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      發(fā)布日期:2023-03-31 15:19:54 瀏覽:
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      炸帶魚(yú)的味道

      作者 | 簡(jiǎn)簡(jiǎn)風(fēng)

      年關(guān)將至,與中國(guó)人而言,吃還是頭等大事。有人說(shuō)有錢人過(guò)年世界各地游,普通人家庭小聚,家門口耍耍。疫情之年,還是各自安好,家中掌廚的人兒用一些食材使出十八般武藝,滿足一下口腹之欲比較心安。李安的《飲食男女》中,足足有五分鐘的鏡頭表述了廚師老朱精湛的廚藝,洗菜、切肉、炸魚(yú)...他熟練的做了一桌豐富的家宴。電影里,食物、家庭、文化的關(guān)系是密不可分的。其樂(lè)融融的飯桌,代表著最親密的家庭關(guān)系。寫下這段忽然有點(diǎn)點(diǎn)難過(guò),今年再也吃不到老媽年夜飯炸下的帶魚(yú)了……

      林語(yǔ)堂說(shuō),中國(guó)最貴重的食品,本身都同樣具有三種特質(zhì),即無(wú)色、無(wú)臭和無(wú)味,可有時(shí)餐桌上的美味佳肴卻沒(méi)有了這些講究,怎么好吃,怎么好看,廚師們動(dòng)用了所有的腦細(xì)胞。汪曾祺曾說(shuō):“四方食事,不過(guò)一碗人間煙火。”有時(shí)縱使有山珍海味、玉盤珍饈,尋常百姓家的餐桌也只是家人們喜歡的一道道看似普通卻愛(ài)意滿滿的小品佳肴。

      小伙子寒假回來(lái),我又開(kāi)啟了廚房大戰(zhàn),平日里和先生兩人,一般我們不太講究,葷素合理安排,孩子回來(lái),就想著怎么在短時(shí)間里給他補(bǔ)補(bǔ)。那日,我們?nèi)ズur超市買了些帶魚(yú),到家,想著怎么學(xué)著老媽以前的做法,提高一下廚藝,不自覺(jué)地把記憶又拉回了從前……

      年夜飯,老媽總有一道菜是炸帶魚(yú),她喜歡的東西都是要大,她不管大的到底是好還是不好,在她的眼里大的就是好的,無(wú)論雞鴨魚(yú)肉,水果,板栗,有時(shí)你也不知她是怎么想的。歸根結(jié)底,帶魚(yú)大點(diǎn)的確是好的,你看她,面粉,雞蛋,花椒面,胡椒粉,料酒,鹽,醬油這些食材與帶魚(yú)混在一起,腌制一會(huì)兒。它們搭配得當(dāng),融洽的合作中成就對(duì)方,過(guò)后就是驚艷亮相。廚房的燃?xì)庠钋袄蠇屩笓]著老爸,你把火調(diào)小點(diǎn),一次不要放進(jìn)去太多帶魚(yú),容易炸爛和焦,而老爸總是說(shuō),知道了,知道了,你一邊去,然后,還是我行我素,火還是那么大,帶魚(yú)在鍋里滋滋作響。我說(shuō)我來(lái)炸,他也會(huì)說(shuō)你們都別在廚房,礙事。然,每次老爸炸的帶魚(yú),總是急哄哄的,外面焦黃,里面卻有點(diǎn)軟塌塌,蓉蓉的趕腳,明顯是帶魚(yú)炸散了。

      姜還是老的辣,老媽炸出的帶魚(yú),外面金燦燦的脆黃,里面肉嫩滑。有時(shí),我在想老爸老媽吵吵鬧鬧,恩恩愛(ài)愛(ài)的相互陪伴中度過(guò)了一生,也許,生病后的老媽去追隨他,是老媽最想要的結(jié)局吧!

      現(xiàn)在的海鮮超市很方便,只要選中喜歡的帶魚(yú),服務(wù)員會(huì)把它洗得干干凈凈,切好所需要的大小,回到家,我只要再稍微洗洗,把一些食材搭配妥當(dāng),鍋中倒入食量的油,調(diào)至小火,四五條的慢慢煎炸,喜歡的音樂(lè)再在旁邊作陪,出鍋時(shí),想象中的外脆里嫩就這樣產(chǎn)生了。一家人圍桌而坐的那一刻,喜歡的這種溫暖,掃去了一些忙碌中的煩躁。

      無(wú)論是誰(shuí),我們?nèi)杖赵谌碎g行走,所謂的人生,不是回看過(guò)去,也不是展望未來(lái),而是認(rèn)真對(duì)待眼前的事情,好的壞的都在那里等待著走近。我在書中,畫中,沉淀著自己,我也在煙火日子里沉淀著自己。也許,帶魚(yú)的味道只是想起了老媽的味道,還好對(duì)他們的愛(ài)已深埋心底……中年的妙趣,在于相當(dāng)?shù)卣J(rèn)識(shí)人生,認(rèn)識(shí)自己,從而做自己所能做的事,以平常心享受自己所能享受的生活。

      (圖片素材來(lái)自網(wǎng)絡(luò))

      —END—

      【專欄作家】簡(jiǎn)簡(jiǎn)風(fēng),在網(wǎng)媒和紙媒發(fā)表有散文作品等,現(xiàn)居陜西漢中。

      摘選自:讀書村,版權(quán)屬作者所有。

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