五常燃?xì)庠罹S修(燃?xì)庠罹S修)

五常燃?xì)庠罹S修(燃?xì)庠罹S修)

前沿拓展：

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學(xué)習(xí)五常法旨在：提升餐飲管理工作的品質(zhì)、效率、競爭力、生產(chǎn)形象。

5S概述常組織。進(jìn)行分級管理和問題處理，把不要的東西拋掉或回倉。常整頓。各部門的儲存方法和消除到處尋找東西的現(xiàn)象。（定位、定量30秒內(nèi)就可以找到物品）常清潔。清潔檢查和清潔制度（個人清楚衛(wèi)生責(zé)任）常規(guī)范。立法、守法、目視管理和五常標(biāo)準(zhǔn)化（儲藏的透明化）常自律。良好習(xí)慣的養(yǎng)成和有紀(jì)律的工作場所（守紀(jì)守法、每天運用五常法）執(zhí)行5S的實際益處：★1、增加顧客滿意度。★2、改善產(chǎn)品及服務(wù)素質(zhì)。★3、增加生產(chǎn)力、加強(qiáng)競爭力。★4、提升員工歸屬感。★5、效率提升。其它好處1、改善工作環(huán)境2、減少浪費、損壞。3、減少意外安全有保障。4、加強(qiáng)團(tuán)隊精神。5、提升公司形象。A常組織（SEIRI）將工作場所的任何物品區(qū)分為有必要的和沒有必要的。除了有必要的留下來，其它的都清除掉。目的：騰出空間、空間活用、防止誤用、塑造清爽的工作環(huán)境和心態(tài)。注意要有決心、不必要的物品應(yīng)斷然加以處理。這是5S的第一部。技巧⑴分層管理迫切性　 使用頻率 儲存法底　 一年少過一次 丟掉一年一次左右 儲藏在遠(yuǎn)處每二到六個月一次 中　 一個月一次 置放在廚房內(nèi)的一個固定地點一個星期一次 高　 一天一次 帶在身邊或放在最方便的地方 一個鐘頭一次 ⑵“需要”（NEED）與“想要”(WANT)的區(qū)別。⑶單一便是最好(ONE IS BEST)

啟示：處理問題，掌握輕重緩急：先找工作重點，再安步驟辦事。

B、常整頓（SEITON）

物品都要有“名”有“家”，確保在30秒內(nèi)找到和放好物品。

A、目的：消除尋找物品的時間。

整整齊齊的工作環(huán)境

消除過多的積壓物品

B、注意：這是提升效率的基礎(chǔ)

C、步驟：分析現(xiàn)狀 －物品歸類－儲存方法－切實執(zhí)行。

分析現(xiàn)狀；

1不知要取的物品叫什么名？

2不知存放在哪？

3存放地點太遠(yuǎn)。

4有放地點分散。

5重復(fù)往返。

6沒有標(biāo)注

7難于找到，因為太多物品需要放那里。

8存放地點無此物，更不知道是用完或是別人正在用它。

9不知道是否有存檔，（沒有存檔總表）

10買進(jìn)的物品有毛病。

11很難取出。

12太大了拿不動。

13需要調(diào)整和安裝。

14沒有運輸?shù)耐ǖ馈?/p>

15運輸過程破損，重來。

物品分類：

重要分類據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)：一件物品一個名字，貼上標(biāo)簽。

儲存方法：

　一種物品一個“ 家”

　用簡單視覺法標(biāo)明位置。

　安裝儲存輕上重下。

　膝蓋上肩下是最方便的地方，應(yīng)放常用物品。

切實執(zhí)行

　前兩項是切實落實的基礎(chǔ)關(guān)鍵。

要注意以下原則

避免缺貨――標(biāo)明最低存量，標(biāo)明有些物品正在訂購中。如檢察有人在使用某物品－－標(biāo)明誰在使用及何時可以歸還。遺失：確定遺失有多少，寫一張清單標(biāo)明遺失什么物品。物流和人流先進(jìn)先出的按排（左入右出），食品標(biāo)上可用期限和使用次序；整潔通告；（有大標(biāo)題，分區(qū)和責(zé)任人標(biāo)簽）是常用來溝通的方法。啟示：整頓辦公秩序，改善辦公環(huán)境，提高辦公效率，突出辦公效果。C、常清潔（SEISO）將工作場所常見與不常見的地方清掃干凈，保持干凈，亮麗的工作環(huán)境。A、目的：穩(wěn)定品質(zhì)、減少工業(yè)傷害。B、方法：每人都應(yīng)該清潔地方－整個機(jī)構(gòu)所有成員，上至執(zhí)行董事，下至清潔工一起完成。－責(zé)任到人保持環(huán)境整潔。甚至有些公司已經(jīng)采取措施逐步在工作區(qū)、休息區(qū)建立了小花園，因為衛(wèi)生區(qū)域的范圍已經(jīng)超出了辦公室而擴(kuò)充到了周圍環(huán)境。⑴清潔那些少注意的隱蔽地方。⑵經(jīng)常明亮的清掃運動。⑶制定清潔和維修檢查表，及有關(guān)問題跟進(jìn)負(fù)責(zé)人。⑷標(biāo)牌標(biāo)示上寫；負(fù)責(zé)人，冰箱內(nèi)容（上層、下層）、衛(wèi)生質(zhì)量、擺放標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生周期。⑸常清潔當(dāng)然不要忘了清潔自己。常清潔格言；我不會使物品變臟。 我不會隨地倒水。 我不會隨地亂掉物品。 我會馬上清理物品。 我會把掉下來的標(biāo)示再帖上。啟示：

