樂天壁掛爐出現故障售后維修(樂天壁掛爐故障代碼表)

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前沿拓展：

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盤古智庫

日本產業經濟動態

（2021第2期）

疫情沖擊下的日本產業經濟形態（二）

“打包”服務普及·「出前」文化復興

盤古智庫東北亞研究中心

盤古智庫高級研究員、東北亞研究中心副主任李玲飛

撰寫

“打包”服務普及?「出前」文化復興

疫情沖擊下的日本產業經濟形態（二）：餐飲業

受新冠疫情沖擊最大的產業莫過于餐飲。2020年，為了緩解疫情造成的經營困境，日本政府為餐飲業者提供單一店鋪最高800萬日元的補貼（約50萬人民幣，其中事業補助金最高200萬日元，房租補助最高600萬日元）以及上限2億日元（約合1300萬人民幣）的實質無息貸款。即便如此，2020年日本破產的餐飲企業數量仍突破了歷史新高。根據帝國數據銀行（TDB）的統計數據，2020年日本停業、進入破產程序和宣告破產的餐飲企業總數達到780家（店），大多為負債規模小于5000萬日元的小規模店鋪，也有負債超過10億日元的大型餐飲企業。

疫情造成的客流量減少、營業時間縮短以及“緊急事態宣言”期間的暫停營業是造成餐飲業經營困難的主要原因。而政府“輸血”性質的事業與融資補助雖能緩解癥狀卻無法從根本上解決問題，在本土疫情延綿不絕的情況下，餐飲企業只有順應行業生態和游戲規則的轉變，采取自救措施，才能謀得生存。

“可打包帶走”：餐飲業普及Take Out服務

一直以來，多數日本餐廳不提供打包帶走的服務。不管是想點餐后帶走吃還是將剩餐打包，通常會被店家以食品安全難以保證為由加以拒絕，遇到堅持打包的顧客甚至還有店家要求現場簽免責協議的例子。

此外，打包用的餐盒在日語里叫“ドギーバッグ”，直譯為狗食袋（doggy bag），隱含之意為“剩飯只能給狗吃”，人吃了打包食物出問題的話，店家概不負責。

圖1：日本的打包盒，人稱“狗食袋”

來源：日本厚生労働省介紹材料

店家拒絕的態度和顧客本身存在的“恥感”，讓日本餐飲業提供打包服務的比例始終維持在非常低下的水平。其優勢是食品衛生方面的低投訴率（2010年日本食品問題方面的糾紛僅有300多起）以及低食物中毒水平（2008年食物中毒患者數每10萬人僅19人，不到美國的千分之一），但由此帶來的食物浪費、消費者帶走食用的需求無法滿足等問題也頗讓日本政府頭疼。為此日本厚生勞動省還專門成立“狗食袋普及委員會”，從2009年起花大力氣推廣殘食打包和點餐帶走活動，經過10年的努力，終于將提供打包服務的店鋪比例提高到接近20%的程度（日本消費者廳調查統計）。

政府十年努力不抵一次疫情，尤其是4月～5月波及主要城市的“緊急事態宣言”發布期間，到店就餐顧客數量驟減，餐廳預約網站TableCheck統計4月份預約件數同比減少86.2%。面對“都市封鎖”造成的前所未有的生存危機，幾乎所有飲食店都將打包外帶添加為必要的服務選項，甚至有些因為店面狹小而完全無法在疫情期間正常營業的居酒屋，不得不將打包外帶作為最主要的營業項目。居酒屋是提供喝酒聊天場所的日本特色小酒館，疫情暴發前，誰會古怪到去居酒屋點餐帶走呢？真有這樣的人，恐怕也會被老板當做尋釁滋事報警處理吧。

圖2：某居酒屋的菜單：除了湯以外，本店其他餐品均可打包帶走。

過去生意好到不提前一年半載就預約不到的米其林星級餐廳們也沉不住氣，紛紛放下身段，推出外帶便當產品。為了避免影響到顧客心情和餐廳形象，通常都使用精心設計和制作的專有便當盒，而不是一般的“狗食袋”。

圖3：米其林二星店Jo?l Robuchon六本木店疫情期間推出的便當產品，含大蝦果凍、鯛魚配茭瓜、鵝肝沙拉三主菜、芝士蛋糕甜品以及面包3個，價格約280人民幣。來源：Robuchon.jp

就連一些主營帶湯水類餐食的店，如烏冬面店、拉面店、火鍋店也都緊急研發出密封性好、適合湯水外帶的餐具容器，于是出現了可以帶回家吃的面條類、鍋類食品。有些店家還根據食品性質選擇不同盛具包裝，便于消費者帶回家后使用不同設備二次加熱。如總店設在北九州的資桑烏冬面（資さんうどん）推出的打包菜單：丼類食品使用兩層塑料餐盒，可用微波爐加熱，而牛腸鍋烏冬面的包裝是可以直接用燃氣灶或電磁爐加熱的鋁制餐盆。

