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燃?xì)庠铍姵匕l(fā)熱維修(燃?xì)庠铍姵匕l(fā)熱打不著火)

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前沿拓展：

家庭燃?xì)庠钕喈?dāng)三四千瓦火力，加熱均勻，是炒菜固然不可挑剔的灶具。只是燃燒產(chǎn)生廢氣罷了。

電陶爐與燃?xì)庠疃际前l(fā)熱后傳到鍋底，而且電陶爐同樣是不挑鍋具之優(yōu)點(diǎn)。只是熱效轉(zhuǎn)換率相對(duì)低罷了。

平面電磁爐是電磁感應(yīng)原理加熱，鐵鍋在線圈上感應(yīng)直接受熱，減少了熱量傳遞的中間環(huán)節(jié)，熱效率高只是功率小罷了。

中餐自古烹飪講究爆炒，凹面電磁爐的出現(xiàn)，是我們國(guó)人的驕傲。那么凹面電磁爐有哪些優(yōu)點(diǎn)呢？

1、干凈衛(wèi)生無(wú)燃燒廢氣。小火適合不開(kāi)油煙機(jī)，大火適合爆炒與拋炒。

2、不像燃?xì)庠罹吣菢赢a(chǎn)生大量余熱，烹飪一次也不會(huì)被熱得一身汗。即使廚房不裝空調(diào)或涼霸也能舒適下廚。

3、無(wú)明火，不怕風(fēng)吹，不怕煙機(jī)低吸，不怕鍋底生灰，不怕臺(tái)面烤壞。

4、功率高，熱量直接產(chǎn)生于鍋具鐵質(zhì)本身，熱傳遞效率高，加熱速度快，鍋體溫度均勻。

目前家庭流行的凹面電磁爐功率是3500W，線圈直經(jīng)是25cm，已經(jīng)是相當(dāng)不錯(cuò)的了。

但還是有人對(duì)5000W感興趣。線圈直徑30cm（我也喜歡5000W，只是家用嵌入式?jīng)]有5000W）

廚師們卻表示更愿意把商業(yè)款直接搬回家（太夸張了吧，喜歡歸喜歡，商業(yè)款可是三相電380V哦）。

大家都說(shuō)酒店大廚炒菜最好吃，其實(shí)各大餐飲店早已使用凹面電磁爐了。也就是說(shuō)，我們吃的菜大多是大廚利用凹面電磁爐做出來(lái)的。商業(yè)凹面電磁爐功率從5000W到2萬(wàn)瓦不等，并設(shè)有多個(gè)檔位火力調(diào)節(jié)。

凹面電磁爐在烹飪時(shí)如果不及時(shí)翻動(dòng)，鍋底就容易燒焦。所以厚鍋比薄鍋更懂操作。鍋體越厚受熱越均勻。鑄鐵鍋和不粘鍋涂層復(fù)合底的鍋是凹面電磁爐的絕配。

凹面電磁爐同樣也有缺點(diǎn)，就是省了時(shí)間費(fèi)了電。如果正確掌握，該大火就大火該小火則小火，也許能省回些電費(fèi)。凹面電磁爐爆炒也講究技巧的：先預(yù)熱。一開(kāi)始選擇最大火容易糊鍋而最小火又達(dá)不到預(yù)熱效果。因?yàn)樾』鹩型ｎD加熱的現(xiàn)象，邊加熱邊散熱這種預(yù)熱方式實(shí)在說(shuō)不過(guò)去。應(yīng)選擇沒(méi)有停頓的較小檔位持續(xù)讓鍋底把熱量傳開(kāi)來(lái)，這個(gè)時(shí)間是比較短暫的。只要熟練掌握了，絕對(duì)能聞到在燃?xì)庠顣r(shí)代曾經(jīng)焦香的味道！

留言討論討論今后凹面電磁爐能否當(dāng)起家庭灶具的主角？

拓展知識(shí)：