南通萬和燃氣灶維修(萬和煤氣灶維修)

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來源：交匯點新聞客戶端

交匯點訊 南通林梓鎮(zhèn)老萬和潮糕、蘇州采芝齋的粽子糖、淮安漣水縣高溝鎮(zhèn)的云福捆蹄……四季分明的水土孕育出琳瑯精致的江蘇味道，不少市井珍味，來自一個個充滿煙火氣的小作坊。江蘇現(xiàn)有食品小作坊1萬余家，它們滿足著多樣化的食品消費需求，提供著百姓就業(yè)謀生的機會，傳承著獨具特色的鄉(xiāng)愁滋味。

今年年初，“推進食品小作坊提檔升級”工作列入省政府民生實事項目。全省市場監(jiān)管部門瞄準食品小作坊，開展提檔升級，確保“舌尖上的安全”。近日，通過作坊主自主申報、縣市局擇優(yōu)推薦、第三方測評指導(dǎo)、群眾投票、網(wǎng)絡(luò)公示等程序，352家省級“名特優(yōu)”食品小作坊名單正式公布。記者在采訪中也發(fā)現(xiàn)，一批“老手藝”正在煥發(fā)新生機，成為吸引年輕人創(chuàng)業(yè)的熱土。

提檔升級，成為小作坊“排頭兵”

在盱眙縣淮河鎮(zhèn)洪建村的永豐龍蝦加工廠，一只只小龍蝦通過清洗機沖洗、高溫蒸煮、再經(jīng)液氮速凍等標(biāo)準工藝流程后，快速裝盒，通過網(wǎng)絡(luò)銷往全國各地。

“今年廠房改造升級投入將近50萬元，徹底改頭換面。你看，車間隔斷全部用不銹鋼重做的，連空調(diào)出風(fēng)口的朝向都有要求，做菜勺子上有一個小癟子都不行，我們在市場監(jiān)管部門指導(dǎo)下一一整改到位。”永豐龍蝦的老板孫玉橋像竹筒倒豆子一樣，向記者講述小作坊的“巨變”，“當(dāng)時花錢真心疼，但提檔升級后，銷量上來了，今年產(chǎn)值能達到500萬元。”

記者注意到，永豐龍蝦是今年唯一上榜的龍蝦加工作坊。“今年盱眙縣48家申報‘名特優(yōu)’小作坊，最后只有5家成功了，真是過關(guān)斬將。”孫玉橋告訴記者，“永豐龍蝦擁有近千畝的標(biāo)準化龍蝦養(yǎng)殖水面，從龍蝦源頭把控到后期加工銷售，做好每個細節(jié)，才能摘得‘名特優(yōu)’。”

食品小作坊，關(guān)系大民生。小作坊大多散落于大街小巷，入行門檻低，作坊主食品安全意識普遍薄弱，生產(chǎn)條件簡陋，風(fēng)險隱患較多，一直是食品安全監(jiān)管的重點和難點。今年以來，全省市場監(jiān)管部門因地制宜對近3000家食品小作坊進行軟硬件改造，6月份開始的江蘇省食品小作坊第三方技術(shù)幫扶工作， 覆蓋了全省106個縣（市、區(qū)）、900余家食品小作坊，“一企一策”幫助昔日“小散亂”變身“精美特”。

省級“名特優(yōu)”食品小作坊評選，競爭激烈。采訪中，記者了解到，不少作坊因為一些細節(jié)不到位，而未獲評。

泡豆子、點鹵水、壓千張、做豆腐……天還未亮，南京市江寧區(qū)圣孝豆制品經(jīng)營部經(jīng)營戶平和順忙得不亦樂乎。今年，圣孝豆制品經(jīng)營部也申報了省“名特優(yōu)”食品小作坊，“雖然沒評上，但評選對我們進一步提升很有幫助。”平和順說，“審查結(jié)束后，江寧區(qū)市場監(jiān)管局收到了我們的得分情況和整改要求。其中一個扣分點是生活區(qū)和銷售區(qū)區(qū)分不到位，銷售區(qū)出現(xiàn)了個人物品，現(xiàn)在已全部整改，明年會繼續(xù)參加評選，爭取越做越好。”

經(jīng)過提檔升級，我省不少小作坊已成當(dāng)?shù)刂放啤?/p>

夜幕漸沉，華燈初上，南京街頭隨處可見排著長隊的鴨子店。喬派食品廠，就是南京鹽水鴨作坊中醒目的一員。在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，南京喬派食品廠在監(jiān)管部門的幫扶指導(dǎo)下提檔升級，投入近300萬元，重新選址、科學(xué)布局，形成自己的工藝流程和產(chǎn)品品牌。如今，喬派食品廠擁有44家門店，“喬派鴨子”聲名遠揚。

