衢州老板燃?xì)庠罹S修(衢州修理煤氣灶服務(wù))

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20190301 11:03 | 都市快報(bào)

“我點(diǎn)的是鰻魚飯，同事點(diǎn)的是燒烤，明明是兩家做不同餐食的外賣店，店鋪地址為啥顯示是同一個(gè)？”

這兩天，中午經(jīng)常點(diǎn)外賣的杭州姑娘小童發(fā)現(xiàn)，自己常點(diǎn)的一家外賣店，訂單上的店鋪地址和同事點(diǎn)的外賣店鋪地址竟然是同一個(gè)。到底是怎么一回事？按照她提供的兩張外賣訂單上的店鋪地址，28日下午記者來(lái)到了位于下城區(qū)體育場(chǎng)路的一間地下室。

現(xiàn)場(chǎng)

10米地下通道里的共享廚房

有15家商戶在做外賣

下午5點(diǎn)多，按照地圖顯示的地址，在體育場(chǎng)路的一間地下室樓梯口，記者看到，臨近飯點(diǎn)，有不少穿著黃藍(lán)外賣平臺(tái)工作服的外賣小哥進(jìn)進(jìn)出出。

跟著一個(gè)去取餐的外賣小哥，記者順著樓梯來(lái)到地下室。越臨近地下室的中心區(qū)域，記者感覺(jué)到，混合著燒烤、炒菜味道的氣味越濃重。

穿過(guò)一道白色的消防通道安全門，記者跟著小哥來(lái)到一處狹長(zhǎng)的地下通道。放眼一看，這條長(zhǎng)約10米的通道兩旁，有不少商戶正在面積20平方米左右的操作間里洗菜、切菜和炒菜。

記者走進(jìn)一家貼著衢州私房菜招牌的商戶操作間，一位50歲上下的大叔正在菜板上切菜。在大叔的面前，燃?xì)庠钌戏胖?只淋著油的炒鍋。一邊是熱油燒開后“嗞啦嗞啦”的聲音，一邊是不時(shí)在操作間響起的“您的外賣訂單請(qǐng)查收”的提示聲，小小的操作間好不熱鬧。

趁著大叔切好菜正休息的工夫，記者和他聊了起來(lái)。原來(lái)，大叔在這間地下室經(jīng)營(yíng)的衢州餐館，是專做外賣的。“我們這里一共有15家商戶，都是純做外賣的。給大家提供操作間的是‘共享廚房’。”

從大叔的操作間出去，再向通道里走去，記者發(fā)現(xiàn)通道兩旁，既有經(jīng)營(yíng)北京烤鴨的店鋪，還有正燒著鰻魚飯、烤著串的商戶，各間店鋪的操作間面積均在20平方米左右。通道盡頭，標(biāo)著“粗加工間”字樣的房間里放著滿滿幾大袋應(yīng)季蔬菜和米面油。

商戶

比起盤下街邊店

開店成本至少省30萬(wàn)

“我們平臺(tái)主要是服務(wù)于外賣小商戶的。”根據(jù)大叔提供的聯(lián)系方式，記者隨后聯(lián)系了這家名為閃電廚房的專做共享廚房的創(chuàng)業(yè)公司。

據(jù)公司運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人岑先生介紹，最早從北京起步、于上海興盛的共享廚房，近幾年吸引了不少專做外賣的小商戶進(jìn)駐。

2017年年中，看好共享廚房的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者胡初平，在杭州開了第一家專門服務(wù)于外賣商戶的閃電廚房。“我們?cè)谶x好地段后，會(huì)對(duì)整個(gè)區(qū)域進(jìn)行基礎(chǔ)裝修，涉及鋪地、總管道、總電和排水等。”岑先生介紹，公司將盤下的整個(gè)區(qū)域按照大小不等的面積改裝成一個(gè)個(gè)操作間，入駐的外賣平臺(tái)商戶交付進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、押金和房租后，只要帶著操作設(shè)備和員工就可以直接進(jìn)駐了。

