七臺(tái)河桃山燃?xì)庠罹S修(七臺(tái)河桃山燃?xì)庠罹S修點(diǎn))

七臺(tái)河桃山燃?xì)庠罹S修(七臺(tái)河桃山燃?xì)庠罹S修點(diǎn))

前沿拓展：

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一、大月餅

食材

面粉300g、芝麻餡適量、花生油75g、轉(zhuǎn)化糖漿255g、枧水6g、奶粉15g。

做法

1、糖漿倒入枧水?dāng)噭颍偌尤牖ㄉ桶鑴颉?/p>

2、面粉與奶粉過(guò)篩混合均勻，倒入糖漿和油混合物中攪勻揉成光滑面團(tuán)。

3、面團(tuán)和餡料分別分成小劑，面團(tuán)與餡料比例大概1:4，我用150克面團(tuán)600克餡料。

4、餡料包入面團(tuán)中，稍壓扁再放入模具中。

5、直接倒扣在錫紙上壓出花紋。

6、烤箱190度左右烤20分鐘，烤5分鐘取出刷蛋黃水。

7、蛋黃水我用蛋黃加2倍水調(diào)的。

8、也可在原色皮的基礎(chǔ)上用紅曲粉和抹茶粉分別調(diào)出紅色和綠色面團(tuán)，先把模具中的花和葉子用紅色和綠色面團(tuán)放好，再放上包好餡料的大面團(tuán)就可以壓出好看的花樣。

二、流心奶黃月餅

食材

流心陷（15份，每份8克）：奶油50克、奶粉10克、細(xì)砂糖20克、芝士片1片、咸蛋黃3個(gè)。

奶黃餡（15份，每份28克）：雞蛋3個(gè)、低筋面粉50克、奶油150克、黃油30克、芝士片1片、細(xì)砂糖50克、奶粉30克、咸蛋黃2個(gè)。

餅皮（15份，每份15克）：黃油36克、蜂蜜36克、煉乳36克、低筋面粉100克、玉米淀粉20克。

做法

1、制作流心餡：奶粉、細(xì)砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。

2、提前蒸熟咸蛋黃，取其中3個(gè)碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。

3、取出后過(guò)篩成細(xì)膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。

4、凍硬的流心餡整成長(zhǎng)方形，切15等份（8克/份）繼續(xù)放入冰箱冷凍備用。

5、制作奶黃餡：雞蛋打散，加入過(guò)篩好的低筋面粉，攪拌成面糊。

6、奶油和黃油小火加熱至微沸，倒入雞蛋面糊，一邊倒一邊攪拌。

7、放入芝士片、細(xì)砂糖、奶粉攪拌，加入配方中剩余的2個(gè)碾碎的熟咸蛋黃攪勻。

8、倒入平底鍋小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團(tuán)盛出，緊貼餡料表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

9、冷卻的奶黃餡分成15份（28克/份），搓成小球，繼續(xù)放入冰箱冷藏備用。

10、制作月餅皮：打發(fā)室溫軟化過(guò)的黃油至順滑，倒入蜂蜜和煉乳，攪拌均勻。

11、倒入過(guò)篩后的玉米淀粉和低筋面粉，混合成濕黏的面團(tuán)，保鮮膜包好，在室溫下醒面1小時(shí)左右。

12、醒好的餅皮面團(tuán)分成15等分（15克/份），蓋上保鮮膜備用。

13、組裝月餅：取一份冷藏好的奶黃餡捏出小窩狀，包入凍硬的流心餡，收口搓圓，放入冰箱冷凍凍硬。

14、取一份月餅皮面團(tuán)，壓扁后包入凍硬的內(nèi)餡，收口搓圓。

15、包好的月餅表面沾面粉，輕輕搓成橢圓形，放入月餅?zāi)＞咧校ㄟ@時(shí)候月餅胚是半冷凍的，可以壓成各種造型的月餅），壓好形狀的月餅胚要繼續(xù)放入冰箱冷凍至完全凍硬。

