萬松園附近燃氣灶維修(萬松園附近燃氣灶維修店)

前沿拓展：

中百倉儲中央大廚房的豆制品生產(chǎn)車間

過去一年，我市大力推進國家食品安全示范城市創(chuàng)建。一年來，全市食品監(jiān)管體系進一步完善，監(jiān)管領(lǐng)域擴大，重點難點不斷突破。在農(nóng)產(chǎn)品三大批發(fā)市場建成檢測點，加大食品抽檢力度;高標準建設(shè)農(nóng)貿(mào)市場，全市大部分農(nóng)貿(mào)市場提檔升級;進一步推進小餐飲便民服務區(qū)建設(shè)，小作坊集中生產(chǎn)園區(qū)數(shù)量增長;在餐飲服務單位推行“明廚亮灶”;食品安全追溯體系中納入的食品品種越來越多……這一系列創(chuàng)建舉措，終極目標是切實保障市民的食品安全。

二維碼溯源食品“成長史”

市民買前掃一掃可知情

昨日，在中百倉儲北湖店，王大媽拿起一把廣東菜心，稱重后在價格標簽上出現(xiàn)了一個二維碼。大媽用手機掃描一下上面的二維碼，手機上立刻顯示出一串信息：菜心來自中百柏泉快生菜基地，種子來源于舵落口農(nóng)資市場，播種后施藥有烯酰嗎啉等3個農(nóng)藥品種……家住菱角湖附近的王大媽是中百倉儲的常客，她說：“食品有了二維碼，掃一掃看看里面的信息，購買起來更放心了。”

中百倉儲等大型商超在我市最早推行生鮮食品二維碼追溯系統(tǒng)，目前已涵蓋了蔬菜、熟食、糕點、面點和豆制品等老百姓日常消費的多品類生鮮食品。可追溯的信息有生產(chǎn)廠家、供貨商名稱、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、基本配料等最基本法定要素。此外，對中百倉儲自營的品種，如中百中央大廚房生產(chǎn)的熟食、糕點，中百自生菜基地和藍氏、如意情、元生三個蔬菜供應商種植的蔬菜，還能查詢到食品的主要原材料來自于哪里、是否經(jīng)過檢測或自檢、施的哪種肥、用的什么殺蟲劑等更為精細化的信息。

二維碼食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)是利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)的食品安全信息從“農(nóng)田到餐桌”全環(huán)節(jié)追溯。目前，我市推廣的環(huán)節(jié)、品種不斷擴大。

針對武漢本地農(nóng)產(chǎn)品種植企業(yè)，通過安裝在種植基地的種植養(yǎng)殖管理系統(tǒng)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)從翻地、播種、施肥、除草、打藥、采摘等追溯全環(huán)節(jié)的信息化管理，并實現(xiàn)承包戶、合同、倉儲、銷售管理的全面電子化;在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，選擇武漢5家精細化追溯農(nóng)產(chǎn)品種植企業(yè)、食品加工企業(yè);在銷售環(huán)節(jié)包括中百倉儲、武商量販、中商平價、沃爾瑪、家樂福、永旺、大潤發(fā)、華潤蘇果等150家大型商超企業(yè)，包括仟吉蛋糕、皇冠蛋糕、周黑鴨、絕味鴨脖等近1000家連鎖直營門店作為二維碼食品安全追溯的實施單位。

二維碼食品質(zhì)量安全追溯體系實現(xiàn)了“生產(chǎn)有記錄、信息可查詢、流向可追蹤、責任可追究、產(chǎn)品可召回”，為政府部門提供了從源頭到餐桌的信息化監(jiān)管手段，降低行政成本、提升監(jiān)管效率;若發(fā)現(xiàn)問題食品，可提前預警預防食品安全事件，并要求企業(yè)對問題食品精準召回。

更重要的是，二維碼追溯系統(tǒng)既讓市民通過掃碼可知情、放心消費，還讓市民能發(fā)現(xiàn)問題食品及時舉報，共同參與監(jiān)督。

小餐飲小作坊集中經(jīng)營生產(chǎn)規(guī)范管理

“游擊隊”變成“正規(guī)軍” 生產(chǎn)安全生意更好做

提及“萬松園”三個字，很多武漢市民都會禁不住流口水。從萬松園路口到勁松巷路口，這條長約400米的道路兩邊聚集著100多家餐飲美食店，每天從早上6點到凌晨2點，食客絡繹不絕。