圖4：資さん烏冬的外帶菜單

來源：http://www.sukesanudon.com/

2020年，在餐飲業入店客流量大幅下跌、營業額整體下滑的情況下，選擇點餐后帶走方式的消費者數量卻有所增加。根據調查顯示，自2020年3月以來，有45%的消費者反映打包的頻率有所增加或有大幅增加。有感于1年來餐飲業對打包外帶觀念的轉變與外帶市場的擴大，著名餐飲調查、研究公司Gurunavi將外帶美食評選為2020年的年度代表菜（“年度の一皿”），認為2020年疫情期間，點餐外帶的方式，無論從菜品種類、包裝材質還是點餐手段等各個方面，都有巨大的進化，反映出生活方式的變化與餐飲企業對自身存在價值的重新認識。

圖5：2020年度代表菜：反映今年世態潮流的外帶美食來源：https://gri.gnavi.co.jp/

店家“直送”和平臺“配送”：“出前”文化的復興

“出前”在日語里是“外送”的意思，即餐廳將制作好的料理送到客戶家中，因為從制作到配送均由店鋪自己的員工完成，“出前”也可以理解為“直送”。

江戶時代，醬油逐漸在平民生活中普及，并且推動蕎麥面、烏冬面、天婦羅、鰻魚飯等多種美食遍地開花，而借由調料的進化和江戶地理位置優勢帶來的新鮮海產豐收，江戶地區壽司從早期米飯加醋和小魚的基礎上發展出今天流行的小塊“握壽司”，其無論從形制上還是口感上，廣受各個階層人民的歡迎。同時，各地大名（地方領主）紛紛在江戶買地建房，成立“駐江戶辦事處”，為了迎合“駐江辦”領導們慵懶的飲食需求，江戶中期，蕎麥面和壽司的店鋪“直送”業務便開展起來。在“駐江辦”以及夜店、游廓聚集的吉原地區，身著各家店鋪招牌服裝的外賣小哥穿梭往來于人群之中格外亮眼，常被作為素材登上畫作，形成了代表江戶時代一大特色的“出前”文化。今天，餐飲業仍常用1人“前”、2人“前”來表示份量。

圖6：國立國會図書館蔵《絵本江戸爵》中的壽司攤與壽司“出前”，最右側肩扛壽司盒的就是負責“出前”的外賣員。

有著悠久“出前”文 化的日本，在當代的餐飲外賣領域也走得比較靠前：1980年，通過電話訂餐的披薩外賣店Domino開業；20年后，日本第一家訂餐網站“出前館”上線；不久的2002年，樂天推出了日本第一個外賣配送平臺“樂天Delivery”，將外賣業由傳統的店鋪“直送”方式拓展到平臺“配送”；2016年，美國的Uber Eats登陸日本；第二年，即時通信平臺Line也開發出訂餐APP“Line Delima”，加入競爭行列。

然而，無論是直送還是配送，日本的外賣市場一直不溫不火，近年來每年銷售額增長均為個位數，2018年餐飲外賣市場規模剛剛突破4000億日元（約250億人民幣），占整個餐飲市場份額的3%左右，與鄰居韓國（占總體份額10%左右）和中國（8%左右）有很大差距。

新冠疫情的出現在兩個方面給外賣行業帶來了發展機會，一是城市的封鎖、遠程辦公的興起引發了大量需求；二是疫情導致的失業人群增加，為外賣行業就業提供人力資源。于是伴隨著疫情擴大的影響，外賣行業逆風起飛。根據NPD日本的統計，2020年4月開始，日本外賣銷售額大幅增長，5～6月份增長速度同比甚至達到了200%和100%以上，而估計2020年外賣市場占餐飲業整體的份額，也將達到6%左右。由于“自肅”而行人稀少的城市街頭，常見騎著自行車的外賣小哥穿梭往來，代表著江戶時代“出前”文化的當代復興。

表1：2020年外賣市場份額統計

來源：NPD《出前市場レポート》，2020年12月21日

疫情引發的外賣市場蓬勃商機，吸引了不少海外同行進入日本市場，比如來自芬蘭的Wolt（2020年3月由廣島地區開始提供服務）、來自德國的foodpanda（2020年9月由橫浜等城市開始提供服務），以及來自中國的DiDi Food（2020年4月由大阪開始試運營）。

2021年元旦過后，東京都市圈再次進入“緊急事態”，外賣行業也再次忙碌起來。盡管隨著疫苗的上市和全世界對抗疫情的努力，終有一天疫情會被壓制下去，但正如許多有遠見卓識的科學家們所說，即使疫情平息，人們也不會再恢復以往的生活狀態。世界變了，產業經濟的世界觀也變了，無論機遇還是挑戰，人們不得不重新審視發展的模式以順應變化、選擇新的道路，對于餐飲行業來說，尤為如此。

END

拓展知識：

樂天壁掛爐出現故障售后維修

看一下壓力表是否欠壓了，壓力值低于1.3公斤就不容易啟動了，找到加壓補水口補充壓力至1.7公斤就可以了，看一下進出水閥門是否正常開起，如果以上條件都正常將壁掛爐的電源斷開，從新送電，再送電后應該會聽到有電磁閥開啟關閉的動作聲響，如果沒有聽到有可能是轉換電磁打部分出故障了，那就只能找售后來維修了 本回答被網友采納