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前沿拓展：

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鹽在我們的生活中十分重要，它不僅是我們必須的調(diào)味品，更是人體必不可少的一種礦物質(zhì)。如果一個人連續(xù)幾天不吃鹽，會出現(xiàn)手腳無力，頭暈眼花的癥狀，如果一個人連續(xù)十天不吃鹽，身體就會開始亮紅燈，很快就會休克。因此在古代，鹽是十分重要的資源，私人不得開采，由朝廷掌握。

我們現(xiàn)在的鹽很便宜，三塊錢就能買到一袋，但在古代，鹽的價(jià)格類比黃金，古羅馬時期還用鹽作為貨幣使用，普通人家得計(jì)劃著吃鹽，因?yàn)橘I鹽會花去收入的一部分。鹽究竟有多長的歷史呢？人們最初是怎樣制鹽的？

人類制鹽史

提到人類鹽的發(fā)展史，那就不得不提四大文明古國之一的中國，中國有世界上最古老的制鹽史和最完整的制鹽系統(tǒng)。

中國的鹽出現(xiàn)在神農(nóng)時期，相傳是神農(nóng)的手下夙沙氏發(fā)明，根據(jù)考古學(xué)家研究，夙沙氏一族生活在山東的壽光附近，靠近大海，因此夙沙氏制的鹽是海鹽。

當(dāng)時的制鹽過程也比較簡陋，就是將海水裝在器皿里放在陽光下曝曬，蒸發(fā)掉水分，然后得到粗顆粒的鹽。海水里不光只有鹽，還有其他礦物質(zhì)，因此夙沙氏的鹽呈現(xiàn)五彩斑斕的顏色。原則上這種鹽不可以直接食用，不過5000多年前的人也管不了那么多。

夙沙氏之后，中國正式進(jìn)入制鹽階段，有了海鹽那自然就有湖鹽。我國除了四大淡水湖泊外，還有許多咸水湖，古人嘗到味道后，模仿夙沙氏制鹽，得到了湖鹽。湖鹽和海鹽制作原理本質(zhì)上是一樣的。山西運(yùn)城有我國最早的湖鹽生產(chǎn)基地，因?yàn)楫?dāng)時黃河河道與今天不同，山西在那個時候應(yīng)該有一片鹽水湖。唐朝時期，生活在青藏高原上的吐蕃人利用高原上的咸水湖進(jìn)行制鹽。

巖鹽是古人挖礦時發(fā)現(xiàn)的，通常伴隨著其他礦石。巖鹽的提取十分耗費(fèi)人力，首先得將含有鹽的石塊放入大鍋里面煮，讓鹽從石塊中融化出來，得到鹽水。再把石頭撈出來繼續(xù)煮鹽水，最后得到蒸發(fā)過后的鹽。如果能發(fā)現(xiàn)大量鹽結(jié)晶的鹽礦，那便是最上等的礦產(chǎn)資源。

井鹽是人類制作時間最晚的鹽，其他鹽要么在炎黃時期，要么在西周以前，井鹽的歷史開始于李冰修筑都江堰，成型于東漢時期。

井鹽需要人類鉆出一口井，然后取地層深處的鹵水，古人的鉆探技術(shù)有限，經(jīng)常面臨鹽井坍塌的風(fēng)險(xiǎn)，因此不敢鉆探太深。井鹽的制作被限制了1000多年，直到北宋時期，四川人發(fā)明了卓筒井。這是一種直徑僅有碗口大小的鹽井，人們用打通竹節(jié)的楠竹深入地下取鹵水，再也不用擔(dān)心井道坍塌。運(yùn)用這個技術(shù)，清道光年間，四川自貢鉆出了世界上第一口深度超過1000米的鹽井——燊海井。

回顧人類制鹽史就會發(fā)現(xiàn)，比起人類本身的進(jìn)化歷史，鹽出現(xiàn)得還是比較晚的，那么在人類無法制作鹽的遠(yuǎn)古時期，原始人怎么辦？他們又是吃的什么呢？

原始人獲取鹽的途徑

我們從生物學(xué)劃分上屬于靈長目人科的智人，本質(zhì)上也是一種動物，是高級動物。而在遠(yuǎn)古時期，我們與其他動物的生活無異。智人通俗點(diǎn)說是雜食動物，因此為了搞明白祖先吃什么，我們可以看看草食動物和肉食動物是怎樣獲取鹽分的。

