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前沿拓展：

編者按

韓江流淌千年，浩浩湯湯，奔涌入海。文化跨越千年，郁郁蔥蔥，匯聚成潮。潮州，是一座能與時(shí)空對(duì)話、與世界對(duì)話的小城，這里有豐富的物質(zhì)與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這里有漫長的海岸線和高聳的群山，這里有多樣的物種，這里的山、海、人、城，皆可觀，可書寫。

即日起，南方日?qǐng)?bào)《潮州觀察》開設(shè)“韓江潮”專版，在這里，我們一起用文字關(guān)注本土，用真情關(guān)注潮州，打開另一扇潮州與世界關(guān)聯(lián)的窗口，觀韓水奔流，留情懷萬千。讀者諸君可將美文投稿至nfrbczgc@126.com，我們將擇優(yōu)刊發(fā)，并略付薄酬。

如果你問潮州壺有多少年的歷史，我會(huì)告訴你至少有6000年的歷史。應(yīng)該說，潮州壺是起源于新石器時(shí)代，陳橋貝丘遺址的發(fā)現(xiàn)，讓我們發(fā)現(xiàn)了壺之魂。

從出土的陶器看，這是我們發(fā)現(xiàn)的最早手拉坯，雖是粗砂紅陶，但可從紅罐中尋找到手拉坯壺前世的影子。那時(shí)雖然沒車轱轆，但可一邊拍一邊拉，紅罐的坯就可成型。

在國家博物館，首層大廳的“中國歷史陳列”，就是從浮濱出土的大陶罐開始的。

浮濱這個(gè)時(shí)期，出了許多能工巧匠，他們建房子、搞冶煉、做陶器……但浮濱人制的陶器至今也是引人注目的。1974年在饒平縣浮濱、聯(lián)饒兩地，出土了長頸大口尊，對(duì)尊穿孔壺為主要特色的147件醬黑陶器。陶器中出現(xiàn)了前所未有的、明確的玻璃質(zhì)反光。專家認(rèn)為，這是陶瓷史上一次重要的質(zhì)變，這個(gè)質(zhì)變對(duì)潮州的陶瓷有著深遠(yuǎn)的意義。

潮州壺的概念不知是不是這個(gè)時(shí)候出現(xiàn)的？那些壺是用來喝水的，還是用來喝酒的？

我們從那些流傳下來的古畫中就可以知道唐代就開始盛行用壺沖茶了，唐代閻立本的《十八學(xué)士圖》，畫面上畫了幾個(gè)學(xué)士，有的在對(duì)畫卷評(píng)頭論足，有的賞花論詩，有的弈棋品茶，那個(gè)僮仆拿著一把大壺，正給一名雙手托著小碗的學(xué)士沖茶。有趣的是旁邊的桌子上還放著壺、喝茶的小碗與茶葉罐等。唐代的《弈棋侍女圖》，是一幅貴婦弈棋、侍婢觀棋、兒童嬉戲的工筆風(fēng)俗畫。世人大都關(guān)注畫中對(duì)弈貴婦的風(fēng)姿，而我關(guān)注的是那位侍女雙手托著茶杯，侍女是不是剛煎好茶，把壺里的茶沖進(jìn)杯子，再端來給貴婦？

除了這些畫，我們從那些詩中可看出唐代飲茶習(xí)俗的興起。僅白居易一人就寫了茶詩五十余篇，尤為膾炙人口的是盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，詩中有這樣一句：“天子須嘗陽羨茶，百草不敢光開花……一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷……”有人統(tǒng)計(jì)，唐代寫過茶詩的詩人與文學(xué)家有130余人，有茶詩500多首，不知失傳的詩文還有多少？

“床前明月光，疑是地上霜。舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)。”這首從小就能背誦的李白的《靜夜思》，卻讓我疑惑幾十年，睡在房子里的床上，也能看得到明月？來到潮州后，我恍然大悟，潮州人把桌子也叫“床”，茶桌叫“茶床”，潮語保留了許多古老的漢語，被稱為“古漢語的活化石”。原來李白是與朋友在露天飲茶賞月，思故鄉(xiāng)。

既然唐代那么講究喝茶，那么當(dāng)年那個(gè)被貶來潮州當(dāng)刺史的韓愈，帶來了崇尚文化，興辦教育之風(fēng)，那么是不是也給潮州帶來了茶文化？工夫茶會(huì)不會(huì)始于這個(gè)時(shí)候？

