上海普陀通用燃氣灶維修(上海普陀通用燃氣灶維修部)

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■口述：陸佳琦，32歲，護士

整理：解放日報·上觀新聞記者 徐佳晨

上海人吃年夜飯，蛋餃必不可少，長輩說這就是“金元寶”。如今超市里，各種品牌的蛋餃很多，但我還是覺得，只有吃到這一口自家做的蛋餃，才算真正過了年。小年夜是我們家最忙碌的時候，準備好蛋液、豬油、肉餡，拿出一年沒用的蛋餃勺，要在燃氣灶前站上將近兩個小時，才能做出四五十個蛋餃。蛋餃做得好不好，除了看家里“大菜師傅”的手藝，蛋餃勺也相當重要。我家這把鋁制蛋餃勺的歷史，比我的年齡還長，是上世紀70年代從百貨商店里買來的，當時售價只有2元。一開始用來盛湯，順便做做蛋餃，不過隨著家里精美的湯勺越來越多，這把勺子就閑置下來，變成一年一度做蛋餃的專用勺。勺子直徑12厘米，柄長22厘米，因為直接接觸爐火的關系，表面已經有些發黑。20年前，3歲的表妹玩耍時弄斷了勺柄，家里人曾一度想換一把新勺，然而市面上鋁制的大勺已比較少見，商店超市里幾乎都是不銹鋼勺的天下，遍尋不到，只能想辦法在斷柄處加一個木制的柄套，短了一大截，但勉強能用。

受訪者供圖

如今，表妹已長大成為我家第三代蛋餃“掌勺人”，但蛋餃做得最好的還是好婆（奶奶）。88歲的她，記憶力已大不如前，但對過去的事情卻記得格外清楚，常常會一遍遍和我重復，在中山公園附近的老房子里，她一邊在樓下廚房間里做飯，一邊照看著樓上房間里幼小的我，每天上上下下十幾次，也不覺得累。我對老房子的記憶已經相當模糊了，唯獨記得過年前做蛋餃的一些片段。當時，不滿10歲的我，搬著小板凳圍坐在煤球爐邊，看著火苗從黑色的煤餅空隙中躥出來。好婆在燒熱的蛋餃勺上涂一層豬油，立馬發出滋滋的響聲，倒上準備好的蛋液，然后手腕靈巧一轉，再放上肉餡合攏，一個蛋餃就做成了。香氣四溢，惹人嘴饞，這時，好婆會笑瞇瞇敲一敲我的額頭說：“這沒熟，還不能吃。”其實，也不怪我嘴饞，小時候蛋餃還挺稀罕的，一般只在年夜飯的時候吃，而且是限量的，放在全家福砂鍋里，每人兩個。年夜飯的菜也不像現在這么多，一般來說，黃魚、八寶鴨、白斬雞、筍干燒肉……冷盆、熱菜加湯一共8道。準備起來卻很費功夫，凌晨4點先去菜場排隊買魚，下了班趕緊支起爐子，這樣緊趕慢趕，到菜上桌也要晚上八九點了。不過，卻沒人喊餓，瓜子、花生牛軋糖早已吃了一肚子。最熱鬧的時候，28平方米的老公房里，住了足足7口人，小時候也不覺得有多擁擠，只覺得熱鬧。如今這種熱鬧，基本也就在年夜飯餐桌上才能體會到了。冷盆熱炒堆了滿滿一桌，負責掌勺的嬢嬢也在網上學了不少新菜式，唯一不變的就是那一鍋包含著蛋餃的全家福砂鍋。酒過三巡，老爸總會朝廚房喊一句：“阿姐，今年蛋餃湯有嗎？”“想吃總歸有！”我想，這就是過年的滋味吧……

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欄目主編：劉璐 文字編輯：劉璐

來源：作者：徐佳晨

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