16、蒸烤箱選擇上下火功能，設(shè)置225℃提前預(yù)熱，凍硬的月餅表面噴水，放入蒸烤箱中層先烤5分鐘。

17、取出月餅，刷上蛋黃液，重新放入蒸烤箱將溫度調(diào)至上下火210℃，繼續(xù)烤8分鐘至餅皮烤熟。

18、烤好后，常溫下放置一天回油，食用前可稍微加熱，食用口味更佳。

三、金沙奶黃酥皮月餅

食材

低筋面粉250g、黃油125g、淡奶油45g、蛋液22g、細(xì)沙糖65g、吉士粉20g、金沙奶黃餡500g、蛋黃1個(gè)、蛋白1大匙。

做法

1、黃油軟化，加入細(xì)沙糖打到發(fā)白蓬松。

2、分次加入蛋液和淡奶油打勻，篩入低粉和吉士粉。

3、抓捏成團(tuán)，包上保鮮膜，放冰箱冷藏松馳30分鐘。

4、面團(tuán)松馳的時(shí)間，把餡料分20分，每個(gè)25克。

5、面團(tuán)也分20份，每個(gè)25克。(酥皮：餡是1：1)

6、把面團(tuán)用手壓扁，放上餡料，用虎口往上推，收口搓圓，滾上薄薄的面粉。

7、月餅?zāi)Ｒ踩錾媳”∶娣郏言嘛瀳F(tuán)稍搓成橢圓形，放入月餅?zāi)＃p輕按壓一下。

8、一手固定模具，另一手按壓手柄23次，脫模。

9、把做好的月餅排放在烤盤(pán)上，放入預(yù)熱好的烤箱，425F/220C度烤6分鐘。

10、拿出來(lái)稍放涼，薄薄刷上蛋黃液(1個(gè)蛋黃加1大匙蛋白拌勻)，等第一層蛋黃液干后，再薄薄刷第二次蛋黃液。，

11、再放入烤箱烤610分鐘，上色即可。

12、放烤架上待涼，不需要回油，放涼就可以吃了。

四、芝士大蝦月餅

食材

高粉150克、豬油50克、糖8克、水65克、蠔油1勺、生抽1.5勺、鹽少許、料酒適量、糖適量、鮮肉500克、蝦600克、馬蘇里拉芝士適量、油酥豬油60克、低粉120克。

做法

1、分別把油皮和油酥揉成面團(tuán)，油皮室溫松弛，油酥包保險(xiǎn)膜放冰箱冷藏。

2、在松馳面團(tuán)的時(shí)候，準(zhǔn)備餡料，先把蝦去頭去殼，抽去蝦線，取15個(gè)完整的蝦用料酒和少許的鹽腌一下。

3、豬肉洗凈后剁碎，和剩下的蝦一起剁碎后拌勻。

4、然后在肉餡里放入1勺蠔油，1.5勺生抽，再加少許的鹽，料酒，再加少許的糖拌勻后慢慢地加點(diǎn)水打上勁，拌勻后再放入適量的馬蘇里拉芝士一起拌勻。

5、把松馳好的油皮和油酥分別分成18克/個(gè)和12克/個(gè)的劑子。

6、取一個(gè)油皮按扁，放入一個(gè)油酥， 把油皮慢慢地往上推包住油酥。

7、捏緊收口后滾圓，把一個(gè)包了油酥的面團(tuán)搟成長(zhǎng)舌狀， 然后從上往下卷起。

8、再一次重復(fù)一次，把面團(tuán)搟成長(zhǎng)舌狀，從上往下卷起成短卷。

9、把搟卷松弛好的面團(tuán)如圖對(duì)折，后搟成中間稍厚，四周薄點(diǎn)的圓面片。

10、然后放上馬蘇里拉芝士，再放上一只腌好的整蝦仁，最后再放上拌好的肉餡。

11、慢慢用虎口收口后捏緊收口，這個(gè)一定要捏緊，不然烤的時(shí)候會(huì)爆汁。

12、用同樣的方法全部做好后碼入不粘烤盤(pán)。

13、放入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火，180度200度，30分鐘左右，烤好后取出涼晾即可。