“我們之前想在街邊開一家湘菜館，一問(wèn)光是轉(zhuǎn)讓費(fèi)就要20多萬(wàn)。”進(jìn)駐了體育場(chǎng)路這家閃電廚房的一家湘菜館老板介紹，如果在街邊盤店鋪，轉(zhuǎn)讓費(fèi)、裝修費(fèi)用和租金加起來(lái)，至少要40萬(wàn)左右。考慮到自己今后只做純外賣，經(jīng)朋友介紹，他帶著設(shè)備進(jìn)駐了閃電廚房，“這邊我交的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)是3萬(wàn)，押金2萬(wàn)，房租整年7萬(wàn)，和街邊盤店相比，算下來(lái)可節(jié)省近30萬(wàn)。”

記者了解到，近兩年，共享廚房在一二線城市十分火爆。它的出現(xiàn)，讓外賣商戶原本花一家線下店的錢開出十家店成為了可能。降低房租、人力成本、提高商戶開店效率的共享廚房，讓商戶不用再為選址、辦證、運(yùn)營(yíng)等問(wèn)題所煩惱，同時(shí)也收獲了資本的關(guān)注。近日，共享廚房品牌熊貓星廚就宣布獲得了5000萬(wàn)美元C輪融資。

安全

衛(wèi)生、消防問(wèn)題常出現(xiàn)

共用一證是否符合規(guī)范？

不可否認(rèn)，共享廚房的出現(xiàn)，解決了小型餐飲創(chuàng)業(yè)者資金投入大的核心痛點(diǎn)，不過(guò)因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的特殊性，食品安全永遠(yuǎn)是這個(gè)行業(yè)的第一標(biāo)準(zhǔn)。

共享廚房的衛(wèi)生問(wèn)題此前也經(jīng)常被媒體曝光。以某共享廚房為例，網(wǎng)曝2017年北京中關(guān)村店被消防和食藥監(jiān)部門雙重查封關(guān)閉并處罰。此前，也有媒體報(bào)道其證照缺失、污水油煙排放設(shè)備不達(dá)標(biāo)等。

“可以這么說(shuō)，共享廚房這個(gè)行業(yè)發(fā)展良莠不齊。”在岑先生看來(lái)，平臺(tái)理應(yīng)肩負(fù)監(jiān)督入駐商戶注意衛(wèi)生、消防的責(zé)任。“我們主要是靠門店店長(zhǎng)每天巡查和督導(dǎo)，每月兩次例行檢查，對(duì)商戶進(jìn)行監(jiān)督。”巡查內(nèi)容主要包括從業(yè)者著裝、食材來(lái)源、餐具有無(wú)QS認(rèn)證，以及操作間桌面、臺(tái)面有無(wú)衛(wèi)生問(wèn)題等。

“不過(guò)就算每天巡查，有時(shí)候一些不自覺(jué)的商戶還是會(huì)出現(xiàn)衛(wèi)生、消防問(wèn)題，比如把用過(guò)的抹布沒(méi)擺在指定的位置上，或者雜物堆放在門口消防通道上。”面對(duì)這類商戶，平臺(tái)只能進(jìn)行勸退。

除了衛(wèi)生、消防問(wèn)題，多店共用一證以及無(wú)證、假證、借證也成了共享廚房經(jīng)常會(huì)爆出的問(wèn)題。

昨天，記者以加盟商戶的身份致電杭州某共享廚房。據(jù)其招商人員介紹，入駐平臺(tái)的10多戶商家是共用一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)許可證。“只要你這邊衛(wèi)生方面沒(méi)大問(wèn)題就行。”

就外賣商戶的證件問(wèn)題，杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的一位工作人員在接受記者采訪時(shí)表示，外賣商戶開店和線下商戶一樣，同樣需要營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證。對(duì)于外賣商戶共用證件，“目前杭州是允許的，不過(guò)申請(qǐng)證件的平臺(tái)對(duì)商戶是有管理責(zé)任的。”

針對(duì)這一問(wèn)題，此前曾有媒體致電北京食品藥品監(jiān)督管理局，對(duì)方表示，對(duì)于共享廚房?jī)?nèi)所有商戶共用一張執(zhí)照和許可證的情況，政府將盡快推出相關(guān)規(guī)章細(xì)則，加緊對(duì)共享廚房行業(yè)的監(jiān)管。

（原標(biāo)題《10米地下通道里的共享廚房 有15家小商戶在一起做外賣》，原作者萬(wàn)禺。編輯金妍）

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