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被稱為“鄉村肯德基”、“快餐界拼多多”的華萊士，因被曝光食品安全丑聞，正陷入輿論漩渦。

“做漢堡不戴口罩、手套”、“雞塊掉地上撿起來放回去”、“抽油煙機清洗劑掉入油鍋”，在一則暗訪視頻中，華萊士后廚人員的操作讓人大跌眼鏡。

7月17日下午，華萊士登上微博熱搜第一，網友紛紛表示“再也不買了”。當晚，華萊士緊急作出回應，涉事餐廳北京霍營店已停業整頓，派駐稽查小組對該餐廳進行整改檢查，同時對大眾道歉。

紅星資本局發現，華萊士目前已開出1.8萬家門店，2016年以“華士食品（836475.OC）”為名在新三板掛牌。極速擴張背后，華萊士的低價策略也使得其毛利率遠低于行業平均水平。

與此同時，華萊士創始人妻子的公司也即將上市，曾一度被質疑向華萊士輸送利益。

因食品安全問題上熱搜

華萊士緊急道歉

7月17日下午，華萊士突然登頂微博熱搜。

事情起源于7月8日B站UP主“內幕糾察局”發布的《兩家外賣平臺銷量第一的炸雞店，華萊士、韓式炸雞有多臟》的視頻。

視頻中，“內幕糾察局”暗訪了華萊士一家門店的后廚，發現其后廚工作人員不僅未戴口罩手套制作炸雞、漢堡，甚至說出“雞塊掉在干地面上，撿起放回去，掉在濕地面上，撿起來重新炸”等話語。

不止于此，華萊士該門店的工作人員在清洗抽油煙機時，并未做好油鍋防護措施，清洗劑直接滴進了炸鍋里，發出“噼里啪啦”的聲音。

視頻顯示，該華萊士門店在某外賣平臺上為炸雞類銷量第一，每天的銷售額多達2.6萬元，月凈利潤高達23萬。

視頻發布一周后，華萊士沖上微博熱搜榜單，網友紛紛表示：“真是令人作嘔，以后不敢吃了”、“太惡心了，怪不得每次吃完都拉肚子”。

對此，華萊士17日晚上緊急回應：“截至7月17日，涉事餐廳北京霍營店已停業整頓，派駐稽查小組對該餐廳進行整改檢查，同時對該區域內所有員工再次強化培訓，重申并落實各項產品操作規范和作業流程。”華萊士還表示，對此事件給大家造成的困擾道歉。

實際上，這并不是華萊士第一次被曝出食品安全問題。早在2019年3月，《江南都市報》對華萊士進行臥底調查，曝光了當地門店雞翅掉地上繼續賣、漢堡胚過期兩天繼續使用、后廚環境臟亂等問題，與此次上熱搜的食品安全問題如出一轍。

此外，2019年10月，呼和浩特市24家華萊士門店還因違法出售廢油脂被當地監管部門重罰。最近的一起是在去年12月，湖北黃岡市黃州區7家華萊士餐廳因違規采購銷售未經疾控部門檢測的冷凍冷藏肉品，被當地執法部門查封，相關責任人被拘。

全國開出1.8萬家門店

超過肯德基和麥當勞的總和

因為食品安全丑聞，華萊士的母公司福建省華萊士食品股份有限公司也被卷入輿論漩渦。

天眼查APP顯示，華萊士食品公司成立于2009年，7年后以“華士食品”為名在新三板掛牌，但華萊士這個品牌的誕生要追溯到2001年。

20世紀90年代，肯德基、麥當勞開始進入中國一線城市，國內也掀起了一股“洋快餐”熱潮，這讓當時正在溫州做會計的華懷慶嗅到了商機。2001年，華懷慶和哥哥華懷余一起湊了8萬元，在福州師范大學門口賣起了洋快餐，取名為“華萊士”。

一開始華萊士模仿肯德基、麥當勞的模式，將漢堡定價到810元，可樂定價到45元，同樣租下幾百平的店面，連肯德基、麥當勞的兒童樂園也照搬過來。但過高的定價導致銷量平平，同時德克士也開始入駐二三線城市，華萊士的處境變得十分被動。

華懷慶兄弟決定調低華萊士的價格，開始推出“特價123”（可樂1元，雞腿2元和漢堡3元）的低價策略。該價格讓華萊士銷量突增，從那時開始，“平價戰略”便被應用到所有華萊士門店上。