企業(yè)發(fā)展靠大家：優(yōu)化心態(tài)想大家：感恩思想幫大家：全心全意為大家。

D、常規(guī)范（SEIKETSU）:

維持3S的成果、即連續(xù)的反復(fù)不斷的堅持常組織、常整頓和常清潔活動。另外、常規(guī)范活動還包括利用創(chuàng)意和“全面視覺管理法”從而獲得和堅持規(guī)范化的條件以提高辦事效率。

A技巧：

1視覺管理　

2透視

3視覺監(jiān)察法

4故障地圖　

5量化

顏色視覺管理，文件案上加斜線電源開關(guān)和功能卷標(biāo)，操作方便明了，不會出錯，安全。節(jié)源能源方法，冷庫、魚缸、溫度/時段、工作燈。

天天講“五常”

1、節(jié)能燈（客到開燈、客走關(guān)燈）

2、燈（客到開燈、客走關(guān)燈）

3、作燈（開下午5：10分、關(guān)：晚上10：00）

注：如超過營業(yè)時間顧客還在用餐需視情況而定。

此牌貼到燈開關(guān)的上方，燈開關(guān)上要注明此燈的用途。

視覺管理：

視覺管理作為一種有效的持續(xù)改進(jìn)手段而格外注目。視覺管理已經(jīng)廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)，品質(zhì)，安全以及對顧客的服務(wù)上。

色彩管理近也引起了人們極大的關(guān)注。色彩管理不僅僅是創(chuàng)造出一些顏色符號，而且是為了創(chuàng)造出一個輕松愉快的工作環(huán)境。如廚裝是白色，可以充當(dāng)顯示環(huán)境清潔度的指標(biāo)和突出要進(jìn)行清潔工作的必要。視覺管理其中一個有效方法就是張貼合適的標(biāo)簽。

統(tǒng)一刀架；用紅（生）、綠（半成品）、蘭（成品）區(qū)分。統(tǒng)一調(diào)料盒和食品盒，杯架，砧板架，倉庫各部門領(lǐng)料單統(tǒng)一裝訂。▲設(shè)立區(qū)域示意圖；冰箱包房、冷庫、倉庫。啟示：陽光管理，透明執(zhí)政，良法不斷，卡久堅持。E.常自律（SHITSUHE）

每位員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則做事，培養(yǎng)員工主動積極的精神。

1.目的

培養(yǎng)好習(xí)慣，遵守規(guī)則的員工，營造團(tuán)隊精神。

常自律；

遵守紀(jì)律是促成順暢生活的基本工具。常自律比紀(jì)律更重要而且要求更高。如果某人是遵守某紀(jì)律而做某事的話，那下一次他未必會自動做同一樣的事：然而，自律則能保證日常工作的連續(xù)性。

1.5S活動使于素質(zhì)，終于素質(zhì)。

2.一切活動靠人，假如（人）缺乏遵守規(guī)則的習(xí)慣或者缺乏自動自發(fā)的精神，推行5S易干流干形式，不易持續(xù)。

3.推行5分鐘5常活動。

整頓：從心中就有的想法。

整理：從心中就有的區(qū)分，并把不應(yīng)有的去除的觀念。

清潔：從心中就有的（徹地清理干凈，不整潔的工作環(huán)凈是恥辱）的想法。

規(guī)范：心中隨時保持清潔，保持做人處事應(yīng)有態(tài)度的想法。

自律：心中不斷追求完美的想法。

啟示：

履行個人職責(zé)是生活的一部分；

職位源自作為，收入來自業(yè)績。

如何推行5S:

1.高層承諾，做好準(zhǔn)備。

高　層－－決策推行，提供資源，書面承諾，以身作則。

管理者－－領(lǐng)導(dǎo)實施，認(rèn)真執(zhí)行。

全體員工－－全員參與。

2.準(zhǔn)備：

制定企業(yè)標(biāo)注，重新規(guī)劃布局。

制作專用層架容器。

該善安全衛(wèi)生設(shè)施（例如；控制水源，減少籠頭，以利干燥）

查找，列出需要協(xié)同配合的問題。

看資料，感想，理解，每人打成共識。

個人先做，衣著，個人崗位。

清潔開始，從簡到繁。

3.擬定計劃，切實實施。

評估現(xiàn)狀制定實施計劃。設(shè)立五常小組進(jìn)行培訓(xùn)。實施第一常－－常組織。推行下班前五分鐘五常法。實施第二常－－常整頓（有名有家）。第三常－－常清潔（隱蔽的地方）。第四常－－常規(guī)范（安全方面）。第五常－－常自律（以身作則，帶頭作用）。表揚先進(jìn)，促進(jìn)落后。評估以上活動，擬定下一步計劃。4.培訓(xùn)員工：五常簡介成功案例觀摩。現(xiàn)場深褐并掌握標(biāo)準(zhǔn)。完成自審交出每一常前后對比照片。資料保存照片記錄，每次前后對比。錄像保存，前后提升對比。量化具體工作（每天做了多少）。設(shè)置居館展板：五常手冊，工作標(biāo)準(zhǔn)，照片對比，計劃值班表格，設(shè)置五常法博物館（包括改善前后對比照片）。做出評估：第一階段；以五常審核為標(biāo)準(zhǔn)，評A、B、C、D級。第二階段：比較推行五常前后在安全、品質(zhì)、效率、形象方面的變化。

第三階段：計算一下在提高利潤，降低成本費用上的成績。

拓展知識：