14、酥得掉渣外皮，還有著濃濃的奶香，咬一口，大大的蝦仁，還滿口拉絲，太過(guò)癮了。

五、藜麥蜜豆肉松冰皮月餅

食材

冰皮粉160克、85°水190克、藜麥君白藜麥100克、肉松200克、蜜豆200克。

做法

1、冰皮粉加入85°開(kāi)水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，用手和出光滑的面團(tuán)，靜置15分鐘。

2、平均分成10個(gè)劑子。

3、藜麥水煮15分鐘。有可愛(ài)的小龍須就可以了。

4、將蜜豆、肉松、藜麥放在碗中，攪拌均勻成團(tuán)，均勻分成十份。

5、用手按扁冰皮，中間包上藜麥蜜豆肉松餡。

6、收口像包子一樣捏緊。

7、放入陽(yáng)晨螃蟹月餅?zāi)＞撸湃腙?yáng)晨小兔子模具。

8、裝飾一下，就可開(kāi)吃了。

六、摩卡奶酪冰皮月餅

食材

易小焙冰皮粉125克、沸水125克、奶油奶酪50克、黃油20克、玉米淀粉35克、細(xì)砂糖40克、蛋黃2個(gè)、牛奶100克、超濃縮咖啡5克、黑可可緹娜粉10克、糕粉100克。

做法

1、碗中放入玉米淀粉，西沙他，蛋黃，濃縮咖啡粉，黑可可緹娜粉和配方中半量的牛奶。

2、用打蛋軸將它們攪拌均勻。

3、剩下的牛奶加熱至沸騰狀后立刻倒入步驟3中，快速攪拌均勻。

4、然后倒入小的奶鍋中。

5、煤氣灶小火加熱至濃稠的膏狀后立刻離火。

6、乘熱倒入黃油和奶油奶酪攪拌均勻。

7、預(yù)拌粉倒入碗中，倒入開(kāi)水，先用筷子拌一下，然后趕緊乘熱揉成團(tuán)。

8、將冰皮平均分成7份，餡料也分成7份。

9、把冰皮按扁，放入餡料，慢慢的將冰皮往上推，最后收口包好。

10、模具中撒少許的糕粉，放入包好的月餅坯。

11、放在案板上，用力均勻的網(wǎng)下按壓出花紋。

12、做好的冰皮月餅用食用色筆劃出輪廓即可。

七、青花瓷冰皮月餅

食材

白色冰皮：糯米粉35g、粘米粉35g、澄粉30g、糖30g、純牛奶150g、玉米油10g。

藍(lán)色冰皮：蝶豆花汁80g、糯米粉20g、粘米粉20g、澄粉15g、糖15g、玉米油5g、豆沙適量。

做法

1、準(zhǔn)備以上材料，把白冰皮的材料倒入盤(pán)里攪拌均勻。

2、用篩網(wǎng)過(guò)濾，包保鮮膜牙簽扎洞，倒入蒸鍋中蒸25分鐘。

3、蝶豆花3克倒80克開(kāi)水，泡發(fā)10分鐘倒入藍(lán)冰皮粉中，攪拌均勻用篩網(wǎng)過(guò)濾一下，包保鮮膜扎洞，放入蒸鍋蒸20分鐘。

4、溫?zé)釙r(shí)盛出保鮮膜包著，放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)取出，白皮分20克一個(gè)，藍(lán)皮15克一個(gè)。

