閔行區(qū)漕寶路中央空調(diào)維修(閔行區(qū)漕寶路中央空調(diào)維修部)

閔行區(qū)漕寶路中央空調(diào)維修(閔行區(qū)漕寶路中央空調(diào)維修部)

前沿拓展：

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100萬在上海能開餐廳？這是個(gè)多數(shù)人都會(huì)質(zhì)疑的提問。

“揮金如土”的上海灘，租金貴、裝修貴，開個(gè)店哪有那么容易，何況只有100萬的毛毛雨？

在動(dòng)輒千萬投資的高級餐廳，100萬也就能買幾盞藝術(shù)吊燈，或是一幅名畫。

但在眾多上海打拼的餐飲從業(yè)者心中，100萬并非是一個(gè)門檻，只要找準(zhǔn)契機(jī)，就能創(chuàng)造奇跡。

“100萬，30萬也能開！”100萬外，或許還有更多可能性。

總第 2444 期

餐飲老板內(nèi)參 蔡大柒 | 文

進(jìn)商場、走社區(qū)、開茶飲，

100萬還有更多生意經(jīng)

人流涌動(dòng)的大商場，向來是開餐廳的首選。但想在商場開個(gè)餐廳，100萬或許只是個(gè)起步線。

上海五角場的商場內(nèi)，一家約13平米的小鋪，主營鹵味，外賣為主。開店初期，押二付三的租金，加上入場費(fèi)等其他費(fèi)用，已經(jīng)要60多萬了，100萬勉強(qiáng)夠得上前期的投入。

在中山公園商圈的龍之夢廣場，開一家小小的炸雞店，租金每月為7萬+，押二付六，共計(jì)56萬+，再加上20萬入場費(fèi)等，100萬也只是起步。

據(jù)贏商大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海核心商圈首層平均租金為1335元/月/平米，深圳則為1273元/月/平米，杭州為775元/月/平米，成都為944元/月/平米。這也從另一側(cè)面體現(xiàn)出上海的商場開店成本之高。

當(dāng)然，100萬開個(gè)親民的社區(qū)小店，絕不是什么難題。在閔行蓮花路地鐵站附近的一家沙縣小吃，約30平米，經(jīng)營蓋飯、湯面，60萬差不多就能開起來。在徐匯區(qū)漕寶路地鐵站300米左右的一家紅燒牛肉面店，老板告訴內(nèi)參君，差不多是2018年開始裝修，整個(gè)店開下來用了50多萬。

100萬之內(nèi)，咖啡館和茶飲店的操作空間會(huì)更大。

疫情過后，百“咖”待興，一大波新咖啡館出現(xiàn)在上海街頭。相比其他餐飲類型，咖啡館的前期投入比較小，一臺中等Espresso咖啡機(jī)大概七八萬，設(shè)備投入在20—25萬元，加上租金、裝修費(fèi)用，差不多七十萬就能開一家咖啡館。

位于陜西南路地鐵站旁的街角咖啡店，店鋪很小，只能容納一臺咖啡機(jī)和兩個(gè)人，沒有堂食，只提供外帶和外賣，店長Jock告訴內(nèi)參君，因?yàn)榈昝婧苄。b修也簡單，差不多用了不到30萬就開起來了。

開一家10—15平方米的奶茶店，整體費(fèi)用在10萬到60萬不等。如加盟一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店所需的資金是20—60萬元，包括了加盟金、保證金、品牌授權(quán)、人員培訓(xùn)、門店裝修、所有設(shè)備和所需物料等費(fèi)用，再加上租金、人力成本，根本用不到100萬。

從零開始太難，接手轉(zhuǎn)讓的店鋪或許是個(gè)好思路。

“如果100萬開一家日料店，應(yīng)該大部分是轉(zhuǎn)讓的，除非你開一個(gè)很小的鋪?zhàn)樱诌厵n口那種，二十多平米。”

上海日料資深從業(yè)者趙先生告訴內(nèi)參君，因?yàn)樯虾Ｗ饨鸨容^高，按照標(biāo)準(zhǔn)流程走，找專人設(shè)計(jì)、裝修，設(shè)備進(jìn)場，如果還要考慮前期的押金、租金，那可調(diào)整的空間就不大了，除非找轉(zhuǎn)讓店，還能在原有基礎(chǔ)上做一些微調(diào)。

