空氣炸鍋“乘上”預(yù)制菜潮流，炒作還是絕配？

【天極網(wǎng)家電頻道】近幾個(gè)月，預(yù)制菜相關(guān)話題在網(wǎng)絡(luò)上“吵得”沸沸揚(yáng)揚(yáng)，而預(yù)制菜在很多消費(fèi)者眼里又是不健康的代名詞。其實(shí)，關(guān)于預(yù)制菜，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)有明確的標(biāo)準(zhǔn)：“預(yù)制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。”

??預(yù)制菜一般分為四類(lèi)，分別是罐頭、袋裝肉等即食類(lèi)、速凍食品等即熱食類(lèi)、腌制牛排等即烹食類(lèi)、免切棉洗凈菜即配食類(lèi)。在生活中，消費(fèi)者其實(shí)經(jīng)常接觸這四類(lèi)預(yù)制菜，煎炸煮炒二次烹飪可以讓廚房生活更加簡(jiǎn)單。諸如空氣炸鍋等烹飪家電，正好滿足了預(yù)制菜開(kāi)拓細(xì)分場(chǎng)景的需求，也催生出了部分社交媒體關(guān)于“空氣炸鍋與預(yù)制菜絕配”的論調(diào)。

??空氣炸鍋是近幾年熱度非常高的烹飪小家電，單身經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)、以及社交媒體的推波助瀾之下，空氣炸鍋的熱度愈演愈烈。但隨著疫情的結(jié)束，空氣炸鍋市場(chǎng)開(kāi)始由熱轉(zhuǎn)冷。

??根據(jù)奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2022年空氣炸鍋零售額60.4億元，同比提升46.9%。但是時(shí)間來(lái)到2023年，銷(xiāo)售數(shù)據(jù)開(kāi)始大幅下降，上半年空氣炸鍋線上渠道銷(xiāo)售額15億元、銷(xiāo)售量582萬(wàn)臺(tái)，同比銷(xiāo)售額下滑50.59%、銷(xiāo)售量下滑44.76%。

??其實(shí)空氣炸鍋品類(lèi)斷崖式銷(xiāo)量下降的背后具備一定的經(jīng)濟(jì)理論，包括空氣炸鍋在內(nèi)的眾多小家電品類(lèi)，其具有產(chǎn)品迭代快、更新速率快，生命周期短的特點(diǎn)。與大家電相比，小家電生活周期多在5年以內(nèi)，窗口火爆期也僅有12年。

??括空氣炸鍋在內(nèi)的小家電，其特性就是產(chǎn)品迭代快、更新速率高，與傳統(tǒng)家電、大家電不同的是，一款小家電生命周期一般在五年內(nèi)，而爆火的窗口期也僅有約一兩年。其根源主要是因?yàn)榧?xì)分場(chǎng)景的用戶群體有限，很難撐起龐大的市場(chǎng)。斷崖式下降也意味著，社交網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，跟風(fēng)消費(fèi)帶來(lái)的“蒙眼狂奔”，退潮會(huì)來(lái)的更猛烈些。

??如今預(yù)制菜憑借其便捷屬性開(kāi)始走紅，在一定程度上可以為空氣炸鍋拓寬使用場(chǎng)景，但又不具備唯一性。

??因?yàn)轭A(yù)制菜的烹飪手段比較唯一，上述四類(lèi)預(yù)制菜中都可以通過(guò)加熱的方式進(jìn)行烹飪。原本只能用來(lái)“炸炸雞翅薯?xiàng)l”的空氣炸鍋，應(yīng)用場(chǎng)景會(huì)更多。與此同時(shí)，一些餐飲品牌也開(kāi)始另辟蹊徑，跨圈融合空氣炸鍋小家電品類(lèi)。比如說(shuō)，筆者曾經(jīng)就購(gòu)買(mǎi)過(guò)某品牌專(zhuān)為空氣炸鍋推出的小酥肉預(yù)制菜產(chǎn)品。消費(fèi)者比較熟知的盒馬也上線過(guò)空氣炸鍋專(zhuān)用紙、適配空氣炸鍋的皮皮蝦、梭子蟹等具有時(shí)令氣息的食材。

??綜合國(guó)人飲食習(xí)慣，預(yù)制菜雖然拓展了空氣炸鍋的使用場(chǎng)景，空氣炸鍋的可替代品數(shù)量眾多。眾所周知，中國(guó)飲食文化博大精深，即使是預(yù)制菜也不可能僅僅是使用“炸”一種烹飪手段。究其根本，煎、炸、煮、炒預(yù)制菜無(wú)非是對(duì)其進(jìn)行加熱，相比家家必備的微波爐，空氣炸鍋并未展現(xiàn)獨(dú)特賣(mài)點(diǎn)。當(dāng)資本涌入預(yù)制菜賽道時(shí)，空氣炸鍋和預(yù)制菜是“絕配”就充滿了炒作的氣息，兩個(gè)市場(chǎng)可以互相帶動(dòng)，但實(shí)際上，加熱預(yù)制菜這種簡(jiǎn)單需求用微波爐便能解決，蒸烤箱等廚房家電同樣可以執(zhí)行加熱操作。

??在筆者看來(lái)，空氣炸鍋絕非“智商稅”，空氣炸鍋可以代替重油的煎炸烹飪，也能讓復(fù)雜的烹飪手段簡(jiǎn)單起來(lái)。空氣炸鍋的遇冷只是回到了正常增長(zhǎng)的道路，部分消費(fèi)者對(duì)空氣炸鍋的需求一直都存在，而趁此機(jī)會(huì)行業(yè)可以靜下心來(lái)，通過(guò)技術(shù)研發(fā)、對(duì)痛點(diǎn)的優(yōu)化尋求長(zhǎng)遠(yuǎn)可持續(xù)的發(fā)展道路。