更有小作坊跨前一步，我省已有近百家小作坊轉(zhuǎn)型升級為企業(yè)——

南通林梓鎮(zhèn)老萬和潮糕，是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣膫鹘y(tǒng)點心，林梓潮糕制作技藝也是南通市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。從家庭作坊到持證辦廠，如今的“老萬和”，擁有專業(yè)技工團隊，配備現(xiàn)代化衛(wèi)生設(shè)施。煥發(fā)出全新生機的“老萬和”，年銷售額達到200萬元，成了響當(dāng)當(dāng)?shù)摹爸腥A老字號”。

煥發(fā)新生，“老手藝”成創(chuàng)業(yè)熱土

在采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)不受創(chuàng)業(yè)者待見的小作坊，如今成了“香餑餑”。一批年富力強的青年人，用他們的思路來經(jīng)營小作坊，讓鄉(xiāng)間“老手藝”煥發(fā)新生。

老岳酒坊位于鎮(zhèn)江市最南端的江南古鎮(zhèn)——寶堰。酒坊工藝傳自正統(tǒng)寶堰米酒釀造技藝，已有上百年歷史。第三代傳人岳加令是鎮(zhèn)江市非遺寶堰米酒釀造技術(shù)代表性傳承人。為了不讓技藝失傳，2017年，30歲出頭的岳陽回到家鄉(xiāng)，傳承父親岳加令的技藝，成為老酒坊第四代傳人。

成為新任掌柜后，岳陽在堅持傳統(tǒng)手工釀造技藝的同時不斷創(chuàng)新，酒坊也有了新變化：去年，酒坊改造升級了新的釀酒基地。基地設(shè)計了發(fā)酵車間、存酒地窖、展廳、品酒區(qū)、會客廳等功能區(qū)等，充滿現(xiàn)代化氣息，年產(chǎn)量擴大了約10噸。“百年中，酒的售賣方式也在蝶變。太爺爺是挑著扁擔(dān)在周邊售賣；爺爺那一輩，是推著獨輪車出去賣酒；1996年，酒坊在父親手中開始規(guī)模化生產(chǎn)，主要銷往省內(nèi)蘇南、蘇中地區(qū)。”岳陽說，如今，升級后的酒坊，通過物流將酒發(fā)往全國各地，每年大概能銷售40噸酒。將酒坊做精做強，也成為岳陽追逐的夢想。

小作坊不僅吸引了一批“追夢人”，也成為鄉(xiāng)村振興的“助推器”。

12月23日，當(dāng)記者聯(lián)系上陳治國時，他正在和員工熱烈地討論直播。出生于豆品世家的他，去年9月放棄在南京一家大型食品上市企業(yè)的高管職位，回到家鄉(xiāng)鹽城市阜寧縣羅橋鎮(zhèn)沿邊村，全力發(fā)展豆軼坊。

創(chuàng)業(yè)艱難，想把日漸式微的豆制品制作手藝做成產(chǎn)業(yè)，更是不易。“‘豆軼坊蒲包茶干制作技藝’是市級非遺，到我是六代傳承，如果我不做，以后手藝可能就沒了。”44歲的陳治國打趣道，“這一年來，我不僅是老板，也是企業(yè)公眾號的撰寫者、貨車司機。從沒想過，自己居然還能開廂式貨車，村里唯一一個會電腦的被我培養(yǎng)成了會計。”

陳治國在堅守傳統(tǒng)技藝的同時引入現(xiàn)代企業(yè)管理，并運用自身優(yōu)勢整合營銷資源。如今豆軼坊已成為當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘钠放疲a(chǎn)品覆蓋了鹽城的商超農(nóng)貿(mào)。今年，豆軼坊年銷售額達到700萬元，帶動當(dāng)?shù)?0多人就業(yè)，僅工人工資就發(fā)放近100萬元，陳治國也獲評鹽城市“鄉(xiāng)村振興技藝師”。對未來發(fā)展，他信心滿滿：“明年銷售額至少翻一番，進一步帶動技藝傳承、帶強產(chǎn)業(yè)發(fā)展、帶領(lǐng)鄉(xiāng)鄰致富，也培養(yǎng)出更多鄉(xiāng)村人才。”

推動小作坊走向更大舞臺，既要傳承也要創(chuàng)新。在英國學(xué)成回到家鄉(xiāng)無錫的張驥，萌生了將小作坊和當(dāng)?shù)孛倒瀹a(chǎn)業(yè)結(jié)合經(jīng)營，打造生態(tài)農(nóng)業(yè)示范業(yè)態(tài)的想法。他注冊了“愛伊朵”糕點坊，找到了當(dāng)?shù)貢r花餅制作技藝的師傅，并在無錫市監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，設(shè)置了專門的制作間以及制定了管理制度，純手工制作過程都在消費者眼前完成。不同于老一輩的守成，他通過線上不斷向外拓展客戶，鮮花餅的日銷量保持在千只，市場從蘇錫常走向全國。

