揚州格美集成灶維修電話(格美集成灶總部)

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前沿拓展：

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根據(jù)《2019中國小吃產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告》顯示，這兩年中式快餐門店增速超過餐飲大盤平均漲幅，整體份額從40%升至接近50%。

01

在北方，過什么節(jié)都要吃餃子

餃子，算是典型的中國符號，有著悠久歷史與不同的地域文化。

在北方人眼里，餃子既是主食，又是重要日子的頭菜。北方人吃餃子是有情節(jié)的，春節(jié)吃餃子，立冬吃餃子，冬至吃餃子，頭伏天也要吃餃子……

南北方關(guān)于餃子吃法、制作、配料等，有很多不一樣。由于南方食材豐富又講究精致，所以南方人在水餃的口味創(chuàng)新，玩出更多花樣。

廣東人用澄粉做出了蝦餃；上海人嫌水餃皮沒味道，用油煎出了鍋貼；揚州人在蟹黃湯包的基礎(chǔ)上推出了蟹黃蒸餃；四川人在水餃湯里加了辣油，發(fā)明了鐘水餃……

雖然各地的水餃口味不盡相同，但品類既是主食，又是小吃，賦予品類更豐富的消費場景，讓水餃品類能在餐飲市場里屢屢跑出黑馬大牌。

有段摘自網(wǎng)上的段子：全國有扛把子喜家德，南有袁記云餃做鮮食，大娘為了你包水餃，后起之秀小恒水餃，從南到北老先鋒東北餃子王，更別提上了船就下不來的船歌魚水餃......

街邊小巷還暗藏著無數(shù)的東北手工水餃小館，還有灣仔碼頭、三全、思念等品牌的速凍水餃。

02

喜家德以何服人？

2020年，喜家德全國618家門店，年產(chǎn)值30個億；袁記云餃在短短的8年時間，門店數(shù)突破500家，年產(chǎn)值10個億，接近90%的加盟店。

堂食，是喜家德能夠用服務(wù)來提高用戶粘性的界面和媒介。

餐飲業(yè)的本質(zhì)，應(yīng)該天然包括“服務(wù)”這個內(nèi)涵。業(yè)內(nèi)佩服海底撈，就是因為他們能夠把等餐這么無聊的事情，也植入了服務(wù)，變成了一個拉近顧客距離的媒介。當(dāng)一個餐飲品牌完全被剝離了服務(wù)屬性后，那么也很容易泯然眾人了。

喜家德有些門店開在社區(qū)，有些老年人喜歡吃水餃，但是同時老年人行動不便，這時就需要店員耐心細(xì)致的服務(wù)。

而這種服務(wù)體驗的細(xì)節(jié)，也是用戶支付溢價的原因。在餐飲圈，麥當(dāng)勞、肯德基是很多企業(yè)的標(biāo)桿，從口味來說，麥當(dāng)勞、肯德基的產(chǎn)品豐富多樣，但是談不上獨特或者出類拔萃。

起初大家學(xué)習(xí)的的，是他們近乎工業(yè)化管理的產(chǎn)品流水線能力。很多人忽略的是，麥當(dāng)勞、肯德基的服務(wù)能力。10年前，高德福去麥當(dāng)勞肯德基考察時，會驚訝于餐廳的衛(wèi)生間打掃的水平。這種無聲的就餐環(huán)境的打造，其實也屬于服務(wù)的一部分。

03

元老沒落，新星升起

巔峰時期坐擁全國450家門店，被稱為“水餃大王”的的大娘水餃，如今早已跌落神壇，2021年Q1統(tǒng)計數(shù)據(jù)，大娘水餃僅剩270家門店，門店數(shù)量“腰斬”的同時，營收與口碑更是遭遇“雙殺”。白手起家的創(chuàng)始人吳國強，也戴上了最慘董事長的帽子……