幾年前這里一片臟亂差。1999年就在這開店的老板包德宏說，當時街邊幾乎全是大排檔，搭著棚子賣早點夜宵，又臟又亂，吃得不安全不衛(wèi)生，食客也不多。

在全市小餐飲規(guī)范管理中，食品藥品監(jiān)管部門將這里建了小餐飲便民服務區(qū)，拆除商戶們私搭亂蓋的雨陽棚，將流動攤販“請”進門店經(jīng)營，并規(guī)定所有門店均使用便于清潔的不銹鋼灶具，配齊冰柜、消毒柜等必備設(shè)施。萬松園餐飲商會會長、夏氏砂鍋店老板夏家勝說，小餐飲的規(guī)范管理讓萬松園的美食吸引力越來越大，商戶們抱團打造“美食一條街”，整個一條街生意紅火得很。

目前，在全市，如萬松園美食一條街這樣的小餐飲便民服務區(qū)已達120個。同時，在全市26個商圈均設(shè)立了美食集聚區(qū)。

在學校周邊、老舊社區(qū)、集貿(mào)市場、城鄉(xiāng)結(jié)合部等重點區(qū)域，規(guī)范設(shè)立小餐飲便民服務區(qū)，小吃店、小攤販入室集中經(jīng)營，并配備小餐飲服務所需設(shè)施設(shè)備，有明確的管理主體，實行集中經(jīng)營和自主管理。這是我市對小餐飲規(guī)范管理的一個探索，既滿足了市民方便、放心就餐的需求，又提升了小攤販服務品質(zhì)。

不僅是小餐飲，我市的小作坊也告別打游擊變成“正規(guī)軍”。目前，已建成能吸納百家小作坊規(guī)模的集中生產(chǎn)園5個，并對廠房的硬件設(shè)施、軟件管理等劃出硬杠杠。

位于武昌區(qū)武泰閘的“康美潔”豆制品集中生產(chǎn)點，由14個豆制品小作坊集合而成。這里每個小作坊的工作間前，都放置著高達60厘米的防鼠板，地面干燥整潔，木壓板、塑料清潔桶和大型豆制品制作機都清洗干凈并進行了消毒處理。“康美潔”豆制品集中生產(chǎn)點總經(jīng)理張登文介紹，以往小作坊的生產(chǎn)環(huán)境不好，沒有“合法身份”，害怕檢查只能“打一槍換個地方”。如今集中管理，生產(chǎn)環(huán)境好了，有了營業(yè)執(zhí)照，生意也越來越好了。

“明廚亮灶”升級傳統(tǒng)農(nóng)家樂

游客越來越多村民收入翻番

“明廚亮灶”工程是我市推行食品安全監(jiān)管的新舉措，要求餐飲企業(yè)在餐館門口現(xiàn)場直播后廚實況。亮開后廚，可使消費者參與監(jiān)督，并明明白白選擇消費，確保吃得安心、放心。同時，促使餐飲企業(yè)自身主動改善餐飲的原料采購、加工環(huán)境等。

這一監(jiān)管舉措不僅使消費者吃得更放心，還成為餐飲企業(yè)吸引生意的“活廣告”。

在江夏區(qū)五里界街童周嶺村小朱灣的農(nóng)家樂，不少餐廳廚房安裝了“明廚亮灶”設(shè)備。在“萬里香農(nóng)家菜館”，20余平方米的廚房干凈整潔，既保留了受游人歡迎的土灶，又有現(xiàn)代化的操作臺。廚房頂部兩個高清攝像頭，每天從10時到22時，不間斷記錄廚房的情況。餐廳食客可以通過屏幕同步觀看廚房的操作情況：操作是否符合流程、廚房衛(wèi)生是否達標、食材是否新鮮都能看得清楚。如果這家餐館因食品安全問題被處罰，屏幕上會有顯示。

飯店老板娘周永珍說，裝了“明廚亮灶”后，生意比以前更好了，尤其是回頭客多了。家庭年均收入從不足5萬元，到如今超過50萬元，全家脫貧致富。

截至目前，我市“明廚亮灶”的餐飲單位總數(shù)達8000余戶，形式不局限于視頻監(jiān)控，所有實行視頻監(jiān)控的餐飲店，監(jiān)控信息全部實時傳至系統(tǒng)后臺，視頻內(nèi)容將被存儲一個月。執(zhí)法人員，可隨時登陸查看廚房實況，發(fā)現(xiàn)問題，立即查處。

“明廚亮灶”大大提升了監(jiān)管部門的監(jiān)管效率，讓消費者吃得明白，吃得放心。

責編：李春

責編：ZB

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