經(jīng)營一家小酒吧的Eric也感覺100萬開一家酒吧不太“劃算”，不如接二手舊店，進(jìn)行改造，再用自己原來的客戶把店“養(yǎng)”起來。

很多人也會(huì)選擇加盟這種開店方式。

觀見餐飲小學(xué)發(fā)起人的汪潔也選擇了用加盟的方式開店，“除去加盟費(fèi)，我們現(xiàn)在開的外賣店基本都在10萬左右，房租在5千到1萬左右。”餐廳選址也多在漕河涇開發(fā)區(qū)這種辦公樓集中、外賣需求大的地區(qū)。

在采訪了眾多餐飲從業(yè)者后，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，100萬并非一條嚴(yán)格的線，不同的餐飲類型、不同的選址、不同的開店模式，都能開啟餐飲之路。

15%—20%租金占比

100萬能開多大的店？

具有多年餐飲實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)、胡一筒創(chuàng)始人陳斯琦詳盡列舉了開店所需費(fèi)用：

“上海開店成本除了房租、裝修成本、硬件設(shè)施、人力成本、采購成本外，堂食門店還需要考慮證件辦理費(fèi)用、收銀系統(tǒng)及硬件成本、IT監(jiān)控音響費(fèi)用、電量增容、廚房排煙系統(tǒng)、空調(diào)新風(fēng)系統(tǒng)、消防改造、籌備期運(yùn)營成本、35個(gè)月備用金等費(fèi)用。若是外賣門店需要考慮：線上運(yùn)營成本、線上流量推廣成本等。”

開店需考量的因素太多，不妨換個(gè)思路，從租金占比這一維度，思考不同選址所能選擇的店面大小，從而設(shè)想餐飲店的類型。

陳斯琦告訴內(nèi)參君，“房租堂食門店一般控制在20%以內(nèi)。外賣店控制在5%以內(nèi)（因?yàn)檫€有平臺扣點(diǎn)是另一個(gè)形式上的固定租金）”。

另一位餐飲從業(yè)者也在采訪中提到：“根據(jù)店鋪模型不一樣，如果是很大的店鋪，租金占比是2%，像快餐，可能占到20%，開在商場里的正餐廳，可能會(huì)控制在15%以內(nèi)，都是不同的。”

15%—20%這個(gè)區(qū)間，是很多餐飲從業(yè)者在前期開店時(shí)會(huì)考量的租金占比。

如果拿100萬來開店，租金費(fèi)用為15—20萬，按照押二付三的交租模式，每月租金范圍為3—4萬元。內(nèi)參君在租賃網(wǎng)站上選取了上海不同區(qū)域的不同位置的商鋪?zhàn)赓U價(jià)格，再模糊推算可租賃的場地大小。

從表格中，我們不難看出，除去景區(qū)、商場等日租金較高外，其他商鋪仍具有很強(qiáng)的開放性，并非“高不可攀”。無論是主打外賣的餐飲檔口，或是對接社區(qū)的日常餐飲，亦或是開在商場的特色餐飲，100萬之下，仍具有各種可能性。

當(dāng)然，開在熱門商圈并非是唯一選擇，陳斯琦告訴內(nèi)參君，“如果100萬在靜安寺能開一個(gè)60—80平左右、裝修中等的小型門店。挪到漕河涇租金會(huì)便宜對半，就能開一個(gè)中型門店。實(shí)際做的營業(yè)額會(huì)有差異，但有可能出現(xiàn)利潤差不多，甚至高于熱門商圈的情況。實(shí)際選址中要根據(jù)品類和客單價(jià)及商圈的認(rèn)知度和競爭情況進(jìn)行衡量，同步參考品牌的階段性策略。”

內(nèi)參《百萬開店》將做成系列報(bào)道，如果您有開店計(jì)劃，想了解更多城市的開店成本、經(jīng)營狀況，歡迎評論區(qū)留言，點(diǎn)贊最高的城市也許就是下一篇文章。

拓展知識：

閔行區(qū)漕寶路中央空調(diào)維修

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