專家詳解什么是“牛肉味大米”，這種技術能實現嗎？

據《環球時報》報道，韓國研究團隊15日開發出一種名為“牛肉大米”的新產品。這種大米不僅呈粉紅色，而且具有牛肉的味道，相比普通米飯富含更多蛋白質和脂肪。

更高的蛋白質和脂肪含量，還有牛肉味？這樣的大米是怎樣做成的？牛肉味的大米，是否有市場需求和前景？新京報記者采訪了中國農科院相關專家，詳解這些特殊食物背后的故事。

牛肉味大米究竟是什么？

大米是植物，牛是動物，是否可能讓大米兼具植物和動物的特點？據報道，韓國科學家在研究中，在大米上粘貼牛的肌肉及脂肪干細胞進行培養，這種方法是否可行？

中國農科院中國水稻研究所副研究員徐春春介紹，隨著現代農業技術的發展，這樣的技術確實可以實現，在國內國外，類似的研究還有不少。而從公開的新聞報道看，這一成果確實是有可能實現的。

中國農科院中國水稻研究所副研究員徐春春。受訪者供圖

中國農科院農產品加工研究所所長、國家農業科技創新工程食物營養與功能性食品創新團隊首席科學家王鳳忠介紹，從公開的新聞報道中看，牛肉大米可能是一個合成生物學技術領域的產品，讓水稻兼具牛合成脂肪和蛋白質的功能，一方面提高水稻脂肪和蛋白質含量，另一方面也讓大米有了牛肉味兒。國際上類似的研究中，也有讓玉米產生一些免疫蛋白之類的技術和實驗。

中國農科院農產品加工研究所所長、國家農業科技創新工程食物營養與功能性食品創新團隊首席科學家王鳳忠。受訪者供圖

“尤其在當前，人類蛋白質供給匱乏受到普遍關注的時候，科學家們開發和關注這個領域的技術突破，是有可能的?！蓖貘P忠說，“其實早在十年前，就有美國科學家研究黃金大米，讓大米擁有合成胡蘿卜素的能力，同時顏色也呈現出胡蘿卜素的顏色，當時在國內也有很多報道。”

為什么要研制牛肉味大米？

為什么要讓大米擁有大米本身不具有的能力和風味？徐春春介紹，牛肉大米，更接近功能食物的范疇，當前，功能食物的研究在全球都是熱點之一。

所謂功能食物，即讓食物具備普通食物不具備的功能，比如“宜糖食物”，主要指適宜糖尿病、高血糖等疾病患者的糧食作物，如宜糖大米，徐春春表示，宜糖大米一般指高抗淀粉含量較高的大米，高抗淀粉在人體中不宜轉化成人體可吸收的糖類，也就是說，這些大米可以提供大米的風味、口感等，同時又對糖尿病、高血糖等疾病的患者更加友好。

過去數十年中，我國糧食品種培育中，多以產量、風味等為主要方向，但近年來，也開始重視功能食物的培育，王鳳忠介紹，當前我國科學家已經培育出不少功能食物，如富含鈣、鐵、鋅、硒等微量元素的糧食、蔬菜、水果等，“在糧食產量不高的時代，我們主要追求吃飽，那時候產量是最重要的因素。后來糧食產量逐漸提升，人們開始追求吃的安全，綠色食品、生態食品受到重視。再到后來，人們開始追求吃的健康，就有了很多針對不同年齡段、不同特點人群的農業產品，讓人們在飲食中攝取更多的營養元素，或者在飲食中保持和維護身體健康。比如高葉酸食物，當前在市場上很受歡迎?！?/p>

新型大米會出現在市場上嗎？

據新聞報道，牛肉大米對糧食不足的國家來說，未來可以作為有用的營養成分使用，不過，目前的“牛肉大米”仍需要進一步改進，因為其質地較硬且缺乏黏性，難以進入餐廳超市等地，難以實現產業化轉化。

未來，有可能在市場上買到這種大米嗎？王鳳忠認為，從公開報道看，牛肉大米距離產業化還有很長的距離，“暫時沒有看到論文原文，但從新聞報道看，產業化還要解決一些關鍵問題。其實這些問題也是新產品普遍要解決的問題。首先是產量，植物合成蛋白必然要消耗能量，這就有可能影響產量，如果是高附加值的蛋白，那么價格可能會彌補一部分產量的損失，但如果是普通蛋白，那么就必須考慮到產量所受到的影響，如果產量較低，同時又缺乏高附加值，那么市場可能就不會選擇這樣的產品。第二是口感問題，隨著生活水平的提升，人們對食物口感風味的要求越來越高，如果口感不好，消費者也不會買單?！?/p>

徐春春也表示，功能食品、健康食品等，確實是未來農業發展的重要趨勢之一，但現階段，這些產品實現市場化、產業化，仍有難題，“比如宜糖大米，盡管在醫學上已經證明，確實對糖尿病患者有益，但市場知曉度、接受度仍然不高，可能與價格較高、口味也不夠好有關，未來還有很長的路要走?！?/p>

新京報記者 周懷宗

編輯 張樹婧 校對 吳興發