至2016年，大娘水餃的負(fù)債率已高達(dá)70%，而CVC看到日落西山的大娘再無價值可榨，趁著還有最后一絲名氣的時候，終于在2017年1月，把大娘轉(zhuǎn)賣給了格美集團(tuán)（格林豪泰全資子公司收購大娘水餃100%股權(quán)），瀟灑套現(xiàn)離場。

早在2014年，在大娘水餃忙于企業(yè)內(nèi)亂的時候，小恒水餃橫空出世。創(chuàng)始人李恒是個85后，在做餐飲之前，他搞過互聯(lián)網(wǎng)，開過音樂公司。

據(jù)了解，李恒在2010年底就開始籌備小恒水餃的項目，經(jīng)歷4年時間的研發(fā)和準(zhǔn)備才正式推出品牌。品牌瞄準(zhǔn)2030歲的年輕人來打造產(chǎn)品和品牌特色，人均客單價定在30元左右，并對外號稱是O2O互聯(lián)網(wǎng)水餃品牌。

這個有為青年創(chuàng)立的水餃品牌很快被資本相中，2015年1月獲得第一輪融資，同年7月獲得第二輪，2016年獲得第三輪融資，其中包括有徐小平的真格基金、青松基金等知名投資機構(gòu)。

小恒水餃獲得千萬資本的傾注，便開始加快品牌布局。2015年初只開了1家店，到2015年末新開了4家店。而到了2016年迎來爆發(fā)式增長，其門店數(shù)量超過30家，2017年達(dá)到近60家，門店選址都以核心購物中心為主。

小恒水餃的早幾年十分高調(diào)，創(chuàng)始人經(jīng)常參加采訪、出席展會，不過這也給小恒水餃帶來高曝光，由此獲得多家投資機構(gòu)的青睞，一度估值達(dá)到3億元。然后，2017年中旬以后，小恒水餃低調(diào)了許多，決定沉浸下來練內(nèi)功做調(diào)整。

04

小吃小點，萬億市場

早在2010年，喜家德創(chuàng)始人高德福的“階段論”就已形成，他認(rèn)為所有企業(yè)發(fā)展必會經(jīng)歷這五個階段：

第一階段要找到進(jìn)入品類的最佳時機；第二階段就是你可以靠什么活下來，和對手比競爭力在哪里；第三階段是活下來之后要做哪些取舍，要什么，不要什么；第四階段在取舍做完了之后，能做成多大的企業(yè)則取決于你的組織能力。最后的第五階段才到品牌延展、戰(zhàn)略延展階段。

從聚焦水餃領(lǐng)域，到聚焦有品質(zhì)的快餐，喜家德歷經(jīng)的這15年不僅打下了東北的江山，打響了品牌，更是早已培養(yǎng)了七千多人的隊伍，按高德福的話說，這是一件持久的事兒，麥當(dāng)勞、星巴克已然幾十萬的員工，它還在繼續(xù)做，真正的組織發(fā)展是不會停下來的。

今年疫情突發(fā)，讓速食類的公司站上了行業(yè)風(fēng)口，小恒水餃創(chuàng)始人也看到新的機會，大膽提出全新商業(yè)模式，準(zhǔn)備切入新的賽道。

小恒水餃決定停止門店加盟，放緩擴張速度，轉(zhuǎn)而把重心放在另一個項目上—小恒主食便利店。這個項目類似鍋圈食匯的模式，通過加盟的方式進(jìn)行快速擴張。

在中華漫長的歷史進(jìn)程里，小吃小點一直扮演著老百姓生活里重要的角色。

在中國這個偌大的消費市場里，小吃小點并非是個十分“賺錢”的熱門品類，但就是這些小吃小點中的饅頭、面條、小籠、餛飩，才具備做成中國的麥當(dāng)勞、肯德基的條件。未來的餃子館會如何迭代，大有可為。

參考文章：

喜家德創(chuàng)始人：餐飲業(yè)求人不如自救從賠本5年到品類老大，喜家德高德福:人才是一切的根本品類戰(zhàn)爭 | 藏在餃子館里的萬億生意！大娘水餃，難逃一死！

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