空氣炸鍋“乘上”預制菜潮流，炒作還是絕配？

【天極網家電頻道】近幾個月，預制菜相關話題在網絡上“吵得”沸沸揚揚，而預制菜在很多消費者眼里又是不健康的代名詞。其實，關于預制菜，中國烹飪協會有明確的標準：“預制菜是以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工并進行預包裝的成品或半成品菜肴。”

??預制菜一般分為四類，分別是罐頭、袋裝肉等即食類、速凍食品等即熱食類、腌制牛排等即烹食類、免切棉洗凈菜即配食類。在生活中，消費者其實經常接觸這四類預制菜，煎炸煮炒二次烹飪可以讓廚房生活更加簡單。諸如空氣炸鍋等烹飪家電，正好滿足了預制菜開拓細分場景的需求，也催生出了部分社交媒體關于“空氣炸鍋與預制菜絕配”的論調。

??空氣炸鍋是近幾年熱度非常高的烹飪小家電，單身經濟、宅經濟、以及社交媒體的推波助瀾之下，空氣炸鍋的熱度愈演愈烈。但隨著疫情的結束，空氣炸鍋市場開始由熱轉冷。

??根據奧維云網數據顯示，2022年空氣炸鍋零售額60.4億元，同比提升46.9%。但是時間來到2023年，銷售數據開始大幅下降，上半年空氣炸鍋線上渠道銷售額15億元、銷售量582萬臺，同比銷售額下滑50.59%、銷售量下滑44.76%。

??其實空氣炸鍋品類斷崖式銷量下降的背后具備一定的經濟理論，包括空氣炸鍋在內的眾多小家電品類，其具有產品迭代快、更新速率快，生命周期短的特點。與大家電相比，小家電生活周期多在5年以內，窗口火爆期也僅有12年。

??括空氣炸鍋在內的小家電，其特性就是產品迭代快、更新速率高，與傳統家電、大家電不同的是，一款小家電生命周期一般在五年內，而爆火的窗口期也僅有約一兩年。其根源主要是因為細分場景的用戶群體有限，很難撐起龐大的市場。斷崖式下降也意味著，社交網絡時代，跟風消費帶來的“蒙眼狂奔”，退潮會來的更猛烈些。

??如今預制菜憑借其便捷屬性開始走紅，在一定程度上可以為空氣炸鍋拓寬使用場景，但又不具備唯一性。

??因為預制菜的烹飪手段比較唯一，上述四類預制菜中都可以通過加熱的方式進行烹飪。原本只能用來“炸炸雞翅薯條”的空氣炸鍋，應用場景會更多。與此同時，一些餐飲品牌也開始另辟蹊徑，跨圈融合空氣炸鍋小家電品類。比如說，筆者曾經就購買過某品牌專為空氣炸鍋推出的小酥肉預制菜產品。消費者比較熟知的盒馬也上線過空氣炸鍋專用紙、適配空氣炸鍋的皮皮蝦、梭子蟹等具有時令氣息的食材。

??綜合國人飲食習慣，預制菜雖然拓展了空氣炸鍋的使用場景，空氣炸鍋的可替代品數量眾多。眾所周知，中國飲食文化博大精深，即使是預制菜也不可能僅僅是使用“炸”一種烹飪手段。究其根本，煎、炸、煮、炒預制菜無非是對其進行加熱，相比家家必備的微波爐，空氣炸鍋并未展現獨特賣點。當資本涌入預制菜賽道時，空氣炸鍋和預制菜是“絕配”就充滿了炒作的氣息，兩個市場可以互相帶動，但實際上，加熱預制菜這種簡單需求用微波爐便能解決，蒸烤箱等廚房家電同樣可以執行加熱操作。

??在筆者看來，空氣炸鍋絕非“智商稅”，空氣炸鍋可以代替重油的煎炸烹飪，也能讓復雜的烹飪手段簡單起來。空氣炸鍋的遇冷只是回到了正常增長的道路，部分消費者對空氣炸鍋的需求一直都存在，而趁此機會行業可以靜下心來，通過技術研發、對痛點的優化尋求長遠可持續的發展道路。