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看不見明火，要靠開關(guān)調(diào)節(jié)爐灶的溫度，這是揚(yáng)州大學(xué)全電烹飪課上，唐建華教授教學(xué)生用電爐灶，烹飪淮揚(yáng)名菜“大煮干絲”。

揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副教授 唐建華：中餐里面最常用的方法是炒、爆、溜這一類的旺火燒成的菜肴，那么從全電廚房的設(shè)備的性能來(lái)講的話，它已經(jīng)完全具備了。我們?cè)黾尤姀N房的投入，來(lái)讓我們的學(xué)生能夠快速地和行業(yè)接軌。

不僅是教學(xué)，今年上半年，全電廚房在揚(yáng)州加速推廣，正在引領(lǐng)整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)行一場(chǎng)綠色能源變革。

在這家大酒店已經(jīng)找不到燃?xì)鉅t灶了，整個(gè)廚房全都用上了全電灶具。廚師告訴記者，全電灶具不僅加熱效率是燃?xì)庠畹?倍，并且還能降低廚房的溫度至少5攝氏度，減少碳排放30%以上。

揚(yáng)州廣源丁山大酒店廚師長(zhǎng) 尤華剛：它（燒水）比傳統(tǒng)的燒煤氣的還要快。（傳統(tǒng)燃?xì)庠罹撸┧幕馃彷椛浞浅４螅浅幔缓筮@個(gè)（全電灶具）就沒有了，（鍋）拿掉之后比如說(shuō)你過(guò)來(lái)裝菜的時(shí)候，（灶具）上面是沒有溫度的。

加速推廣的全電廚房，也讓不少制造企業(yè)看到了商機(jī)，揚(yáng)州的這家原本生產(chǎn)電氣機(jī)柜的企業(yè)，今年一月，就新增了一條生產(chǎn)線，來(lái)生產(chǎn)各式各樣的全電灶具。

揚(yáng)州北辰電氣集團(tuán)有限公司總經(jīng)理 陳健：市場(chǎng)的訂單還不錯(cuò)，當(dāng)然這個(gè)行業(yè)目前還處于一個(gè)起步的階段，現(xiàn)在來(lái)咨詢來(lái)了解相關(guān)信息的非常多，我們還有2到3條的生產(chǎn)線正在計(jì)劃當(dāng)中。

有了燒飯的“電家伙”，那么“巧婦”從哪里來(lái)呢？ 就在幾天前，揚(yáng)州餐飲協(xié)會(huì)第一屆全電廚師培訓(xùn)班正式結(jié)業(yè)。來(lái)自全國(guó)各地30多名廚師，經(jīng)過(guò)40個(gè)課時(shí)6門課程的培訓(xùn)，已經(jīng)可以熟練掌握全電灶具使用技巧，獲得了全電廚師資格證書。

揚(yáng)州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng) 邱楊毅：我們把培訓(xùn)合格的全電廚師輸送到全國(guó)各地的餐飲企業(yè)，通過(guò)這些人才，讓更多的餐飲企業(yè)了解全電廚房的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)，推進(jìn)企業(yè)去進(jìn)行全電廚房改造。

以揚(yáng)州為起點(diǎn)，江蘇省已經(jīng)在今年6月出臺(tái)相關(guān)政策，鼓勵(lì)全省餐飲場(chǎng)所推廣“全電廚房”，計(jì)劃用3年左右的時(shí)間，在50%的新建餐飲場(chǎng)所優(yōu)先建設(shè)“全電廚房”。

這場(chǎng)廚房里的綠色革命，引領(lǐng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的同時(shí)，減少更多的碳排放。（總臺(tái)央視記者 肖璞 岳群 朱繼華 丁雅妮 高睿 高淼 陜西臺(tái) 貴州臺(tái) 浙江臺(tái) 長(zhǎng)興臺(tái)）

（編輯 何肖南）

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