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前沿拓展：

作者：cctv凝

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以下引用介紹文字：

霞，KASUMI株式會(huì)社，在關(guān)市諸多品牌中也許并沒那么讓大家感到熟悉，然而這間小廠的老板，卻是關(guān)市聯(lián)合刀具產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的第一把交椅，我們來看一下霞這個(gè)品牌生產(chǎn)廠家 Sumikama株式會(huì)社簡介：

大正5年（1916年）開始創(chuàng)業(yè) 上一代丑松炭竈工廠于関市春日町1丁目開業(yè)，開始制造口袋刀，沖壓五金引進(jìn)了今天的關(guān)刀具產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。

昭和10年（1935年）成立合資公司炭竈刀制作所。

平成3年（1991年）德國法蘭克福信息?環(huán)境展首次參展。

平成5年（1993年）改公司名稱為KASUMI株式會(huì)社。

平成10年（1998年）會(huì)長炭竈利夫就任關(guān)市聯(lián)合刀具合作社理事長。

平成11年（1999年）會(huì)長炭竈利夫就任岐阜縣關(guān)市聯(lián)合刀具產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟會(huì)長。

平成14年（2002年）德國法蘭克福信息?環(huán)境展中“霞KASUMI”大馬士革刀具獲DESIGN PLUS獎(jiǎng)。

平成18年（2006年）德國法蘭克福信息?環(huán)境展中“霞KASUMI Titanium”彩色鈦刀獲DESIGN PLUS獎(jiǎng)。

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日亞自營也有，但TB價(jià)格其實(shí)不錯(cuò)，差距不大，而且最近海關(guān)大人好像非常盡忠職守，這里刀鋒長度在18cm以上的刀具能否順利到手還未曾可知，所以國內(nèi)入手不失為一個(gè)好的選擇。

三德刀Amazon.co.jp : 霞(KASUMI) チタニウム 三徳包丁 18cm グレー 22018/...

科普：

三德刀的外文名是santoku，但這不是英文名，而是日文名的英譯。受西方文化的影響，日本廚師逐漸接受并開始廣泛使用西式的雙刃牛刀。但是在使用牛刀的過程中，他們發(fā)現(xiàn)牛刀的型制和重量不太符合東方人的生理特點(diǎn)，并且根據(jù)不同的肉類、蔬菜和瓜果使用不同大小的牛刀，雖然很衛(wèi)生，但還是比較煩瑣，于是就創(chuàng)造出了一種尺寸上比牛刀要小，刀尖部分比較圓，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的廚刀，叫做santoku，“全能刀”的意思。港臺(tái)地區(qū)在翻譯santoku的時(shí)候，又加入了意譯，將切割肉食、蔬菜、瓜果稱為刀之“三德”，所以譯為“三德刀”。“三德刀”的由來可謂是東西方文化交流的一個(gè)縮影。

視頻: 老虎廚師Danny展示三德刀的用法和功能

中式菜刀：做中餐， 就是一刀走天下。我最早用的是國產(chǎn)菜刀，前切后砍，樣樣皆能，不過也樣樣皆難。

日式三德刀：一般就是割（切），就是前后劃拉，三德偶爾小砍一下也可以，骨頭就算了，重點(diǎn)是輕便。

西式主廚：中餐基本不太適合，太長太尖太薄，中國廚房里的西式刀一般就是拿來切工整的牛羊肉或者切熟食。

摘自日亞的文字，機(jī)翻+個(gè)人修改，不知道意思對不對：

●霞（KASUMI）チタンコーティング包丁の切れ味は熟練職人の手によって一本一本丹念に仕上げられ、最高の切れ味を?qū)g現(xiàn) (鈦表面涂層菜刀是熟練的匠人用手一把把精心制作，實(shí)現(xiàn)最好的刀刃)

●チタンは磨耗性にかけても優(yōu)れている為、モリブデンバナジウム鋼に施してある強(qiáng)固でシャープな刃先をチタンと合體させることによって更に刃持ちを良くし、永切れする （鈦金屬在耐磨性方面很出色，與鉬釩鋼刀刃堅(jiān)固的結(jié)合在一起，使得刀刃壽命更長）

●2004年イギリスexcellence in house waresのThe Cutting Edge Award受賞、2006年ドイツフランクフルトAmbiente Messe DESIGN PLUS受賞 （獲獎(jiǎng)經(jīng)歷）

●MADE IN SEKIJAPAN （日本関市制造）

這刀主體是4034zw不銹鋼，硬度較高，方便打理。外面鍍了一層灰色的鈦。鍍層還有金色和藍(lán)色可選，不過低調(diào)的我不太適合在小廚房揮舞如此高調(diào)配色的一把廚刀。

