青島老朱維修燃氣灶(老朱燃氣灶維修講座)

前沿拓展：

炸帶魚的味道

作者 | 簡簡風(fēng)

年關(guān)將至，與中國人而言，吃還是頭等大事。有人說有錢人過年世界各地游，普通人家庭小聚，家門口耍耍。疫情之年，還是各自安好，家中掌廚的人兒用一些食材使出十八般武藝，滿足一下口腹之欲比較心安。李安的《飲食男女》中，足足有五分鐘的鏡頭表述了廚師老朱精湛的廚藝，洗菜、切肉、炸魚...他熟練的做了一桌豐富的家宴。電影里，食物、家庭、文化的關(guān)系是密不可分的。其樂融融的飯桌，代表著最親密的家庭關(guān)系。寫下這段忽然有點點難過，今年再也吃不到老媽年夜飯炸下的帶魚了……

林語堂說，中國最貴重的食品，本身都同樣具有三種特質(zhì)，即無色、無臭和無味，可有時餐桌上的美味佳肴卻沒有了這些講究，怎么好吃，怎么好看，廚師們動用了所有的腦細胞。汪曾祺曾說：“四方食事，不過一碗人間煙火。”有時縱使有山珍海味、玉盤珍饈，尋常百姓家的餐桌也只是家人們喜歡的一道道看似普通卻愛意滿滿的小品佳肴。

小伙子寒假回來，我又開啟了廚房大戰(zhàn)，平日里和先生兩人，一般我們不太講究，葷素合理安排，孩子回來，就想著怎么在短時間里給他補補。那日，我們?nèi)ズｕr超市買了些帶魚，到家，想著怎么學(xué)著老媽以前的做法，提高一下廚藝，不自覺地把記憶又拉回了從前……

年夜飯，老媽總有一道菜是炸帶魚，她喜歡的東西都是要大，她不管大的到底是好還是不好，在她的眼里大的就是好的，無論雞鴨魚肉，水果，板栗，有時你也不知她是怎么想的。歸根結(jié)底，帶魚大點的確是好的，你看她，面粉，雞蛋，花椒面，胡椒粉，料酒，鹽，醬油這些食材與帶魚混在一起，腌制一會兒。它們搭配得當，融洽的合作中成就對方，過后就是驚艷亮相。廚房的燃氣灶前老媽指揮著老爸，你把火調(diào)小點，一次不要放進去太多帶魚，容易炸爛和焦，而老爸總是說，知道了，知道了，你一邊去，然后，還是我行我素，火還是那么大，帶魚在鍋里滋滋作響。我說我來炸，他也會說你們都別在廚房，礙事。然，每次老爸炸的帶魚，總是急哄哄的，外面焦黃，里面卻有點軟塌塌，蓉蓉的趕腳，明顯是帶魚炸散了。

姜還是老的辣，老媽炸出的帶魚，外面金燦燦的脆黃，里面肉嫩滑。有時，我在想老爸老媽吵吵鬧鬧，恩恩愛愛的相互陪伴中度過了一生，也許，生病后的老媽去追隨他，是老媽最想要的結(jié)局吧！

現(xiàn)在的海鮮超市很方便，只要選中喜歡的帶魚，服務(wù)員會把它洗得干干凈凈，切好所需要的大小，回到家，我只要再稍微洗洗，把一些食材搭配妥當，鍋中倒入食量的油，調(diào)至小火，四五條的慢慢煎炸，喜歡的音樂再在旁邊作陪，出鍋時，想象中的外脆里嫩就這樣產(chǎn)生了。一家人圍桌而坐的那一刻，喜歡的這種溫暖，掃去了一些忙碌中的煩躁。

無論是誰，我們?nèi)杖赵谌碎g行走，所謂的人生，不是回看過去，也不是展望未來，而是認真對待眼前的事情，好的壞的都在那里等待著走近。我在書中，畫中，沉淀著自己，我也在煙火日子里沉淀著自己。也許，帶魚的味道只是想起了老媽的味道，還好對他們的愛已深埋心底……中年的妙趣，在于相當?shù)卣J識人生，認識自己，從而做自己所能做的事，以平常心享受自己所能享受的生活。

（圖片素材來自網(wǎng)絡(luò)）

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【專欄作家】簡簡風(fēng)，在網(wǎng)媒和紙媒發(fā)表有散文作品等，現(xiàn)居陜西漢中。

摘選自：讀書村，版權(quán)屬作者所有。

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