科學(xué)監(jiān)管，推動小作坊走向大舞臺

讓小作坊成為有奔頭的產(chǎn)業(yè)，我省明確鼓勵有條件的地區(qū)因地制宜開展食品小作坊集中加工區(qū)建設(shè)，目前全省已建成47個。

徐州豐縣現(xiàn)有各類食品小作坊300余家，為改變小作坊“散亂差”的現(xiàn)狀，豐縣在蘇北地區(qū)率先推進食品小作坊集中加工區(qū)建設(shè)。目前，豐縣有三個集中加工區(qū)。其中，“中國農(nóng)批豐縣鹵菜小作坊集中加工區(qū)”今年投用。58家小作坊紛紛入駐，其中包括老黑熟食、巢湖何記鹵菜、李家熟食、秦記面筋等“豐味名吃”豐縣“老黑熟食”的老板蘇善明高興地說，“進入集中加工區(qū)生產(chǎn)，獲得了首批‘小作坊證’，產(chǎn)品質(zhì)量更有保障，今后經(jīng)營也更有保障！”

豐縣集中加工區(qū)建設(shè)堅持“政府扶持、市場運作”，設(shè)立了建設(shè)專項資金，并出臺補貼方案，吸引經(jīng)營戶入駐。對入駐商戶3年內(nèi)給予房屋租金每年50%、30%、20%的補貼;燃氣、電接入費用政策性減免，燃氣、水費按照相關(guān)文件給予優(yōu)惠。“以前家庭作坊監(jiān)管面廣量大，尤其是食品添加劑的管理，管控相對滯后。”豐縣市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)科科長李潔深有感觸：“現(xiàn)在，小作坊集中加工區(qū)由投資方投資建設(shè)廠房和污水處理、廢氣排放、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗室等配套設(shè)施，同時引入智慧化監(jiān)管平臺，食品加工全過程都得到有效監(jiān)控。”

小作坊集中加工區(qū)，不僅保障了食品安全，部分地區(qū)更是因勢利導(dǎo)，建成了當(dāng)?shù)氐奶厣糜尉包c。

位于南京江寧區(qū)的湯山七坊是全省首批小作坊集中加工區(qū)，因獨特的發(fā)展模式，成為當(dāng)?shù)靥厣糜尉包c。

湯山七坊農(nóng)家樂專業(yè)合作社旅游經(jīng)理馬軍介紹，七坊指的是豆腐坊、酒坊、醬坊等七家食品小作坊，每家各具特色，產(chǎn)品都是純手工打造。“除了確保食品安全，我們將七坊的打造和美麗鄉(xiāng)村建設(shè)結(jié)合起來，將七坊的特色工藝設(shè)計成互動，讓游客體驗?zāi)ザ垢⒄裟旮狻⑨劽拙频葌鹘y(tǒng)農(nóng)事活動，通過‘旅游+小作坊’的探索，小作坊更紅火，也推動了湯山七坊的發(fā)展。”

江寧區(qū)市場監(jiān)管局湯山分局負責(zé)人蔣伶俐告訴記者，集中加工區(qū)的建設(shè)讓社區(qū)參與到小作坊的日常管理中來，破解了監(jiān)管難題。“此外，我們在七坊率先投用食品加工小作坊工作站。工作站采用全透明玻璃，每個小作坊的產(chǎn)品和原料都要送到站點進行快速檢測。游客們還可以享受到‘你點我檢’服務(wù)，免費檢測購買的食品，并現(xiàn)場查看檢測過程，查詢檢測結(jié)果。有安全保障的‘老味道’，已經(jīng)成為江寧區(qū)鄉(xiāng)村旅游的一張‘名片’。”

除了推進集中加工區(qū)，各地還探索了一些創(chuàng)新做法。

今年，無錫33家食品小作坊入選省“名特優(yōu)”食品小作坊，獲評數(shù)量位列全省第一。據(jù)悉，無錫在全省率先將全市825家食品小作坊的信息通過微信小程序陸續(xù)公開。如果有消費糾紛，消費者在小程序上可一鍵轉(zhuǎn)至12315投訴，被投訴達到一定次數(shù)者就會被列入“黑名單”，以此推動小作坊精細化管理。此外，蘇錫常三市對約2200家已登記的食品小作坊，以各地城市APP為平臺，啟動建立登記信息互查互認合作機制，未來，在蘇州可以買到當(dāng)天現(xiàn)做的無錫惠山油酥，常州街頭會出現(xiàn)最新批次的蘇州采芝齋糖果。消費者只要手機登錄城市APP，就可便捷查詢食品小作坊的登記信息，溯源食品安全。

省市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)處處長宋傳榮說，下一步，省市場監(jiān)管局將繼續(xù)培育食品小作坊示范點700家。持續(xù)完善小作坊產(chǎn)品追溯、信息公示、負面清單等制度建設(shè)，積極探索社會共治新模式，推動食品小作坊從“加工價值”向“品牌價值”“文化價值”的核心競爭力提升。

新華日報·交匯點記者 洪葉 許海燕 梅劍飛

新華日報全媒體經(jīng)濟新聞部出品

編輯: 丁茜茜

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