成發壁掛爐維修(成安壁掛爐維修)

前沿拓展：

脆皮夢龍卷就是蛋糕卷的一種，蛋糕體加了濃稠酸奶，健康無油。而巧克力奶油又給蛋糕內心加上了豐富的甜味，配上最后的淋面，嘎嘣脆，里里外外滿滿的巧克力味，好吃不膩~

【用料】

蛋糕體

蛋黃

5個

細砂糖（蛋黃）

20g

濃稠酸奶

125g

低筋粉

60g

可可粉

10g

蛋白

5個

細砂糖（蛋白）

30g

檸檬汁/白醋

幾滴

奶油

黑巧克力

30g

淡奶油（黑巧）

50g

淡奶油

200g

細砂糖

20g

淋面

黑巧克力

100g

椰子油/可可脂

30g

榛子碎/花生碎

適量

P.S.新手的話淋面配方量增加一點，用的是3525cm的長方形烤盤，如2525正方形烤盤可少一個蛋，其他量均適量減少。

制 作 方 法

⒈5個蛋黃加入125克酸奶、20克細砂糖攪拌均勻。

tips：建議面包機/廚師機操作。

⒉ 再篩入60克低筋面粉和10克可可粉，攪拌均勻。

3.打發蛋白。5個蛋白分中加入幾滴檸檬汁/白醋，分多次加入40克白砂糖打發。打到小尖角即可。

4.蛋白1/3/、1/3加入可可蛋黃碗，翻拌均勻。

5.倒入鋪了油紙的烤盤，震出氣泡，放入預熱好的烤箱180℃中層18分鐘左右。

6.出爐后倒扣，撕掉底部油布，冷卻。

7.烤的時候將30克黑巧克力加入50克淡奶油隔水加熱至巧克力融化，室溫冷卻。

8.打發剩余200克淡奶油。分多次加入20克細砂糖，高速打發。

9.6成發時候倒入之前冷卻后的巧克力奶油。打發至紋路清晰。

10.抹到蛋糕上，1/3的位置厚一些，慢慢卷起，收口朝下固定住，放入冰箱冷藏兩小時。

11.期間將100克黑巧克力和30克椰子油放入碗中隔水加熱至巧克力完全融化，混合成濃稠的液體，關火，加入適量堅果碎，混合后冷卻至40℃左右，從冰箱取出蛋糕卷，準備淋面。

12.快速均勻淋在蛋糕卷上，天冷的話速度要快，再放入冰箱冷藏半小時。

取出，切塊！

小 貼 士?切塊的刀可以提前熱一下，可以燃氣爐開小火，刀的正反面分別快速劃過，再切。防止把脆皮切碎。

拓展知識：