成發(fā)壁掛爐維修(成安壁掛爐維修)
前沿拓展:
脆皮夢(mèng)龍卷就是蛋糕卷的一種,蛋糕體加了濃稠酸奶,健康無(wú)油。而巧克力奶油又給蛋糕內(nèi)心加上了豐富的甜味,配上最后的淋面,嘎嘣脆,里里外外滿滿的巧克力味,好吃不膩~
【用料】
蛋糕體
蛋黃
5個(gè)
細(xì)砂糖(蛋黃)
20g
濃稠酸奶
125g
低筋粉
60g
可可粉
10g
蛋白
5個(gè)
細(xì)砂糖(蛋白)
30g
檸檬汁/白醋
幾滴
奶油
黑巧克力
30g
淡奶油(黑巧)
50g
淡奶油
200g
細(xì)砂糖
20g
淋面
黑巧克力
100g
椰子油/可可脂
30g
榛子碎/花生碎
適量
P.S.新手的話淋面配方量增加一點(diǎn),用的是3525cm的長(zhǎng)方形烤盤,如2525正方形烤盤可少一個(gè)蛋,其他量均適量減少。
制 作 方 法
⒈5個(gè)蛋黃加入125克酸奶、20克細(xì)砂糖攪拌均勻。
tips:建議面包機(jī)/廚師機(jī)操作。
⒉ 再篩入60克低筋面粉和10克可可粉,攪拌均勻。
3.打發(fā)蛋白。5個(gè)蛋白分中加入幾滴檸檬汁/白醋,分多次加入40克白砂糖打發(fā)。打到小尖角即可。
4.蛋白1/3/、1/3加入可可蛋黃碗,翻拌均勻。
5.倒入鋪了油紙的烤盤,震出氣泡,放入預(yù)熱好的烤箱180℃中層18分鐘左右。
6.出爐后倒扣,撕掉底部油布,冷卻。
7.烤的時(shí)候?qū)?0克黑巧克力加入50克淡奶油隔水加熱至巧克力融化,室溫冷卻。
8.打發(fā)剩余200克淡奶油。分多次加入20克細(xì)砂糖,高速打發(fā)。
9.6成發(fā)時(shí)候倒入之前冷卻后的巧克力奶油。打發(fā)至紋路清晰。
10.抹到蛋糕上,1/3的位置厚一些,慢慢卷起,收口朝下固定住,放入冰箱冷藏兩小時(shí)。
11.期間將100克黑巧克力和30克椰子油放入碗中隔水加熱至巧克力完全融化,混合成濃稠的液體,關(guān)火,加入適量堅(jiān)果碎,混合后冷卻至40℃左右,從冰箱取出蛋糕卷,準(zhǔn)備淋面。
12.快速均勻淋在蛋糕卷上,天冷的話速度要快,再放入冰箱冷藏半小時(shí)。
取出,切塊!
小 貼 士?切塊的刀可以提前熱一下,可以燃?xì)鉅t開(kāi)小火,刀的正反面分別快速劃過(guò),再切。防止把脆皮切碎。
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