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看不見明火，要靠開關調節爐灶的溫度，這是揚州大學全電烹飪課上，唐建華教授教學生用電爐灶，烹飪淮揚名菜“大煮干絲”。

揚州大學旅游烹飪學院副教授 唐建華：中餐里面最常用的方法是炒、爆、溜這一類的旺火燒成的菜肴，那么從全電廚房的設備的性能來講的話，它已經完全具備了。我們增加全電廚房的投入，來讓我們的學生能夠快速地和行業接軌。

不僅是教學，今年上半年，全電廚房在揚州加速推廣，正在引領整個餐飲行業進行一場綠色能源變革。

在這家大酒店已經找不到燃氣爐灶了，整個廚房全都用上了全電灶具。廚師告訴記者，全電灶具不僅加熱效率是燃氣灶的3倍，并且還能降低廚房的溫度至少5攝氏度，減少碳排放30%以上。

揚州廣源丁山大酒店廚師長 尤華剛：它（燒水）比傳統的燒煤氣的還要快。（傳統燃氣灶具）它的火熱輻射非常大，非常熱，然后這個（全電灶具）就沒有了，（鍋）拿掉之后比如說你過來裝菜的時候，（灶具）上面是沒有溫度的。

加速推廣的全電廚房，也讓不少制造企業看到了商機，揚州的這家原本生產電氣機柜的企業，今年一月，就新增了一條生產線，來生產各式各樣的全電灶具。

揚州北辰電氣集團有限公司總經理 陳健：市場的訂單還不錯，當然這個行業目前還處于一個起步的階段，現在來咨詢來了解相關信息的非常多，我們還有2到3條的生產線正在計劃當中。

有了燒飯的“電家伙”，那么“巧婦”從哪里來呢？ 就在幾天前，揚州餐飲協會第一屆全電廚師培訓班正式結業。來自全國各地30多名廚師，經過40個課時6門課程的培訓，已經可以熟練掌握全電灶具使用技巧，獲得了全電廚師資格證書。

揚州市烹飪餐飲行業協會常務副會長兼秘書長 邱楊毅：我們把培訓合格的全電廚師輸送到全國各地的餐飲企業，通過這些人才，讓更多的餐飲企業了解全電廚房的優點，同時，推進企業去進行全電廚房改造。

以揚州為起點，江蘇省已經在今年6月出臺相關政策，鼓勵全省餐飲場所推廣“全電廚房”，計劃用3年左右的時間，在50%的新建餐飲場所優先建設“全電廚房”。

這場廚房里的綠色革命，引領餐飲業高質量發展的同時，減少更多的碳排放。（總臺央視記者 肖璞 岳群 朱繼華 丁雅妮 高睿 高淼 陜西臺 貴州臺 浙江臺 長興臺）

（編輯 何肖南）

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