5、豆沙15一個(gè)，把白皮和藍(lán)皮壓扁。

6、把藍(lán)皮放入白皮中，卷起來(lái)再輕輕再壓扁，再一次卷起來(lái)，然后切兩半，再用搟面杖搟平。

7、放入豆沙封口包住滾一下面粉，50模具放入，滾月餅的粉炒一下或者放入烤箱一下。

8、封口下面，壓出花型即可。

八、網(wǎng)紅臟臟月餅

食材

面包粉120g、奶酪160g、糖粉40g、黃油40g、酥油40g、黑可可粉75g、杏仁粉8g、甜味自拌餡100g、核桃碎15g、杏仁片15g、橙子丁60g、蔓越莓干30g、純脂巧克力50g、淡奶油60g、吉利丁片2.5g。

做法

1、將奶酪攪拌均勻后加入黃油、酥油。

2、黃油、酥油加入融化后加入糖粉、杏仁粉攪拌均勻。

3、加入面包粉及黑可可粉，攪拌均勻，揉至面團(tuán)成團(tuán)。

4、奶酪攪拌均勻，加入餡料，攪拌均勻成團(tuán)。

5、分割每個(gè)餡料30G，將餅皮包裹餡料。

6、放入烤盤(pán)中進(jìn)行烤焙，上下火180度烤15分鐘。

7、加熱淡奶油并融化巧克力豆，將泡軟的吉利丁片加入攪拌均勻。

8、將晾至常溫臟臟月餅放入淋面中，全面裹漿。

9、放置涼網(wǎng)中，待淋面凝固，篩上可可粉即可。

九、薩其馬冰皮月餅

食材

水磨糯米粉45克、粘米粉45克、豌豆淀粉15克、木薯淀粉5克、澄粉5克、水怡5克、牛奶180克、葵花籽油18克、白砂糖30克、薩其馬1包。

做法

1、牛奶、油、糖，水怡倒入鍋中，小火加熱攪拌，使糖溶化，最好把油攪拌至乳化狀態(tài)，晾涼。

2、所有的粉類(lèi)混合均勻，將晾涼的牛奶混合液倒入粉中，用手抽攪拌均勻，并過(guò)篩2遍。

3、粉漿倒入平盤(pán)，蓋保鮮膜，靜置半小時(shí)，用牙簽在保鮮膜上扎一些孔，孔沿盤(pán)邊扎一圈即可，中心部分不要扎，以防水汽回流進(jìn)粉漿中。大火蒸25分鐘左右，蒸至用筷子挑開(kāi)沒(méi)有液體流出即可關(guān)火拿出，趁熱用筷子攪拌，攤開(kāi)晾涼。

4、做彩色冰皮，此時(shí)可以加入色粉。粉色的加的是紅曲粉，綠色的加的是抹茶粉。加色粉時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)加，以防顏色過(guò)深。 如果冰皮比較粘手，可以把粉團(tuán)和色粉都放入保鮮袋，隔著袋子揉捏。

5、準(zhǔn)備一點(diǎn)手粉，因?yàn)楸ぴ嘛炇亲龊弥苯映缘模址垡岔毷鞘斓摹?0克糯米粉放平底鍋小火翻炒，直到糯米粉微微發(fā)黃，有香氣發(fā)出，嘗一下沒(méi)有生粉味就可以了。

