《風(fēng)味人間》又出新番，陳曉卿首次聚焦香料題材

11月28日，由騰訊視頻出品的美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間5·香料傳奇》正式開(kāi)播。本季以“香料”為切口，在全球探秘香料原產(chǎn)地，尋香大千世界。

作為“風(fēng)味”IP的最新作品，《風(fēng)味人間5·香料傳奇》首次聚焦香料題材，通過(guò)七集的篇章來(lái)呈現(xiàn)個(gè)性鮮明的香料世界。七個(gè)篇章分別為《小粒英雄》《辣椒崛起》《花葉奇緣》《秘香尋蹤》《果味迷宮》《蔥蒜之交》《問(wèn)香何處》，觀眾會(huì)跟隨鏡頭來(lái)到香料的微觀世界，了解我們“習(xí)焉不察”的日常調(diào)味品的故事，同時(shí)也將放眼全球探索調(diào)香的邊界，跟隨香料的流轉(zhuǎn)、遷徙、征服、融合，從全球視野看中國(guó)飲食的獨(dú)特性。

近日，《風(fēng)味人間5·香料傳奇》在北京舉辦了首映會(huì)，紀(jì)錄片主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)與媒體、觀眾公共觀看了以胡椒、孜然、茴香等小粒籽實(shí)為主角的《小粒英雄》，并就影片內(nèi)容與創(chuàng)作歷程展開(kāi)分享。

《小粒英雄》的演繹中，植物籽實(shí)讓平淡的主食和腥膻的肉類(lèi)獲得新生，黑胡椒作為最早的世界性香料，從南亞出發(fā)抵達(dá)世界各地，最終稱霸全球；原產(chǎn)中國(guó)的香料“花椒”與辣椒相遇后碰撞出了川渝口味的麻辣標(biāo)簽。調(diào)香成就了美味，讓人類(lèi)的飲食有聲有色。

《小粒英雄》

主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)分享，第五季選中香料視角意在擴(kuò)容“風(fēng)味宇宙”，陳曉卿談道：“香料題材實(shí)際只是改變了一個(gè)敘述的切口，能夠讓大家更加了解食物本身，其實(shí)香料的到來(lái)讓吃飯這件事變得有趣，我們想講一個(gè)聞得見(jiàn)的故事。”借助香料這一在美食料理背后隱形力量的全新視角，也希望大家關(guān)注到平凡生活中的“隱藏英雄”。

陳曉卿分享道，所謂的風(fēng)味，30%是屬于真正的味蕾，但是有超過(guò)一半的風(fēng)味是靠嗅覺(jué)來(lái)感知的，“所以我們要講一個(gè)聞得見(jiàn)的故事，這就是我們做香料這個(gè)故事的緣起。”

監(jiān)制朱樂(lè)賢分享道：“我們希望風(fēng)味IP能有一定的持續(xù)性、和內(nèi)容的延展性，從某個(gè)主題擴(kuò)展成龐大的系列，在味覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)，有不同的角度和切入方式，第五季也是給風(fēng)味宇宙增添了一個(gè)新的篇章。”在《風(fēng)味人間》總是作為“配角”出鏡的香料，經(jīng)過(guò)主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)的細(xì)致研究和呈現(xiàn)，這一次終于“上桌”，演繹出它神秘而多姿多彩的故事。

怎么去呈現(xiàn)氣味，是讓《風(fēng)味人間5：香料傳奇》的制作團(tuán)隊(duì)最犯難的。

“如果主體是一個(gè)食材，比如說(shuō)肉類(lèi)和谷物，它的那種誘人的感覺(jué)，大家是可以比較直觀地觀察到的。但是對(duì)于一個(gè)氣味性的東西怎么去呈現(xiàn)，就要多想想辦法。”《風(fēng)味人間5：香料傳奇》的制片人張平談道。

