開水可以放冰箱里面冷卻嗎(開水放在冰箱可以嗎)

前沿拓展：

近日，黑龍江雞西市雞東縣一家庭聚餐中毒已致8人死亡，原因是多人食用了自制的“酸湯子”，相關(guān)食材已經(jīng)在冰箱冷凍一年。該事件引起廣泛關(guān)注，由此也提醒大家不能忽略冰箱有可能帶來的致病菌，從而產(chǎn)生“冰箱病”。如何預(yù)防“冰箱病”，廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科何智映醫(yī)生給出這些建議。

“空調(diào)病”聽說過，“冰箱病”你知道嗎？

“酸湯子”事件初步定性為酵米面食物中毒，即由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒。由此可見，冰箱內(nèi)的食物安全隱患還是不可小覷的。廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科何智映醫(yī)生提醒大家，米酵菌酸是沒有辦法通過烹飪加熱去消滅的，并且看不到特別的顏色，聞不到特殊的味道，我們很難去辨別食物是否有問題。所以第一我們盡量不要家庭自制這種發(fā)酵類的米面類食物，因?yàn)檫@種食物是最容易感染椰毒假單胞菌的。如果我們自制發(fā)酵食物是很難去把握它的一些環(huán)境條件，包括清潔度、溫度等。想吃時(shí)建議買商品化的發(fā)酵米面類的食物。第二是我們要學(xué)會(huì)科學(xué)使用冰箱儲(chǔ)存食物，案件里的食物一年存放時(shí)間的確是太長了，很多時(shí)候食物在冰箱里面放太久，就容易出現(xiàn)食物變質(zhì)、被污染的情況，可能會(huì)發(fā)生食物中毒。

“冰箱病”可能有些人沒有聽說過，其實(shí)醫(yī)學(xué)上并不存在“冰箱病”的說法，只是大家約定俗成的叫法。“它主要就是指我們吃了存放在冰箱里面的食物，引起腹瀉或者是腸胃問題的一系列疾病，其主要癥狀表現(xiàn)有冰箱頭痛、冰箱胃炎、冰箱腸炎、冰箱肺炎等。具體來說就是由于食物與人體溫差過大引起口腔、胃部以及腦部血管收縮，從而導(dǎo)致頭疼和胃絞痛；冰箱食物被細(xì)菌污染后進(jìn)入腸道引起腸道感染；冰箱排氣口長期不清潔，導(dǎo)致有過敏體質(zhì)的人出現(xiàn)呼吸道疾病。”何智映醫(yī)生介紹道。

南都記者 鄒衛(wèi) 攝

冰箱不是“保險(xiǎn)柜”

現(xiàn)在很多人對于冰箱食物存放還是以方便為主，有時(shí)候把食物隨便堆放在同一格，把冰箱當(dāng)作是食物的保險(xiǎn)柜，塞得滿滿的。特別是一些長者，認(rèn)為只要把食物放進(jìn)冰箱，無論什么時(shí)候拿出來都是可以繼續(xù)食用的。“隨意堆放食物進(jìn)冰箱，這是不科學(xué)的冰箱存放方式。”何智映醫(yī)生表示，“隨意堆放會(huì)產(chǎn)生一些不好的后果，第一就是食物堆太滿，它們之間的冷氣不流通，食物內(nèi)部溫度會(huì)比較高，這樣就會(huì)影響食物的保鮮效果，也就容易變質(zhì)。第二就是食物都堆到一起，就容易產(chǎn)生一個(gè)交叉感染，還有串味。如果食物交叉感染了，我們食用后就會(huì)出現(xiàn)一些不良的胃腸反應(yīng)。第三食物存放過滿還令冰箱制冷的工作負(fù)擔(dān)變大，影響到冰箱的使用壽命，以上都是食物存放過滿產(chǎn)生的后果。”

熱菜不能直接放冰箱，要攤涼了才能放進(jìn)去。這個(gè)是從冰箱負(fù)荷角度想的，但其實(shí)這是不科學(xué)的。飯菜在我們吃和攤涼的過程中，它的溫度已經(jīng)下降了，溫度下降細(xì)菌就會(huì)開始快速的繁殖，尤其是溫度下降到六十度以下后，細(xì)菌會(huì)繁殖得更厲害。因此何智映醫(yī)生建議吃完飯菜后不需要特意攤涼，用保密封的保鮮盒或者是保鮮袋、保鮮膜包裝好，盡快與空氣隔離并放進(jìn)冰箱，最大程度的減少它的細(xì)菌量。如果飯菜做好不是即時(shí)食用，也要盡早密封裝好放進(jìn)冰箱。

