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發(fā)布日期：2023-01-17 10:41:54 瀏覽：

前沿拓展：

老醋花生的做法不難，但技巧多多，重點(diǎn)是花生的炒制和料汁的調(diào)配，歡喜媽媽今天分享的做法，特地請教了酒店名廚大師，希望大家都能做出這道下酒菜中的“戰(zhàn)斗機(jī)”，春節(jié)回家陪爸媽，露一手給大家嘗嘗

By 馬牙牙【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料花生米 250g玉米油 40g陳醋 40g白糖 20g生抽 15g白酒 5g洋蔥青椒香菜少許

做法步驟

1、將洋蔥，香菜和青椒洗凈控水，切成花生差不多大的小丁，和冷卻的花生放在一個沙拉盆里。

2、要買新鮮的花生米，時間久了口味不好。花生米洗凈控干水分。炒鍋里到植物油，放入花生。開小火先慢炒30秒防油濺，再轉(zhuǎn)中火快炒，當(dāng)鍋里發(fā)出啪啪的爆裂聲，外皮上色后立即關(guān)火，別炒糊啦！

3、把花生米控油后撈出，放入一個較大的沙拉盆里，撒上白酒后快速的翻拌，讓熱氣散掉，不要聚在一起受潮，花生會更酥脆。

4、陳醋，糖和生抽再鍋里攪勻加熱，糖融化后關(guān)火，倒入碗中等著降溫。

5、澆上放涼的糖醋汁，拌勻了就可以裝盤啦！融化后又冷卻的糖醋汁，比較粘稠可以掛在花生的表皮，吃起來酸甜脆口。

小貼士

總結(jié)起來有三點(diǎn)：1，冷鍋倒油炒花生。花生倒入熱油會很快糊掉，在加熱前先包裹住油膜，能受熱均勻不糊鍋。2，糖醋汁加熱后要冷卻。3，花生米也要完全冷卻在拌入糖醋汁，這樣花生不吸水，不變軟，脆脆的口感好！青菜是配菜，總分量和花生米相比是1：2，青菜多放的可適量增加料汁的分量。

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