最后在影像呈現(xiàn)上，“我們想了很多蒙太奇的方法，用畫(huà)面去‘翻譯’這個(gè)氣味。在音樂(lè)上，我們既延續(xù)之前風(fēng)味一貫的風(fēng)格，也以一些不同的配器、不同的和弦方式來(lái)為香料配音，希望能幫助大家感受到不同的香料自己獨(dú)特的個(gè)性。

關(guān)于怎樣“翻譯”氣味，總導(dǎo)演劉殊同介紹：“在表現(xiàn)小粒香料上，我們花了很多工夫去呈現(xiàn)它風(fēng)味形成的過(guò)程，用延時(shí)拍攝植物的生長(zhǎng)，用一些CG去表現(xiàn)它風(fēng)味生成的關(guān)鍵的點(diǎn)——比如有開(kāi)花的，有生長(zhǎng)的，還有開(kāi)裂的，甚至是變色等等的一些方式，讓觀眾知道在這個(gè)關(guān)鍵的節(jié)點(diǎn)，香料產(chǎn)生了風(fēng)味，產(chǎn)生了變化。”

除了“翻譯”香料的風(fēng)味，還要“翻譯”香料的味道，“我們用了很多蒙太奇的畫(huà)面，讓大家通過(guò)畫(huà)面感受味道，用已知去表現(xiàn)未知，比如小粒的胡椒、花椒，我們用了水滴的震動(dòng)，包括電流的感覺(jué)去表現(xiàn)麻；在表現(xiàn)辣椒的味道時(shí)，我們用火山、火、巖漿等等傳達(dá)一種炙熱的感覺(jué)，我們甚至在每一個(gè)單元都針對(duì)某一種香料做了一個(gè)主題性的音樂(lè)，用以表現(xiàn)香料的味道、個(gè)性和特質(zhì)，這種都是比較故事化和擬人化的故事性的表現(xiàn)方式，不是一般科教片的表達(dá)。”劉殊同談道。

以畫(huà)面去輔助感知味道

風(fēng)味人間宇宙中，從大千世界到“大海小鮮”到“谷物星球”再到這一季的“香料”，主題不斷變化，似乎也越來(lái)越從宏觀到微觀。

陳曉卿說(shuō)，當(dāng)你對(duì)一個(gè)事物產(chǎn)生了興趣之后，接下來(lái)的一步就是想更深入地去探討它，“而且你越探討，越發(fā)現(xiàn)其中深不可測(cè)。一個(gè)事物從不同的角度看，它天差地別，這就是一個(gè)世界的微妙之處。”

關(guān)于這一季的獨(dú)特性，陳曉卿說(shuō)，這一季是我們拍攝《風(fēng)味人間》以來(lái)，國(guó)際占比最大的一季。張平回應(yīng)，因?yàn)橄懔鲜侨祟?lèi)最早的全球化的商品，香料干制了之后可以去到很遠(yuǎn)的地方，香料本身就具有全球性的特點(diǎn)。“在大航海時(shí)代，正是因?yàn)槿祟?lèi)對(duì)于香料的欲望、向往，促成新大陸的發(fā)現(xiàn)，這就是香料這個(gè)選題本身會(huì)帶有的特點(diǎn)。”

而作為海外拍攝比重最高的一季節(jié)目，劉殊同對(duì)此也聊到：“在篩選海外題材時(shí)，我們通過(guò)鏈接中國(guó)美食找到共鳴點(diǎn)，通過(guò)具有相關(guān)性的內(nèi)容，為觀眾增加親切感，同時(shí)借助世界性的美食帶給觀眾另一個(gè)視角，放眼全球?qū)徱暶朗场！?/p>

面對(duì)已經(jīng)自成體系的“風(fēng)味宇宙”，監(jiān)制朱樂(lè)賢則從行業(yè)角度，分享道：“我們希望風(fēng)味IP能有一定的持續(xù)性、和內(nèi)容的延展性，從某個(gè)主題擴(kuò)展成龐大的系列，在味覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)，有不同的角度和切入方式，第五季也是給風(fēng)味宇宙增添了一個(gè)新的篇章。”

澎湃新聞?dòng)浾?高丹

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