大家小時候看過一部動畫片《黑貓警長》，里面有一集講述大象、河馬還有野豬偷吃其他小動物的磚，它們被黑貓警長抓獲后交代因?yàn)槿丙}才出此下策。其實(shí)這也很符合自然界中的草食動物們，越是體型大的動物越容易缺鹽。

植食動物的鹽主要來自草，草是一種營養(yǎng)特別匱乏的食物，對于消化系統(tǒng)不好的草食動物，比如前面說到的大象、河馬和野豬，里面的鹽分很難被完全吸收，會被它們排除體外。在鹽分不足以維持身體的情況下，它們會去舔舐帶有鹽分的石塊或者吃掉含鹽的泥土。極端情況下被迫吃掉自己的糞便，得到鹽分再回收。

肉食動物就更方便，因?yàn)槿饫锩婧宣}分，它們無需從別的地方獲取，直接吃肉就完全足夠。那么智人作為雜食動物，既能像肉食動物那樣捕獲獵物，又能去采摘水果，達(dá)到了鹽分的吸收。

加之那個時候智人體型偏小，平均身高也就1.4到1.5米，這些鹽分足夠維持身體所需。然而隨著人類遷徙腳步的加快，食物中的鹽分已經(jīng)不足以智人用來維持身體，祖先們也開始效仿草食動物舔舐含鹽的石頭或者喝咸水湖里的水，漸漸的人類發(fā)現(xiàn)可以在這里面獲取一種晶瑩剔透的物體，這便是制鹽最初的雛形。

吃鹽的原理

鹽究竟是何方神圣，使每個物種缺它不可呢？食用鹽的主要成分是氯化鈉，在水中會電解出鈉離子和氯離子，這其中鈉離子是人體完完全全不能缺少的物質(zhì)。

鈉離子在人體中扮演著非常多的角色，首先它是神經(jīng)傳導(dǎo)過程中電信號的來源。人類的大腦是整個自然界最復(fù)雜的，因?yàn)槲覀儠性S多其他動物不會有的反應(yīng)，如制作工具，思考等，這個過程需要人類的大腦高速運(yùn)轉(zhuǎn)，而信息在人的大腦里是通過電信號傳導(dǎo)。大腦皮層在受到刺激后，會改變神經(jīng)細(xì)胞里面的電性達(dá)到電流產(chǎn)生，調(diào)節(jié)電性的離子里就有鈉離子。

其次鈉離子調(diào)節(jié)體液循環(huán)。為什么我們的皮膚被燙傷之后會出現(xiàn)水泡？為什么人在極度口渴的時候不要喝純凈水？這都是因?yàn)槲覀兊?strong>細(xì)胞膜存在著一定的通透性，能夠根據(jù)細(xì)胞自身的濃度，調(diào)節(jié)體液的濃度。

如果人類缺少鈉離子，細(xì)胞的濃度就會大于所處體液的環(huán)境。細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)有高濃度向低濃度轉(zhuǎn)移的特性，細(xì)胞失去了物質(zhì)，活動受到影響，人體的免疫會下降。如果人類吃鹽吃多了，體液濃度大于細(xì)胞濃度，導(dǎo)致細(xì)胞失水，這時人會出現(xiàn)口渴想喝水的征兆。

人體多余的鈉離子會經(jīng)過尿液和汗液排出體外，所以人類的皮膚表面含有鈉離子，這也是動物愛舔人類的原因，不是它們表達(dá)對人類的愛意，而是它單純覺得人類是咸的。如果人體的鹽分過多，腎的負(fù)擔(dān)會加重，尤其是嬰兒，鹽吃多了甚至?xí)斐?/span>死亡。總的來說，人類不能長期不吃鹽，也不能一次性吃太多的鹽，在長期的實(shí)踐中人類總結(jié)出了吃鹽多少的規(guī)律，一直流傳至今。

現(xiàn)代鹽業(yè)

不管是海水、鹽湖水、還是鹽井里采集的鹵水，都是混合物，里面不單單存在氯化鈉，還有氯化鉀、碳酸鹽甚至重金屬離子等物質(zhì)，它們有些是人類需要的，有些對人反而有害。因此粗糙提取的鹽最好不要直接食用。古代缺乏相應(yīng)的化學(xué)知識和提煉技術(shù)，每次吃鹽的時候都會把有害物質(zhì)一并吃下，可能有些疾病并非是氯化鈉引起的，但是他們把責(zé)任歸到鹽身上。