這只是我的一種聯(lián)想。陳香白先生在他的《潮州工夫茶》一書中，進(jìn)行了唐代煎茶法與中國工夫茶之權(quán)輿，他還列出了《茶經(jīng)》“煎茶法”與“潮州工夫茶法”比較表，列出了《茶經(jīng)》茶具與潮州工夫茶具的比較表。他說，通過列表比較，我們有理由認(rèn)為：陸羽的“煎茶法”，其實(shí)就是“中國工夫茶”之權(quán)輿。換句話說，中國工夫茶藝，早在盛唐之時(shí)便正式形成，它是中國茶道的載體。

但是潮州在唐代不僅有喝茶習(xí)俗，還是重點(diǎn)的產(chǎn)茶之地。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所主編的《中國茶樹栽培學(xué)》認(rèn)為，潮州是唐代重點(diǎn)產(chǎn)茶的地區(qū)。

飲茶當(dāng)然就要有茶具，我們從唐代的黑釉執(zhí)壺、唐三彩套杯、唐金銀絲結(jié)條茶籠子、唐鎏金茶碾與茶羅等茶器，就知道唐代對(duì)待喝茶是多么講究。

在歷史長河中，宋代是潮州陶瓷發(fā)展的里程碑，筆架山宋代百窯遺址足可說明。

《清明上河圖》是著名風(fēng)俗畫作品，把北宋京城汴梁和汴河兩岸的人物風(fēng)景，從城里城外都記錄了下來，描繪的是開封市井的美麗畫卷，“淡薄春風(fēng)卻似秋”，“綠紋溪水趁橋彎”，看那虹橋上是人來人往，熙熙攘攘，從橋上下來有一條大街，大街上是一個(gè)個(gè)忙碌的店鋪，汴河旁是碼頭，旁邊也是店鋪……這是那個(gè)時(shí)代的百態(tài)人生。

其實(shí)宋代的潮州生活，也是讓人愜意的，可用五彩繽紛、花開似錦來形容。廣濟(jì)橋上下來，也是一條大街，大街上也應(yīng)是一個(gè)個(gè)忙碌的店鋪，韓江旁也應(yīng)有一個(gè)大碼頭，因?yàn)轫n江東岸筆架山上百窯的窯火正旺，每年燒制的6200多萬件陶瓷要從這里裝運(yùn)，從韓江碼頭運(yùn)到廣州、泉州、臺(tái)灣等地銷售，還運(yùn)到日本、韓國等國銷售。

至今保存的韓江東岸筆架山百窯遺址，就是當(dāng)年窯火之旺的象征。這里一條條依山而起，如龍擺尾、瓦頂若鱗、伸腰拱脊、似龍騰飛的龍窯，燒出了各種各樣的陶瓷，當(dāng)然也燒出了器形不一的壺。

據(jù)史料記載，這個(gè)時(shí)期潮州就有腳踏轆轤，雙手旋坯的先進(jìn)工藝延續(xù)了千年。幾十年前，潮州從事手拉坯壺的藝人，依然還是腳踏轆轤，雙手旋坯的。也不知是不是這個(gè)時(shí)候，潮州人就開始手拉坯壺了？

蘇東坡來過潮州是無疑的，蘇東坡送茶盂給許玨也是無疑的，茶盂是宋代一個(gè)關(guān)系到茶的烹飲方法的關(guān)鍵性茶器。蘇東坡在他的《過陰那山》序中告訴我們，他來過潮州，在潮州住了六天，時(shí)間是謫惠州次年正月十二日起。他曾到潮州城南韓廟、韓山和金沙溪等地參觀考察韓文公遺跡，并留下不少有趣的故事傳說。

蘇東坡來潮州得到了名士王介石和許玨的熱情接待。來了四天，也就是當(dāng)年正月十六日，他作了《酒子賦》，并在序中稱：“潮人王介石，泉人許玨以是餉予，因作此賦。”

蘇東坡在《與鄧安道書》記有：“寶積行無以為寄，潮州酒一瓶并建茶少許，不免罪瀆。”又在《跋東臬子傳》云：“梅州送酒者適至，獨(dú)嘗一杯，徑醉，遂書此紙以寄譚使君。東坡不能飲，而喜人飲酒，當(dāng)以潮州酒為佳也。”

大文豪蘇東坡不但擅長釀酒，更是品酒“高人”。可惜后來罕有人重視潮州米酒的這段不凡歷史，當(dāng)然也忘了蘇東坡用潮州壺烹潮州鳳凰茶的傳說。

蘇東坡在儋州為何要贈(zèng)許玨茶盂，那是因?yàn)楫?dāng)年蘇東坡來潮州時(shí)，許玨送過蘇東坡一把潮州壺。

公元1095年，蘇東坡貶惠州的第二年正月十二來到潮州，一天，蘇東坡在許玨家吃過中午飯，他們來到了許玨家的茶室。許玨拿出了鳳凰山的茶來烹，山泉水在壺中燒開，許玨斟了一小竹勺鳳凰茶放進(jìn)壺中，頓時(shí)茶香四溢，他把壺從紅泥炭爐提起來，把茶沖進(jìn)杯里。

