《風味人間》又出新番，陳曉卿首次聚焦香料題材

11月28日，由騰訊視頻出品的美食紀錄片《風味人間5·香料傳奇》正式開播。本季以“香料”為切口，在全球探秘香料原產地，尋香大千世界。

作為“風味”IP的最新作品，《風味人間5·香料傳奇》首次聚焦香料題材，通過七集的篇章來呈現個性鮮明的香料世界。七個篇章分別為《小粒英雄》《辣椒崛起》《花葉奇緣》《秘香尋蹤》《果味迷宮》《蔥蒜之交》《問香何處》，觀眾會跟隨鏡頭來到香料的微觀世界，了解我們“習焉不察”的日常調味品的故事，同時也將放眼全球探索調香的邊界，跟隨香料的流轉、遷徙、征服、融合，從全球視野看中國飲食的獨特性。

近日，《風味人間5·香料傳奇》在北京舉辦了首映會，紀錄片主創團隊與媒體、觀眾公共觀看了以胡椒、孜然、茴香等小粒籽實為主角的《小粒英雄》，并就影片內容與創作歷程展開分享。

《小粒英雄》的演繹中，植物籽實讓平淡的主食和腥膻的肉類獲得新生，黑胡椒作為最早的世界性香料，從南亞出發抵達世界各地，最終稱霸全球；原產中國的香料“花椒”與辣椒相遇后碰撞出了川渝口味的麻辣標簽。調香成就了美味，讓人類的飲食有聲有色。

《小粒英雄》

主創團隊分享，第五季選中香料視角意在擴容“風味宇宙”，陳曉卿談道：“香料題材實際只是改變了一個敘述的切口，能夠讓大家更加了解食物本身，其實香料的到來讓吃飯這件事變得有趣，我們想講一個聞得見的故事。”借助香料這一在美食料理背后隱形力量的全新視角，也希望大家關注到平凡生活中的“隱藏英雄”。

陳曉卿分享道，所謂的風味，30%是屬于真正的味蕾，但是有超過一半的風味是靠嗅覺來感知的，“所以我們要講一個聞得見的故事，這就是我們做香料這個故事的緣起。”

監制朱樂賢分享道：“我們希望風味IP能有一定的持續性、和內容的延展性，從某個主題擴展成龐大的系列，在味覺、嗅覺、視覺、聽覺，有不同的角度和切入方式，第五季也是給風味宇宙增添了一個新的篇章。”在《風味人間》總是作為“配角”出鏡的香料，經過主創團隊的細致研究和呈現，這一次終于“上桌”，演繹出它神秘而多姿多彩的故事。

怎么去呈現氣味，是讓《風味人間5：香料傳奇》的制作團隊最犯難的。

“如果主體是一個食材，比如說肉類和谷物，它的那種誘人的感覺，大家是可以比較直觀地觀察到的。但是對于一個氣味性的東西怎么去呈現，就要多想想辦法。”《風味人間5：香料傳奇》的制片人張平談道。

最后在影像呈現上，“我們想了很多蒙太奇的方法，用畫面去‘翻譯’這個氣味。在音樂上，我們既延續之前風味一貫的風格，也以一些不同的配器、不同的和弦方式來為香料配音，希望能幫助大家感受到不同的香料自己獨特的個性。

關于怎樣“翻譯”氣味，總導演劉殊同介紹：“在表現小粒香料上，我們花了很多工夫去呈現它風味形成的過程，用延時拍攝植物的生長，用一些CG去表現它風味生成的關鍵的點——比如有開花的，有生長的，還有開裂的，甚至是變色等等的一些方式，讓觀眾知道在這個關鍵的節點，香料產生了風味，產生了變化。”

除了“翻譯”香料的風味，還要“翻譯”香料的味道，“我們用了很多蒙太奇的畫面，讓大家通過畫面感受味道，用已知去表現未知，比如小粒的胡椒、花椒，我們用了水滴的震動，包括電流的感覺去表現麻；在表現辣椒的味道時，我們用火山、火、巖漿等等傳達一種炙熱的感覺，我們甚至在每一個單元都針對某一種香料做了一個主題性的音樂，用以表現香料的味道、個性和特質，這種都是比較故事化和擬人化的故事性的表現方式，不是一般科教片的表達。”劉殊同談道。

以畫面去輔助感知味道

風味人間宇宙中，從大千世界到“大海小鮮”到“谷物星球”再到這一季的“香料”，主題不斷變化，似乎也越來越從宏觀到微觀。

陳曉卿說，當你對一個事物產生了興趣之后，接下來的一步就是想更深入地去探討它，“而且你越探討，越發現其中深不可測。一個事物從不同的角度看，它天差地別，這就是一個世界的微妙之處。”

關于這一季的獨特性，陳曉卿說，這一季是我們拍攝《風味人間》以來，國際占比最大的一季。張平回應，因為香料是人類最早的全球化的商品，香料干制了之后可以去到很遠的地方，香料本身就具有全球性的特點。“在大航海時代，正是因為人類對于香料的欲望、向往，促成新大陸的發現，這就是香料這個選題本身會帶有的特點。”

而作為海外拍攝比重最高的一季節目，劉殊同對此也聊到：“在篩選海外題材時，我們通過鏈接中國美食找到共鳴點，通過具有相關性的內容，為觀眾增加親切感，同時借助世界性的美食帶給觀眾另一個視角，放眼全球審視美食。”

面對已經自成體系的“風味宇宙”，監制朱樂賢則從行業角度，分享道：“我們希望風味IP能有一定的持續性、和內容的延展性，從某個主題擴展成龐大的系列，在味覺、嗅覺、視覺、聽覺，有不同的角度和切入方式，第五季也是給風味宇宙增添了一個新的篇章。”

澎湃新聞記者 高丹

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