6、冰皮分劑子，約為25克一個(gè)，蓋保鮮膜保濕。

7、薩其馬一切為二，把方的薩其馬捏成圓柱形，大小要比月餅?zāi)＞叩耐吧硇∩弦蝗Γ约汗懒恳幌掳帽つ苋M(jìn)桶里。

8、冰皮按成中間厚邊緣薄的餅皮，放上一個(gè)圓柱形的薩其馬。

9、翻過(guò)去，右手拿薩其馬，左手輕捏整理餅皮貼合餡心。

10、再翻回來(lái)，左右手配合，將餅皮小心地推到頂上捏合。

11、包好冰皮的薩其馬月餅胚。

12、手上沾點(diǎn)手粉，輕輕地拍在月餅胚上，月餅?zāi)＞咭蚕仍谑址壑邪匆幌拢倥拇虻舳嘤嗟姆郏缓髩耗！?/p>

13、薩其馬冰皮月餅完成！

十、流心咖啡冰皮月餅

食材

冰皮月餅預(yù)拌粉100g、即沖咖啡粉5g、開(kāi)水100g、甜餡160g、巧克力流心24g、黑巧克力9g、牛奶11g、可可粉適量、熟糕粉適量。

做法

1、將流心餡放入裱花袋中。

2、先做流心餡，甜餡分成每個(gè)20克，一共8個(gè)，弄成碗狀，每個(gè)擠入3克的巧克力流心餡，不要擠太多，難包，易漏餡。

3、慢慢收口，搓圓，蓋上保鮮膜備用。

4、將冰皮月餅預(yù)拌粉和咖啡粉倒入和面盆中。

5、倒入熱水，用刮刀拌成團(tuán)。

6、放置手溫時(shí)，戴上一次性手套，用手揉至面團(tuán)表面光滑。

7、將冰皮分成每個(gè)25克，冰皮放在手掌上壓扁，放上餡料。

8、收口搓圓，再弄成圓柱形，方便入模。

9、50克月餅?zāi)Ｔ谑旄夥劾飰阂幌拢嘤嗟姆鄱度ァ⒃嘛瀳A坯放入模具里，在案板上向下壓，提起月餅?zāi)！?/p>

10、將冰皮月餅放在烤盤(pán)上，輔料里的牛奶加熱到50度左右，倒入巧克力豆，攪拌至巧克力融化成巧克力醬，用湯匙將巧克力醬淋在月餅表面。

11、表面篩上可可粉，做好的冰皮月餅放入冰箱冷藏后再品嘗，切開(kāi)就可以清晰看到巧克力流心了。

十一、南瓜豆沙月餅

食材

南瓜泥100克、澄粉210克、生粉30克、糯米粉60克、紅豆沙1份。

做法

1、將南瓜蒸至熟透，去皮留肉稱100克，然后再將三款粉及煉乳加至在一起。

2、揉至面團(tuán)光滑備用。

3、然后分別用豆沙350克，面皮250克稱好。

4、將豆沙包在面皮里面，封好口，包好。

5、月餅?zāi)＠锛尤脒m量的粉。

6、將包好的餅團(tuán)入月餅?zāi)＠铩?/p>

7、然后倒扣在硅膠烘焙墊上。

8、然后入蒸鍋，隔水蒸20分鐘就可以了。

十二、青花瓷冰皮巧克力流心月餅

食材

易小焙冰皮粉130g、沸水140g、蝶豆花3g、易小焙熱情巧克力餡200g、易小焙巧克力流心30g。

做法

1、巧克力流心餡擠入裱花袋，冰箱冷凍。

2、蝶豆花中加入80g水，小火煮開(kāi)釋放顏色。

3、取65g冰皮粉放入料理盆中。

4、冰皮粉中，加入煮開(kāi)的蝶豆花水60g，將面粉攪拌至無(wú)干粉，包上保鮮膜冷卻。

5、取65g冰皮粉，加入60g沸水，將面粉攪拌至無(wú)干粉，包上保鮮膜冷卻。

