蝦是米漿裝在漏勺里滴漏下去汆熟做成的，和木瓜水是絕配。街頭巷尾都可以買到的傳統(tǒng)冷飲。

冰淇淋：人義冷飲店，北京飯店大雪條

人義冷飲店是開了30多年的老店，從我媽媽年輕時(shí)就去吃。其實(shí)味道沒什么特別的，要說(shuō)有什么特殊之處的話就是非常非常vintage吧。從裝修到出品，那種充滿色素的飲料，點(diǎn)綴紅綠櫻桃的冰淇淋，便宜的冰汽，想感受80年代冷飲店的氣氛的話可以試試。對(duì)面還有一家南匯鹵面，也是同年紀(jì)的老店。可以一同進(jìn)行懷舊巡禮。

傳統(tǒng)指數(shù)：★★★★☆

好吃指數(shù)：★☆☆☆☆

北京飯店大雪條是40年前“牛奶雪糕”的代名詞。但在現(xiàn)在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，并沒有什么特殊之處了。

8.其他類

涮菜：民生涮菜店

同樣40年的老店，民生涮菜曾是昆明“涮菜”的代言人，調(diào)料是老板向川菜學(xué)習(xí)后融合云南口味精制而成，即使現(xiàn)在吃來(lái)味道也很好。昆明最老牌的涮菜店，值得一試。

9.零食類

糖果：貓哆哩

貓哆哩是近年來(lái)做酸角糕軟糖發(fā)家的，后來(lái)也把產(chǎn)品拓展到西番蓮糕、鮮花凍等等“云南風(fēng)味”的零食上。貌似云南學(xué)生上學(xué)都會(huì)帶貓哆哩和鮮花餅作為特產(chǎn)，如果想買點(diǎn)零食送人的話貓哆哩是不錯(cuò)的手信。超愛酸角糕和西番蓮糕～

傳統(tǒng)指數(shù)：★☆☆☆☆

好吃指數(shù)：★★★★☆

話梅：洱寶話梅

不多說(shuō)什么，幾十年老品牌，話梅就是洱寶。

昆明還有許許多多好吃的，但本篇只講“云南特色”，所以薩爾瓦多的意面、燕昆樓的涮羊肉之類的非云南特色美食就忽略了。個(gè)人精力所限，難免有疏漏，歡迎補(bǔ)充指正。

拓展知識(shí)：