南都記者 鄭俊彬 攝

“哪些食物容易在冰箱里感染細(xì)菌呢？”“冰箱儲(chǔ)存食物感染的常見細(xì)菌有哪些？”“可能會(huì)引發(fā)哪些疾病？”這些都是最常見的問題。專家表示相對來說生的肉類，尤其是一些魚、蝦水產(chǎn)類、貝殼類，這些是特別容易變質(zhì)和感染細(xì)菌的。還有熟食類，熟食如果跟生的食物交叉存放，也是容易感染。中國疾控中心有做過一些研究調(diào)查，研究表示家用冰箱里面檢出金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌、志賀菌、李斯特菌和耶爾森菌，這些都是冰箱里面比較常見的細(xì)菌。其中比較耐寒的李斯特菌，它會(huì)引起腦膜炎，敗血癥，心內(nèi)膜炎等。沙門氏菌則會(huì)引起腹瀉、脫水、痙攣的癥狀。還有最常見的金黃色葡萄球菌和大腸桿菌一般就會(huì)引起發(fā)熱、嘔吐、腹瀉這些胃腸疾病。

如何合理使用冰箱以避免“冰箱病”？

我們需要明白，存放在冰箱食物里有沒有致病細(xì)菌，并不取決于冰箱，而是取決于我們怎么操作。何智映醫(yī)生也給我們分享了一些科學(xué)正確使用冰箱保存食物的貼士。

首先食物一定要生熟分開放置在冰箱里面，還要保證密封包裝。因?yàn)楸洳煌奈恢脺囟仁遣灰粯拥模话銇碚f是冰箱下層的溫度比上層要低，里面靠內(nèi)壁的溫度比門壁這邊的溫度要低。所以上層最好是放熟食，可以直接入口的食品，比如剩飯菜，開口的罐頭，還有奶制品。下層就放一些生的食物，像一些生肉、豆腐、菌藻類。生肉類盡量就往下層的內(nèi)壁放，水果和蔬菜用保鮮膜包好后，放下面的抽屜里，干貨、飲料和調(diào)味料等放在冰箱靠門的架子上，這是比較合理存放食物的空間模式。第二是不要把冰箱塞得太滿，太滿會(huì)影響食物的保鮮，容易變質(zhì)。最好把每樣食物都分開裝好，食物之間盡量就不要疊放，要留出一點(diǎn)空間，這樣保持空氣流通，保證保鮮的效果。第三點(diǎn)是冷的食物拿出來不能馬上吃，建議一些冰鎮(zhèn)的食物，哪怕是在夏天，拿出來以后盡量放在室溫下，過一段時(shí)間，讓它稍微沒那么冷了再去吃。如果比較急的話，可以放在溫水里面水浴加熱之后再吃。第四是生的食材在放進(jìn)冰箱前不要過度清潔，很多食物它自己本身就有一層防細(xì)菌的一個(gè)保護(hù)膜，過度清洗以后，反而容易滋生細(xì)菌，這樣會(huì)縮短了食材本身的可儲(chǔ)存時(shí)間，建議用布把表面的臟東西擦掉，用保鮮袋裝好就可以放進(jìn)冰箱。

南都記者 高貴彬 攝

最重要的一點(diǎn)是食物不能久放于冰箱，要清楚食物的存放時(shí)長。比如新鮮的生雞蛋儲(chǔ)存盡量不超過一個(gè)月；新鮮生肉最好在一兩天內(nèi)就要食用，放于冷凍區(qū)的生肉則建議在三個(gè)月內(nèi)吃完；水果存放時(shí)間大概在一周內(nèi)；綠葉菜盡量三天內(nèi)吃完，如果是比較耐放的蔬菜，像大白菜、茄子、瓜類等，這些存放一周左右是沒有問題的；出廠的牛奶和酸奶等奶制品則要根據(jù)包裝上要求的儲(chǔ)存溫度和保質(zhì)期來進(jìn)行存放，開封后的奶制品、飲料和罐頭等，吃不完的封好儲(chǔ)存在冰箱，應(yīng)盡量在48小時(shí)內(nèi)吃完。

最后建議定期對冰箱進(jìn)行清洗消毒。一方面因?yàn)橛行┦澄飼?huì)在冰箱里面漏出一些汁液，另一方面食物外包裝也會(huì)污染冰箱，時(shí)間長了會(huì)滋生不好細(xì)菌，并產(chǎn)生異味，所以使用較滿的冰箱至少每一個(gè)月清潔一次，較少使用的也至少每三月清潔一次，可用酒精或者用含氯消毒水去擦拭冰箱，然后再用清水擦兩遍，特別要留意冰箱的邊角位，和貨物架，這樣能預(yù)防食物在冰箱的交叉感染。

采寫：南都記者 曾文瓊

實(shí)習(xí)生：張建琳

通訊員：白恬

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