紅肉和加工肉都是致癌物？專家表示：正常食用不必擔心致癌

極目新聞記者 曹洋

通訊員 吳萍 楊池

近日，網絡上流傳著關于紅肉和加工肉均為致癌物的說法，引發了廣泛關注，不少人都擔心吃了這些肉后會影響身體健康。2月11日，極目新聞記者采訪了武漢市東湖醫院老年消化內科專家伍芳，她表示，只要正常量食用，大家不用太擔心吃紅肉會致癌。

伍芳介紹，紅肉是指非鹽漬的豬肉、牛肉和羊肉，這些肉類因為含有血紅素而呈現出紅色，它們富含優質蛋白質、鐵、鋅等營養成分，是人體所需的重要營養來源之一。

據了解，世界衛生組織（WHO）旗下的國際癌癥研究機構（IARC）曾發布紅肉及加工肉制品評估報告，將加工肉制品評定為1類致癌物，紅肉則為2A類致癌物。

對于食用紅肉是否會致癌？伍芳表示，有研究稱，紅肉中有血紅素在烹飪過程會形成亞鐵血色素，可在腸道中被代謝成促進致癌物生成的因子；另外，高脂肪紅肉可增加肥胖風險，而肥胖又是很多癌癥的一大誘因；而加工紅肉含有大量亞硝酸鹽，大量攝入與胃腸道癌癥、肝癌、膀胱癌有關。

但IARC的致癌物分類依據只是科學證據的確鑿程度，而非代表其致癌能力，越是致癌證據明確的，級別越高，而致癌的能力則與分級沒有必然聯系。

食品安全博士云無心曾表示，世衛組織的報告稱每天食用50克的加工肉制品，患結腸癌的風險會增加18%。可以理解為，如果不吃肉的人得腸癌的風險是1%，那么吃的人風險是1.18%，總體風險依然是很小。此外，IARC的報告也指出，對于個人來說，吃加工肉制品患大腸癌的風險依然很小，幾乎可以忽略不計。

“吃紅肉致癌的原因在于量，食物并沒有直接致癌的作用，只是因為長期大量的吃紅肉可能增加了患癌的風險。”伍芳提醒，癌癥是一種多因素的疾病，其成因非常復雜。除了飲食習慣外，遺傳、生活習慣等因素都可能對癌癥的發生起到影響，不能簡單地將癌癥歸咎于某一種食物或因素，而應該綜合考慮多種因素的作用。因此，正常食用紅肉并不會顯著增加患癌風險。

專家提醒，要養成科學健康的飲食習慣，生活中注意做到控制攝入量。根據《中國居民膳食指南》推薦，平均每人每日的畜禽肉類攝入量為4075克。因此，我們應該適量食用紅肉和加工肉，避免過量攝入。需要注意，在限制紅肉攝入的同時還要嚴格限制加工肉的攝入，如香腸、火腿、臘肉等；此外，正確的烹飪方式很重要，采用低溫烹飪方法，如煮、蒸、燉等，避免高溫煎炸或燒烤，以減少致癌物質的產生；在選擇紅肉時，要注意以瘦肉為主，盡量少吃或不吃肥肉；在攝入肉制品時適量增加水果和蔬菜的攝入量。

（來源：極目新聞）

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