為什么不買大馬士革的產(chǎn)品？以下引用一段我非常贊同的話：

“實(shí)際情況是在日本的上百家刀具制造商的產(chǎn)品中，絕大多數(shù)大馬士革刀都是將花紋鋼用作包材，而刃材則仍然主要從VG10/青紙/粉末鋼中選擇，在刀刃上方約210mm的刃線上方才是花紋鋼。所以目前大部分的所謂大馬士革廚刀，真正接觸食物并進(jìn)行切割的部分，跟大馬士革鋼沒有半毛錢關(guān)系。除了美觀之外，它對刃材的保護(hù)作用完全可以由其他的不銹鋼代替?！?/p>

所以，對于我這種需要性能，并不在乎外觀的理工男，會(huì)選這種實(shí)用性為先的刀具就理所當(dāng)然了（其實(shí)還是因?yàn)楦F，花紋鋼真是好看啊，有閑錢了一定買一把撫摸！）。

記得好像雙立人說過4034zw是304不銹鋼的升級，那么我說說生活中常見的304不銹鋼和400不銹鋼的區(qū)別吧

1、304是奧氏體不銹鋼，400是馬氏體不銹鋼；

2、304沒有磁性，400磁性；

3、雖然說304比400要防銹耐腐蝕，但是400系列的不銹鋼可以通過熱處理而提高硬度,，有些特殊的地方400反而比304要好，比如一些需要硬度比較高的卻不需要很好的防銹能力也不需要耐腐蝕性能，那么410會(huì)好很多（例如廚刀）。

我自己的結(jié)論：從通用材料上來說，400系的“不銹性”（含鎳量）其實(shí)不如304，特別是收廢鐵的會(huì)說有磁性不銹鋼叫不銹鐵，以此壓價(jià)（親身經(jīng)歷）。但從廚刀這一領(lǐng)域來說，400是好于304的，放棄一些極端的防銹性去換取刀刃的高硬度，我想很多普通人都是愿意的吧，特別是這刀外面還鍍了一層鈦。至于那群用高碳鋼廚刀，不惜天天打理最求極致鋒利的用戶群這里就不提了。

收到的時(shí)候是這個(gè)樣子，包裝在日系廚刀里面算樸素的。

我很喜歡的詩：花徑不曾緣客掃，蓬門今始為君開……

各種說明

灰色的鍍層還是很好看的

刀型，刀把是塑膠材質(zhì)，摩擦力很大，手能感到刀把的彈性，尾部略上翹，頂出手心，對控刀有幫助。

實(shí)用型打磨，還能看見一絲絲的砂輪印子，不過是豎向的，對保持鋒利度沒什么大影響。

尾部的紅點(diǎn)“霞”，能在一堆刀把中提高辨識(shí)度。

故紙堆里找出來的游標(biāo)卡尺，測一下三圍。事實(shí)證明日本人的標(biāo)注還是不靠譜的，18cm的標(biāo)注長度，實(shí)測18.01cm。

是騾子是馬，拉出來溜溜

對稱設(shè)計(jì)的刀柄，左右手都能很好的握持。

刀的重心在刀柄前方，容易控制。

第一把是國產(chǎn)西式廚刀，可以看見刀刃角度明顯不同，不好用，和下面的崩尖陶瓷刀一樣，只是偶爾用用。

常用的關(guān)孫六中華菜刀

之前買的一把中國菜刀：

日系經(jīng)濟(jì)適用刀：關(guān)孫六 匠創(chuàng) 中華包丁 菜刀

日系經(jīng)濟(jì)適用刀：關(guān)孫六 匠創(chuàng) 中華包丁 菜刀

小弟刀法粗陋，先上蘋果。

切割感差不多，考慮到刀重的差異，鋒利度應(yīng)該是新刀占優(yōu)，這個(gè)結(jié)果不出意外。

泥煤的，小片都粘刀

切出來的薄片，因?yàn)榈遁p且鋒利，新刀也能很快上手

削皮也順手

莫笑，作為經(jīng)常“啃老”的我，能切出這個(gè)已經(jīng)算不錯(cuò)……

西紅柿什么的就交給“旬”一類的高級貨吧……

水沖沖就干凈，也不需要毛巾反復(fù)擦干，這個(gè)就是不銹鋼+鈦鍍層的優(yōu)勢。

容我裝一裝13

刀架又更新了，有點(diǎn)開心，看我一點(diǎn)紅……

新買的萌系刀架，LD說好看。

試切的時(shí)候同樣沒有感覺到這刀非常鋒利，應(yīng)該是因?yàn)椴皇歉咛间?，雖然400系列的不銹鋼可以熱處理提高硬度，但最高硬度始終不如高碳鋼，所以也不合適打磨分非常鋒利，不然刀刃的保持性就會(huì)很差，畢竟是家用，不可能人人都有一手磨刀、保養(yǎng)刀的手藝，家用貨色經(jīng)久耐用才是正道。

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