紅肉和加工肉都是致癌物？專家表示：正常食用不必擔(dān)心致癌

極目新聞記者 曹洋

通訊員 吳萍 楊池

近日，網(wǎng)絡(luò)上流傳著關(guān)于紅肉和加工肉均為致癌物的說法，引發(fā)了廣泛關(guān)注，不少人都擔(dān)心吃了這些肉后會影響身體健康。2月11日，極目新聞記者采訪了武漢市東湖醫(yī)院老年消化內(nèi)科專家伍芳，她表示，只要正常量食用，大家不用太擔(dān)心吃紅肉會致癌。

伍芳介紹，紅肉是指非鹽漬的豬肉、牛肉和羊肉，這些肉類因為含有血紅素而呈現(xiàn)出紅色，它們富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，是人體所需的重要營養(yǎng)來源之一。

據(jù)了解，世界衛(wèi)生組織（WHO）旗下的國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）曾發(fā)布紅肉及加工肉制品評估報告，將加工肉制品評定為1類致癌物，紅肉則為2A類致癌物。

對于食用紅肉是否會致癌？伍芳表示，有研究稱，紅肉中有血紅素在烹飪過程會形成亞鐵血色素，可在腸道中被代謝成促進致癌物生成的因子；另外，高脂肪紅肉可增加肥胖風(fēng)險，而肥胖又是很多癌癥的一大誘因；而加工紅肉含有大量亞硝酸鹽，大量攝入與胃腸道癌癥、肝癌、膀胱癌有關(guān)。

但IARC的致癌物分類依據(jù)只是科學(xué)證據(jù)的確鑿程度，而非代表其致癌能力，越是致癌證據(jù)明確的，級別越高，而致癌的能力則與分級沒有必然聯(lián)系。

食品安全博士云無心曾表示，世衛(wèi)組織的報告稱每天食用50克的加工肉制品，患結(jié)腸癌的風(fēng)險會增加18%?？梢岳斫鉃椋绻怀匀獾娜说媚c癌的風(fēng)險是1%，那么吃的人風(fēng)險是1.18%，總體風(fēng)險依然是很小。此外，IARC的報告也指出，對于個人來說，吃加工肉制品患大腸癌的風(fēng)險依然很小，幾乎可以忽略不計。

“吃紅肉致癌的原因在于量，食物并沒有直接致癌的作用，只是因為長期大量的吃紅肉可能增加了患癌的風(fēng)險?！蔽榉继嵝眩┌Y是一種多因素的疾病，其成因非常復(fù)雜。除了飲食習(xí)慣外，遺傳、生活習(xí)慣等因素都可能對癌癥的發(fā)生起到影響，不能簡單地將癌癥歸咎于某一種食物或因素，而應(yīng)該綜合考慮多種因素的作用。因此，正常食用紅肉并不會顯著增加患癌風(fēng)險。

專家提醒，要養(yǎng)成科學(xué)健康的飲食習(xí)慣，生活中注意做到控制攝入量。根據(jù)《中國居民膳食指南》推薦，平均每人每日的畜禽肉類攝入量為4075克。因此，我們應(yīng)該適量食用紅肉和加工肉，避免過量攝入。需要注意，在限制紅肉攝入的同時還要嚴格限制加工肉的攝入，如香腸、火腿、臘肉等；此外，正確的烹飪方式很重要，采用低溫烹飪方法，如煮、蒸、燉等，避免高溫煎炸或燒烤，以減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生；在選擇紅肉時，要注意以瘦肉為主，盡量少吃或不吃肥肉；在攝入肉制品時適量增加水果和蔬菜的攝入量。

（來源：極目新聞）

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