古老的茶道講究“活火烹茶”，許玨用的就是橄欖炭，潮州產(chǎn)烏橄欖，用烏橄欖核燒制成的炭，易燃，燃起后焰火呈藍(lán)色，火勻而不緊不慢，無煙，清香，還耐燒。難怪蘇東坡會(huì)有這樣的詩：“活水還須活火烹，自臨釣石取深情。”

茶湯是金黃色的，淡淡的香味，蘇東坡端起杯子聞了聞，然后喝了一口，滿口清香，回甘流長，喝完后拿起杯子聞，杯中留香，那是老樅的韻味。

那為什么蘇東坡說“潮州酒一瓶并建茶少許”，建茶因產(chǎn)于福建建溪流域而得名。宋代福建建安縣(今建甌)因北苑鳳凰山的茶而聞名，北苑貢茶在中國茶葉御貢史上獨(dú)領(lǐng)了450多年的風(fēng)騷。

宋代潮州的鳳凰山也產(chǎn)茶，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有建安縣鳳凰山那么聞名遐邇，但潮州鳳凰山也盛產(chǎn)茶，且銷往日本、東南亞等地。蘇東坡聽說是鳳凰茶，而誤以為是建安縣的鳳凰山的茶，其實(shí)是潮州的鳳凰茶。

蘇東坡喝著茶，看著許玨手中的壺問：“這壺溫潤如玉，高雅大氣，是哪里產(chǎn)的？”

許玨說：“這壺我還有一把，是準(zhǔn)備送給東坡兄的。我們潮州盡管每年生產(chǎn)幾千萬件瓷器，但心愛的茶器卻是要講究緣分的。”

蘇東坡愛喝茶，許玨送壺給蘇東坡，蘇東坡后來還禮茶盂給許玨，這事也是可信的。

千年歷史，多少往事俱煙云，多少府第蕩然無存，然而這座北宋的許駙馬府依在，當(dāng)我走進(jìn)去，尋找當(dāng)年許玨與蘇東坡喝茶的地方，仿佛茶香四溢……

這是我在《潮州壺的前世今生》一書寫的故事。為了寫這本書，6年來我看了幾百本茶與壺的書，一邊看，一邊做筆記，還要研究分析，尋找與潮州有關(guān)的蛛絲馬跡。這種研究讓我知道，其實(shí)潮州制壺工藝并非是從宜興學(xué)來的，潮州制壺工藝已有千年歷史，只要細(xì)細(xì)地研究與考證，你就能發(fā)現(xiàn)從潮州生產(chǎn)的陶瓷壺，到后來的朱泥壺，制作工藝幾乎是一樣的，只不過是換了一種材質(zhì)。

每個(gè)時(shí)代喝茶方式的改變，都會(huì)引來茶器的大變革。明代喝茶方式的改變，而產(chǎn)生了宜興紫砂壺與潮州朱泥壺。

那是2016年6月，應(yīng)泰國旅游局之邀，我來泰國考察，在泰國國家博物館，看到了一把手坯拉朱泥壺，講解員說這把壺來自于潮州，至今有三百多年的歷史。這把經(jīng)典的梨型壺，很適合泡工夫茶。

有專家告訴我，進(jìn)入中南海紫光閣的藝術(shù)品，是代表著中國工藝的最高水平，雖然潮州手拉坯朱泥壺比宜興晚近20年，但這是手拉坯朱泥壺質(zhì)的飛躍，是藝術(shù)的里程碑。那是2006年，章燕明、章海元父子創(chuàng)作的《祝壽》《十全十美》《魚樂圖》3套13件入選中南海紫光閣。

2020年，章海元制作的《詩與壺》系列作品一公開，就引發(fā)了關(guān)注，媒體作了大篇幅的宣傳推介，這是因?yàn)閴貜膩砭蜎]有形成過體系，而《詩與壺》填補(bǔ)了歷史空白，形成了詩的體系，讓壺中有詩，詩中有壺。

這個(gè)世紀(jì)以來，潮州手拉壺得到了前所未有的發(fā)展，且人才輩出，他們制作了一大批既實(shí)用，又有藝術(shù)收藏價(jià)值的作品，比如《長虹貫岳》《圓》《紫晞》《敦煌藝術(shù)》《沙漠綠洲》《遠(yuǎn)古》《臉譜》《荷塘月色》《漢風(fēng)流韻》等，都有自己獨(dú)特的風(fēng)格。

潮州手拉壺的春天來了，歷史將會(huì)記載這代壺藝人。

【文】洪巧俊

【作者】

【來源】 南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)南方+客戶端

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