香腸腸衣能吃嗎

紅腸、蒜腸、血腸、臘腸……春節餐桌上，各地都少不了本地獨具特色的香腸。香腸里面可甜可咸、豐儉由人，唯一不變的是外面包裹的那層薄薄腸衣。腸衣是啥？腸衣能不能吃？把香腸帶腸衣一起蒸一遍以后再吃，這樣的吃法有沒有安全問題？

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授吳曉蒙在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，常見的腸衣有三種，即天然腸衣、膠原蛋白腸衣和聚偏二氯乙烯（PVDC）片狀腸衣膜。其中，前兩種是可以吃的。聚偏二氯乙烯片狀腸衣膜雖然不能吃，但安全性上無須擔心。不過，不建議長期把香腸等肉制品連帶腸衣一起蒸煮加熱后食用。

吳曉蒙介紹說，按照相關國家標準規定，天然腸衣是用健康牲畜的小腸、大腸和膀胱等器官，經過刮制、去油等特殊加工，對保留的部分進行鹽漬或干制的動物組織，是灌制香腸、香肚等的衣膜；膠原蛋白腸衣是以豬、牛皮真皮層的膠原蛋白纖維為原料制成的可食用人造腸衣；聚偏二氯乙烯片狀腸衣膜，則是以聚偏二氯乙烯樹脂為主要原料，采用吹塑法制成的食品包裝用片狀膜。

無論是天然腸衣還是人工合成的腸衣，它們的作用除了包裹里面的肉，一定程度上還可以避免外部污染，降低腐敗變質風險。

一般來說，動物來源的天然腸衣最受歡迎，但由于市場缺口大，也出于不同種類香腸加工的需要，所以食品廠家才研發出了膠原蛋白腸衣以及聚偏二氯乙烯片狀腸衣膜等人造腸衣。膠原蛋白腸衣在國內應用很多，特點是韌性好、拉力強，吃起來有點脆脆的感覺，常見的熱狗腸、早餐腸多數用的是它；聚偏二氯乙烯片狀腸衣膜廣泛應用于包裝香腸、火腿腸、紅腸、粉腸、蒜腸、肉糜腸等。

人造的聚偏二氯乙烯片狀腸衣膜雖然不能吃，但只要是符合相關國家標準規定，其安全性無須擔憂。不過，這些材料高溫烹飪時可能會釋放出一些有害的化學物質，雖然少量食用短期內并不會造成危害，但仍不建議長期把這類香腸等肉制品連帶腸衣一起蒸煮加熱后食用。（記者李建）

來源： 中國消費者報