6、冷卻至室溫后，帶手套手揉至面團(tuán)光滑。

7、揉好的兩個(gè)顏色面團(tuán)，取25g藍(lán)色面團(tuán)和63g白色面團(tuán)混合成淺藍(lán)色面團(tuán)，揉均勻。

8、將三個(gè)面團(tuán)摞在一起，整理成長(zhǎng)條。

9、將三色面團(tuán)分切成10份，每份25g，巧克力內(nèi)餡成10份，同樣每份25g。

10、將巧克力內(nèi)餡捏成深碗型，口越小越好便于最后收口。

11、將巧克力流心餡從冷凍室取出，擠3g至內(nèi)餡碗中。

12、將口收攏搓圓，冰皮分線面朝上壓扁，捏平。

13、包裹包好流心餡的巧克力內(nèi)餡，模具摸上少許油便于脫模，放入面團(tuán)按壓月餅?zāi)＞呙撃＜纯伞?/p>

十三、網(wǎng)紅拉絲月餅

食材

易小焙廣式月餅預(yù)拌粉300g、糯米粉30g、糖粉6g、煉乳10g、純牛奶65g、小麥淀粉5g、黃油5g、可可粉6g、抹茶粉6g、餡料適量。

做法

1、將糯米粉、煉乳、小麥淀粉、糖粉、純牛奶糖粉稱量一起。

2、攪拌均勻，過(guò)篩，使拉絲更細(xì)膩。

3、倒入盤(pán)中蓋上保鮮膜，上鍋蒸煮10分鐘。

4、蒸熟后加上黃油，攪拌均勻。

5、制作餅皮部分，將糖漿、色拉油攪拌均勻。

6、加入面粉攪拌成團(tuán)，加入抹茶粉及面粉攪拌成團(tuán)。

7、加入可可粉及面粉攪拌成團(tuán)。

8、分別做好的三種口味月餅餅皮。

9、按照適量的克數(shù)分割重量。

10、將餡料包裹拉絲餡料，在用餅皮包裹餡料。

11、壓膜成型，完美的拉絲月餅就完成啦。

十四、小龍蝦月餅

食材

中筋面粉200克、糖粉20克、低筋面粉145克、豬油120克、水70克、小龍蝦3斤、五花肉400克、生姜1塊、李派林喼汁20ml、十三香調(diào)料2大匙、XO醬1大匙、五香粉1茶匙、胡椒碎1大匙、糖少許、鹽適量。

做法

1、先將鮮活的小龍蝦用刷子沖刷干凈；

2、待蒸鍋水煮開(kāi)后，放入小龍蝦大火蒸七分鐘；

3、蒸好后取出小龍蝦放至不燙手，就可以剝殼取蝦仁了；

4、準(zhǔn)備好主要材料，五花肉我去皮了，生姜剁姜蓉；

5、五花肉可以挑選肥肉稍微多一些的，切小塊放入料理機(jī)攪打成餡兒；

6、接著在大盆中放入肉餡、蝦仁、姜蓉；

7、調(diào)入適量李派林喼汁、十三香調(diào)料、XO醬、五香粉、胡椒碎、糖、鹽 攪打均勻，把餡料蓋住保鮮膜備用了；

8、油皮制作：200克中筋面粉加20克糖粉、60克豬油拌勻，70克水分次加入捏成面團(tuán)，搓揉至光滑，用保鮮膜包住松弛30分鐘；

9、145克低筋面粉加入60克豬油混合拌勻成酥油團(tuán)；

10、油皮酥皮各分成15個(gè)，取一個(gè)油皮按扁，將一個(gè)油酥團(tuán)放在油皮團(tuán)中心，捏起收口朝下，15個(gè)做好后蓋上保鮮膜靜置20分鐘；