現(xiàn)代工業(yè)擁有更加成熟的分離提純工藝，不僅能有效地去除食鹽中有害的成分，如重金屬離子，還能往其中添加有益于人體的元素，比如碘。并且現(xiàn)在的晾曬海鹽也好湖鹽也好，不一定是為了得到食用鹽，如今大部分的鹽都是用于工業(yè)，生產(chǎn)含有特殊元素的化肥。我們化學(xué)實(shí)驗(yàn)中需要的鹽酸、氨水、燒堿等物質(zhì)都來自于化學(xué)用鹽，工業(yè)鹽還具有消毒殺菌的功效，也可以被用于藥品、化妝品。它被稱為“化學(xué)工業(yè)之母”。

工業(yè)鹽只能用于工業(yè)，不可食用，因?yàn)槔锩婧?strong>亞硝酸鹽，這是一類致癌物質(zhì)，對人體有害。同時，如果我們的食用鹽放置時間久了，也會出現(xiàn)亞硝酸鹽，因此不要囤積食用鹽，也不要吃過期的食用鹽。

鹽身份的變化

鹽在古代不僅是寶貴的生命所需物質(zhì)，還是防腐劑般的存在。古代沒有冰箱，保存食物需要大量的鹽。它也是牲畜們的必須，在缺少電力機(jī)械的年代，耕牛和戰(zhàn)馬都是古代難得的動力來源，它們平時的飲食需要大量的鹽，這就相當(dāng)于今天飛機(jī)坦克所需要燃料一樣。因此古代不允許私人買賣鹽，更不允許私人開采鹽，這在古代是一種寶貴的戰(zhàn)略資源，相傳炎帝與皇帝起初的大戰(zhàn)就是為了爭奪古山西的鹽湖。

鹽不僅在中國歷史上很重要，在世界歷史上也很重要，古埃及時期，一個工人的工錢就是鹽，貴族更是使用鹽來刷牙。

大航海時代，鹽是每艘遠(yuǎn)洋帆船的必備品，除了船員要食用外，船上只能用鹽保存食物。此外，船員因?yàn)殚L期在甲板上拉扯帆布的繩子，手上被勒出了傷口，如果不加以處理，就會感染，最后演變成船員發(fā)燒生病。船員們?yōu)榱嘶钕氯ィ筒坏貌?strong>拿鹽涂抹傷口，殺菌消炎，雖然很疼，但是效果很明顯，這也保證了大航海時代大部分人的健康。

可以說鹽在人類歷史上具有的作用，沒有它人類的文明不會進(jìn)化得如此之快。如今，人類的科技發(fā)展加快，鹽越來越容易獲取，它的身價(jià)也一跌再跌，曾經(jīng)連黃金都買不到的鹽，現(xiàn)在人人都買得起。

但身價(jià)的暴跌并不意味著鹽已經(jīng)沒有作用了，我們的生活依然離不開它，如果人長期不吃鹽，即使在醫(yī)療如此發(fā)達(dá)的今天，還是會選擇給缺鹽的患者輸生理鹽水。目前，人類并沒有找到可以替代鹽的物質(zhì)，我們還將與它共同生活很長一段時間。

結(jié)語

人十天不吃鹽，就會出現(xiàn)四肢無力、頭暈眼花、心跳加快等癥狀，嚴(yán)重者會出現(xiàn)昏迷。如果是小孩缺鹽，那么會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、長不高，哺乳期的婦女會出現(xiàn)奶水不足，產(chǎn)后抑郁。無論哪個時間段的人類都離不開鹽，歷史上也是如此。

我們起初可以從食物中獲取鹽分，但是隨著人類的進(jìn)化，我們需要額外的鹽分，最初我們還學(xué)習(xí)草食動物從礦物中獲取鹽分，無意中發(fā)現(xiàn)了含鹽的海水、湖水和礦石。后來我們從中提取鹽，并且學(xué)會了開采井鹽，用血肉之軀鉆出了世界第一口上千米的鹽井。如今，制鹽工廠就建立在鹽源旁邊，每天生產(chǎn)巨量的鹽，不但用于食用，還用于工業(yè)。

鹽已經(jīng)不單單是一種物質(zhì)，還是一種象征，象征人類不斷認(rèn)知世界改變自我，象征人類科技的不斷進(jìn)步，生活的不斷提高。

拓展知識：