簡單來說，華萊士的平價戰略可以總結為幾點：一是定價上只有肯德基、麥當勞的一半，甚至打出“一樣的漢堡、一半的價格”等口號；二是縮小門店面積，避開租金昂貴的地段，主打三四線城市。“窄門餐眼”數據顯示，華萊士門店主要分布在三、四線城市。

找準商業模式后，華萊士開始瘋狂擴張，根據市場研究機構Ibis World在2013年出具的一份報告，華萊士以每天新開三家門店的速度迅速擴張。到了2014年1月，華萊士在全國有4800多家連鎖店；到了2018年底，華萊士在全國門店數量突破1萬家。

“窄門餐眼”數據顯示，截至2021年6月30日，華萊士現有門店已超過1.8萬家。要知道，肯德基和麥當勞的全國門店加起來也不過1.3萬家。并且1.8萬家門店中，有近1.7萬家都開通了外賣服務，在美團發布的《中國餐飲報告2029》中，華萊士的訂單量排名第一，超越了麥當勞、肯德基、正新雞排等。

圖片來自第三方平臺“窄門餐眼”

華萊士在快餐界銷量領先離不開低價與促銷，在外賣平臺上，華萊士的店鋪常年打著“36減20”“3.54折起”、“8.8元鮮蝦堡”、“1.8元小雞腿”等折扣，甚至一周三天還有不同的商品折扣活動。

但低價的外表下，也充斥著各種關于華萊士食品質量與安全的質疑聲。紅星資本局發現，在微博等社交媒體上，網友們對華萊士的食品安全問題早有“意見”，甚至衍生出“吃了華萊士能夠幫助腹瀉”的段子，對于購買華萊士的食客，網友們笑稱為“華萊士噴射戰士”。華萊士的消費者評價詞云中，也不乏“牛肉差”、“衛生不好”、“環境差”、“味道差”等評價。

圖片來自第三方平臺“窄門餐眼”

創始人妻子公司正IPO

華萊士是第二大客戶

紅星資本局發現，華萊士雖然有商務部的特許經營資質，可以開放加盟，但華萊士沒有一家加盟店，均采用“門店眾籌、員工合伙、直營管理”的合作連鎖模式。這在一定程度上，減輕了華萊士門店擴張的資金壓力。

從2016年至2020年財報來看，華士食品營收和凈利均持續上漲，5年來營收分別為11.08億元、16.45億元、23.26億元、25.5億元、34.94億元。凈利分別為2154萬元、3408萬元、5075.6萬元、5460.4萬元、9209萬元。

但因為其低價策略，華士食品的毛利率卻始終上不去，從2020年財報來看，其毛利率為6.76%，遠低于行業20%左右的均線。

在華萊士曝出食品安全問題的同時，其創始人華懷余妻子的公司也在IPO。

6月10日，麥當勞、優衣庫、星巴克、喜茶等知名餐飲品牌的紙包裝供應商——福建南王環保科技股份有限公司（以下簡稱“南王科技”）遞交了招股書。

招股書顯示，2020年，南王科技前五大客戶分別為必勝食品（肯德基）、華萊士、東京藝術（日本優衣庫包裝材料供應商）、樂信貿易（麥當勞）、猩米科技（喜茶），銷售金額分別為1.78億元，1.36億元、7150.37萬元、4692.49萬元、2985.26萬元。其前五大客戶占同期營業收入的比重約為55%，客戶集中度較高。

在眾多客戶中，華萊士顯得尤為突出。

紅星資本局此前曾報道，南王科技的第二、三大股東均與華萊士有著密不可分的關系。南王科技的第二大股東為惠安華盈投資中心，其執行事務合伙人黃燕飛正是華萊士實控人、董事長華懷余的配偶；南王科技第三大股東惠安創輝投資中心（有限合伙）的有限合伙人華鵬程是華萊士另一實控人凌淑冰的兒子，執行事務合伙人陳正蒞是華萊士的第五大股東、監事會主席。同時，持股2.32%的黃蓉是華懷余的外甥女；持股1.96%的陳小芳是華懷余叔叔華允共的兒媳。

這也導致了外界對南王科技與華萊士可能存在“利益輸送”的質疑，不過南王科技否認這一說法，強調不存在關聯交易價格顯失公允的情形。

紅星新聞記者 俞瑤 強亞銑

實習編輯 余冬梅

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