11、取一個(gè)面團(tuán)搟開(kāi)，搟成長(zhǎng)橢圓形，盡量搟的長(zhǎng)一些，酥皮效果會(huì)更好；

12、搟開(kāi)后從上而下卷起來(lái)，全部搟好后蓋上保鮮膜靜置20分鐘；

13、將面團(tuán)豎著放，再次搟開(kāi)成橢圓形；再次卷起來(lái)用保鮮膜包好靜置20分鐘；

14、接著將面團(tuán)搟成圓形，邊緣搟的薄一點(diǎn)，包住一坨龍蝦餡兒包好收口朝下；

15、最后再蓋上個(gè)龍蝦的小紅章。這就完成了。

16、最后，整齊的放入墊了油紙的烤盤(pán)中；

17、放入預(yù)熱200度的烤箱，放入中層用上下火模式烤2530分鐘；

18、每只小月餅我放了3~5只龍蝦仁，一口下去，滿口鮮香。

十五、茶月餅

食材

雞蛋50g、煉乳20g、綿糖60g、蜂蜜15g、牛奶50g、抹茶粉3g、低筋粉120g、BP2g、BS2g、丁香適量。

做法

1、將雞蛋、煉乳、綿糖和蜂蜜隔水加熱至糖化。

2、將過(guò)篩的低筋粉、抹茶粉、BP和BS一起加入拌成面團(tuán)，靜置1小時(shí)。

3、將面團(tuán)、餡料各分成15等份。

4、將面團(tuán)壓扁，包入餡料，搓圓。

5、壓出一個(gè)小孔，并插入一支丁香，擺入烤盤(pán)中。

6、在表面刷2次牛奶。

7、以上火190℃、下火100℃烤約1820分鐘即可。

十六、花式桃山月餅

食材

奶酪桃山皮200g、紅酒桃山皮適量、抹茶桃山皮適量、土鳳梨餡104g、紅酒蔓越莓餡96g。

做法

1、將土鳳梨餡分成8份，每份重13g；同樣，紅酒蔓越莓餡也分成8份，每份重12g。

2、將土鳳梨餡做外皮，將紅酒蔓越莓餡包入。

3、包完封好口，搓圓備用。

4、奶酪桃山皮分成8份，每份重25g。

5、包入之前處理好的土鳳梨蔓越莓餡。

6、包好封口，搓圓備用。

7、取少許紅酒和抹茶口味的桃山皮，捏軟備用。

8、取一個(gè)月餅花片，向圖形中嵌入喜歡的顏色（例如花朵為紅色、莖葉為綠色），然后去掉多余部分并抹平整。

9、將花片裝入模具中，備用。

10、取一個(gè)之前包好的月餅坯，稍微擠壓一下，以適應(yīng)模具的形狀。

11、然后將餅坯套入模具，并用力按壓。

12、然后推出餅坯，形狀壓好了，同時(shí)表面的花色也粘合上去了。

13、按照上述方法，依次做好其余餅坯（可以按照喜好來(lái)更換皮和餡的口味），然后將做好的餅坯擺放入烤盤(pán)中，然后在餅坯表面噴一層水。

14、然后將烤盤(pán)送入預(yù)熱好的烤箱中層，160度約12分鐘，出爐晾涼后密封保存。

十七、冰淇淋月餅

食材

冰淇淋粉50g、牛奶100g、色素適量、蔓越莓干適量、熱水50g（85度以上）。

做法

1、制作冰淇淋。冰淇淋粉倒入牛奶中。攪拌均勻。靜止15分鐘。

2、電動(dòng)打蛋器攪拌4分鐘左右至濃稠。放入冰箱凍硬。

3、將凍好的冰淇淋用冰淇淋勺挖出冷凍備用。

4、制作冰皮。將冰皮月餅粉，熱水加到碗里。攪拌均勻。微涼后用手揉成光滑面團(tuán)。

5、將面團(tuán)分成兩份放入色素調(diào)色。

6、用切面器均勻分割成25g一個(gè)，揉成圓球形。

7、用搟面杖將圓球冰皮搟成手掌般大小。

8、將搟好的冰皮包入冰淇淋球，用手的虎口位置邊轉(zhuǎn)邊收口。用月餅?zāi)＞哂≈瞥尚图纯伞?/p>

十八、水晶月餅

食材

白涼粉50克、水1000克、水果200克。

做法

1、白涼粉，取50克粉放入小碗中，倒入少許涼白開(kāi)先將粉融化

2、鍋中放水煮開(kāi)，鍋中水煮開(kāi)后，一點(diǎn)點(diǎn)的將碗中融化好的汁倒入鍋中，邊倒邊攪拌

3、水果切出喜歡的花型。

4、先取幾勺涼粉放在一個(gè)小碗中涼至快要凝結(jié)的時(shí)候，大概40度的樣子，倒入模子中，不要放滿，三分之一的樣子，中間放入水果。

5、水果放好后再倒入剩余的三分之二放滿為止，涼粉等兩三分鐘就會(huì)凝固。

6、兩三分鐘后脫模，晶瑩剔透，品嘗時(shí)放上面放一點(diǎn)蜂蜜，味道更好。

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拓展知識(shí)：