新疆三文魚可以生吃嗎？聽聽寧波漁業專家怎么說

來源：中國寧波網

這幾天，有關新疆三文魚“躍”出天山，走向全國市場的消息一時成為熱點。新疆三文魚“游”進甬城，也讓愛吃海鮮的寧波人興奮不已。在本地朋友圈里，不少網友議論紛紛：“新疆三文魚到底是什么魚？”“內陸冷水湖養的三文魚和海里的三文魚有何不同？”“新疆三文魚能生食嗎，會不會有寄生蟲？”……

為此，記者請教了寧波市海洋與漁業研究院的斯烈鋼院長，就網友關心的問題進行解答。

新疆三文魚其實是虹鱒魚

“從目前新聞報道刊發的圖片來看，新疆三文魚就是虹鱒魚，體表有條明顯的魚線，是一種淡水魚。”斯烈鋼說。

其實，三文魚不是單指某種魚，而是鮭鱒魚類的商品名，包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類。

三文魚由英文名Salmon音譯而來。因為挪威三文魚進入中國市場已有二三十年，廣為人所知，所以長期以來，消費者按照狹義上的理解，“三文魚”一般是指挪威進口的大西洋鮭。

“按照科學的分類，虹鱒是鮭科、太平洋鮭屬，原產地為北美洲太平洋沿岸地區；大西洋鮭是鮭科、鮭屬，原產地是大西洋北部地區。兩者是鮭科的‘堂兄弟’關系，但一個是淡水魚，一個是海水魚，區別還是挺大的。”斯烈鋼說，現在網上有人把新疆三文魚叫做海鮮，這是不對的，這個海鮮要打引號。

記者從新疆三文魚寧波供應鏈經銷商張經理處也得到確認，眼下火速“躥紅”的新疆三文魚就是虹鱒魚，“事實上虹鱒魚已經在寧波市面上銷售了好幾年，沒想到最近突然‘火’起來了，銷量看漲!”

虹鱒與大西洋鮭，很難“吃”出差別

斯烈鋼介紹，虹鱒魚是種淡水冷水魚，在中國的西部地區，比如青海、新疆、西藏等地的冷水湖區，早在幾年前就實現了人工規模化飼養，并批量投放市場。這幾年，隨著養殖技術的發展以及飼料供應等一系列難題得到解決，虹鱒魚的產量提升很快，品質也大為改善。

同樣，大西洋鮭也早已實現規模化養殖，而且隨著養殖技術的進步，逐步從海上網箱養殖向陸基循環水養殖發展。目前，市面上銷售的挪威三文魚，絕大多數是人工養殖。

虹鱒魚和大西洋鮭都是高價值的經濟魚，營養價值高，但兩者外形差別明顯。但目前市面上銷售的，多是切割加工好的魚塊、魚片，都有漂亮的條紋，“普通消費者光看魚肉的顏色、紋理或者憑口感來分辨，很難區分。”斯烈鋼說，挪威三文魚相對身價較高，虹鱒魚相對實惠，因此虹鱒魚做成刺身，往往被當作挪威三文魚來銷售，以獲取溢價。

挪威三文魚與虹鱒魚的區別（資料圖）

生食安全前提是“超低溫冷凍”

無關海水魚、淡水魚

“海水魚比較干凈，能做生魚片吃，淡水魚會有寄生蟲，不能生吃。”這種說法在網絡上很流行，也被很多人的“常識”所接受。

挪威三文魚最初是以日料刺身的方式打開日本乃至東南亞市場的，其主打的就是“深海冷水魚足夠安全”這一概念。在餐飲消費中，無論是進口挪威三文魚還是本土養殖的虹鱒魚，刺身都是最普遍、也最受歡迎的一種食用方式。

“一條魚有沒有寄生蟲，能不能生食，不是看它長在海水里還是長在淡水里，而是要看其生長過程是否安全可控。”斯烈鋼介紹，無論是淡水魚還是海水魚，都有可能成為某些寄生蟲的天然宿主，這是自然規律，并不是說海水魚寄生蟲就比淡水魚少。因此，海水三文魚比淡水虹鱒更安全，這個說法并不科學。

不管是海水養的挪威三文魚，還是淡水養的新疆虹鱒魚，其安全度取決于養殖的監管標準、飼料的品質以及冷鏈保鮮等各個環節，比拼的其實是養殖技術和品質控制水平的高低。斯烈鋼說，“一條魚從養大起捕到冷鏈運輸、上市銷售，免不了受到各種污染。從食用安全角度，自然是做熟了吃為好。但大多數人喜歡把挪威三文魚或虹鱒魚做成刺身吃，如果選擇生食的話，魚一定要超低溫冷凍，而且一次解凍后要盡快吃完。千萬不能反復解凍、冷凍，否則會滋生細菌，加速魚肉腐敗。”

記者 余建文